顛覆飲食習慣凌晨宵夜嘆點心

■點心師父馮德勝很花心思，不斷創造新的口味。(放大)
■新點心奶油煎肉餅（RM3.50）(放大)
■特色點心特色香茜賣（RM2.50）（左）馬蹄百花賣（RM2.50）（上）麥香鮑貝賣（RM3.00）（右）港式蒸燒賣（RM2.50）（下）(放大)
■蜂蜜炸竽角（RM3.00）（左）港式炸油條（RM3.00）（右）越色炸蝦卷（RM3.50）（下）(放大)
■泰式豆腐卜（RM3.00）(放大)
■港式蒸腸粉－蝦仁/叉燒（RM3.00）(放大)
■海鮮醬料細密的醬料是馮師父花時間費功夫烹煮出來的。好吃的醬料對美味的點心，起畫龍點睛的作用。真讚！(放大)

凌晨宵夜吃點心？是的沒錯，舊巴生路仁仁海鮮酒家大飯店把“飲早茶”的時間推前，讓你在凌晨時分也能吃到30多種點心，而蒸得溫熱的各式點心，有酒店點心的賣相，大攤檔的價格，套一句廣東人說的“平靚正”也不為過。相信這也是雪隆一帶較少有的，在凌晨時分仍能吃到蝦餃燒賣、腸粉、熱騰騰粥品、蛋撻的餐館。在寂靜的午夜，嘆幾籠點心包點，澈一壺茶，一肚飽暖到天明。位於舊巴生路的仁仁海鮮酒家大飯店營業已有多年歷史，只是老闆為了善用現有的設備，所以萌起夜市做點心的想法，因為他觀察到，當地的居民有夜宵的習慣，而且還有一群夜貓子，這正好可為這些潛在顧客提供新的選擇。該餐廳推出的點心營業時間從晚上9時半開始至第2天的下午2時半，招攬了夜市和早市的食客，也為早市的菜單增添新花樣。這裡的點心價錢還真的比其他餐館，甚至是小吃中心的點心更便宜，一籠港式蒸燒賣售RM2.50、蝦仁或叉燒粉腸售RM3.00，而且一整隻蝦子就裹在皮餡內，口感飽滿。老闆豪爽的說，吃點心的賬單都沒有徵收政府稅和服務費，所以在這裡可以吃到大攤檔價錢，酒店式的各種點心。華人吃點心，嘴巴很刁，不只要求新鮮，還要賣相靚、餡料夠飽滿，而該餐廳不只可滿足食客的這些要求，而且要在量方面取勝，每天推出蒸炸煎炒等三十多種點心和食品，到了週日和假日還推出烘焙類，總共有40餘類美食點心。創出2種新點心點心師父馮德勝更花心思，不斷創造新的口味，“鳳眼蝦餃王”和“奶油煎肉餅”是他的得意之作。他說，“以前的老闆為了節省開支，不買按摺木桌，而讓我們用白鋼桌做點心。搓蝦餃皮應該在按摺木桌上做，可是當時受到設備的限制，我反而在白鋼桌上做出了鳳眼蝦餃王。”這是靈機一動的特色點心，千萬別錯過。我們對奶油蝦、奶油螃蟹、奶油豆腐已司空見慣，然而“奶油煎肉餅”這食品名字是好新鮮的。馮德勝指出，“當初我是用燒賣餡，加入韭菜和蘿蔔粒，然後把它煎香。有一次，有一位年輕的女顧客認為這點心的豬肉味很重，所以我又設法進行改良。我在燒賣餡裡加入了咖哩粉，以去掉那股豬肉味，再混合蔥粒、蘿蔔粒，配上煮得沸騰的奶油醬汁，這效果顯得更好，吃進嘴里是另一種滋味。”創新的點心不在於“耍花樣”，如：在燒賣上加一朵香菇，叫香菇賣，或加一根蟹柳，叫蟹柳賣。馮師父說，“用點心材料，變出另外一種新的口味，而且是好吃的味道，這才稱之為創新。”特調醬料更香馮德勝師父的另一項得意手藝是調配醬料。來到該餐廳吃點心，食客們該留意醬料的特色，尤其是海鮮醬和sambal辣椒醬。一問之下才知道，原來他在調製醬料時花了不少功夫和時間。馮師父在現成的海鮮醬中再加入面豉醬、糖和爆香的蒜米油烹煮1個小時。經過他調配的點心醬，色澤光亮，味道香甜，甜中帶咸，加上海鮮醬的鮮味，特別有層次感。“其實吃點心蘸醬料是本地人的吃法，道地的港式點心是沒有加醬料食用的。因此，在調配醬料時，須拿捏好各樣材料的份量和火候。如果失手，醬料的味道太重就會影響和破壞了點心本身的美味！”炒足1個半小時另外，雖然其他點心店也有sambal辣椒醬，但馮師父悉心泡製的sambal辣椒醬卻特別香。在製作sambal辣椒醬時，他先用熱油爆香蔥蒜蓉、蝦米和辣椒乾，再炒足1個半小時，讓材料的香味完全散發出來。炒辣椒的火候十足，色澤就會更佳，而且香噴噴。處理妥當的醬料能為美食加分，例如清蒸豬腸粉沾醬油，或許太單調了，若蘸上sambal辣椒醬，就能令原本清淡的腸粉生色不少。

仁仁海鮮酒家大飯店

地址：233 & 235,4th Miles,Old Klang Road,58100 Kuala Lumpur.

電話：03-79845972

點心營業時間：晚上9時半至隔天下午2時半

香脆魚餅取代傳統材料一碗板麵吃出驚喜

地點：蒲種山莊肯那里商業區
報導：盧婉怡攝影：蔡復丞

寶寶板面專賣店，歡迎你前來品嚐不一樣的板面。廣告人搖身一變改行售賣板麵，一碗看似普通的板麵，經過老板創意改變，使用香脆魚餅取代傳統材料后，讓食客吃出連連驚喜！
位于蒲種山莊肯那里商業區的寶寶板麵專賣店，板面不但QQ及順滑，若將板面與魚餅及老板自製的辣椒醬一起搭配，口感更是絕佳且味道非常獨特。
湯頭熬煮6小時
老板梁杰財指出，他非常注重食物品質，所以從桿麵團到熬湯過程，都要求嚴謹。
他說，早前麵團是人手製作，惟客戶需求量日益增加，目前已使用機器搓麵團，惟他還是會控制桿麵時間，若過度搓麵團將使麵筋折斷，失去口感。
“湯頭方面則使用黃豆及雞骨熬煮，平均熬煮6個小時，所以可帶出黃豆及雞骨的甜味，而每碗板面只含有0.5克味精。”
店長极力推薦的招牌板面清湯及干撈板面。梁杰財強調，配搭魚餅的吃法在中馬比較罕見，相信雪隆一帶只此一家，別無分行。
“這是南馬的傳統吃法，魚餅也是特別從柔佛運送過來，而板面的做法是依據父親的方法製作，在口味上再根據中馬人的口味作出調整。”
他表示，傳統的板麵材料以江魚仔、豬肉、木耳、冬菇及樹仔菜為主；而店內招牌板麵材料是魚餅、豬肉丸、豬肉片及樹仔菜。
除了招牌板麵，店里也售賣干撈及傳統板麵，都深受客戶歡迎。
目前除了蒲種，班丹英達及八打靈再也阿曼蘇麗雅也設有分行。
食客意見
配辣椒味道棒

★陳志強（37歲．保險代理員）
店內的招牌板面加上魚餅及特製辣椒醬，味道讓人難忘。這里的板麵不錯，最吸引我的地方是店里的辣椒，與板麵搭配起來格外好吃，味道很棒。
麵條也比一般板麵好吃，很Q，湯頭也帶甜。
香脆魚餅特別

★黃頌光（46歲．玩具批發商）
我是第一次到來吃板麵，之前聽朋友介紹這里的板麵不錯，所以前來品嚐。
我是客家人，所以時常在家里煮“刀馬切”，惟這里並沒用刀切片的板麵，但味道整體都不錯，尤其其魚餅更是特別，吃起來非常香脆！

＊寶寶板麵專賣店＊

食物價格招牌板麵清湯 --- RM4.20（小）

乾撈及傳統板麵 --- RM4.80（大）
★營業時間：11am-9pm （全年無休）

★電話 ：016-2167729

★地址 ：23A，Jalan Kenari 9，Bandar Puchong Jaya， 47100 Puchong，Selangor Darul Ehsan.

辣度適中火喉足瓦煲咖哩魚頭老饕最愛

地點：甲洞DESA AMAN PURI長城美食中心

報導：胡佩恩攝影：黎震寰

位于DESA AMAN PURI長城美食中心的好好味瓦煲咖哩魚頭。好好味瓦煲咖哩魚頭，位于甲洞DESA AMAN PURI長城美食中心內，由于辣度適中、火喉充足，材料新鮮，2吸引許多附近甚至是外坡的老饕前往品嚐。
由于家人都愛吃辣，間接讓負責人黃坤榮有了研制咖哩魚頭的念頭，如今他售賣的咖哩魚頭除了材料與一般無異，裡面還有他的獨家秘方。
“開始時，我煮了后拿給鄰居試味，最后再綜合他們的意見，研究出一煲我認為完美的咖哩魚頭。”
他說，他從事賣魚業整30年，在篩選魚頭及如何保持魚頭的新鮮度上頗有心得，經肉眼就可看出魚頭新鮮與否。
“魚頭固然重要，其他用料、烹煮方法方面也得互相配合。”
他透露，在熟煮時，火喉控制非常重要，即不可以太猛、也不可將整煲咖哩魚頭煮得太熟，否則整煲就得倒掉。
老外讚不絕口
黃坤榮極力推荐色香味俱全的瓦煲咖哩魚頭，大家不妨一試。由于許多客人會指明道姓要求他親自烹煮，很多時候他一個人同時間就得兼顧7個火爐，每一煲烹煮時間約15分鐘。
黃坤榮指出，這個時候手腳一定要快，否則一轉頭整煲咖哩魚頭就會干掉，白費心機。
“我們選擇用瓦煲主要是可以保溫，又熱又辣，令食客感到十分刺激，然而在辣度方面，也可以隨顧客的要求改變。”
他說，周休二日會有許多外埠顧客上門，有的現場吃了后，還打包回去給家鄉的朋友、親人享用。
“甚至有些顧客還帶他們的外國朋友前來，由于食物辣度適中，這些外國人都讚不絕口。”
此外，檔口內售賣的咖哩面與咖哩海鮮面也是許多顧客的最愛，暢銷程度可與咖哩魚頭相比。
價錢份量適中

★陳先生
新鮮材料、火喉十足、辣度適中的咖哩魚頭，令人垂涎三尺。我是個很喜歡吃辣的人，這裡的咖哩魚頭可是我吃過最好吃的，材料新鮮不在話下，最重要是咖哩味很濃。
而且价錢、份量方面適中，只要有時間，我一定會過來享用我最愛的食物。
材料非常新鮮

★桂先生
這檔的咖哩魚頭真的很好吃，材料很新鮮，絕對是我吃咖哩魚頭時的首選。
家人讚不絕口

★林偉文（商人）
我的辦公室在附近，只要有時間我都會過來吃咖哩魚頭，主要是這煲魚頭很夠味，又不會太辣，很適合我的口味。
我曾帶家人來這裡品嚐，他們也對這裡的食物讚不絕口。
在國外吃不到

★胡莎倫（企業副經理）
色澤十足、材料豐富的咖哩面，也是許多食客選擇之一。我是從澳洲墨爾本回來，每次我回來，一下飛機放下行李，就叫我朋友載我來吃咖哩海鮮面。
每次身在國外時，我都會特別想念這裡的咖哩海鮮面，這種味道是我在其他國家吃不到的。
小孩也適合吃

★歐月媚（家庭主婦）
每次和家人來，我們都會叫至少一碗咖哩海鮮面，因為這裡的咖哩味道很濃，又不會很辣，家中的小孩都適合吃。

＊好好味瓦煲咖哩魚頭＊

食物價格

★瓦煲咖哩魚頭售价 特大 25令吉 大 19令吉 中 13令吉 小 9令吉

★瓦煲海鮮面5令吉50仙

★咖哩面 3令吉50仙
★營業時間：下午5時至晚上11時（逢星期二休息）

★電話 ：012-6776059

★地點 ：長城美食中心

經繁複步驟處理菜圃魚夠爽脆

地點：加影

與冷岳河毗鄰的萬發海鮮飯店，價錢公道又好吃。提起加影人人都會聯想到沙爹，但當地其實有許多“臥虎藏龍”美食，等待大家發掘，與冷岳河毗鄰的萬發海鮮飯店便是其中一家，店里的“菜圃魚”讓各地食客吃了后，意猶未盡必定再光顧！
“菜圃魚”顧名思義重點在于老板如何烹調菜圃，一個普遍的食材，經過老板以繁複步驟處理后，變成細碎的金黃色。
老板極力推銷其拿手好菜---菜圃魚。單吃細碎的菜圃，嘴里充滿濃濃的甘香味道，渾然忘了原來正吃著菜圃；此外，若把菜圃配搭鮮嫩的非洲魚肉及醬油同吃，則非常下飯。
凡吃過此菜餚的客人紛紛豎起拇指大讚好吃，飯店老板陳萬發指出，店里使用的菜圃以帶咸為主，而每星期需準備6公斤菜圃。
小火慢抄至金黃色
金黃細碎的菜圃撒在魚肉上，賣相非常吸引人，品嚐過的食客更是著迷此菜餚味道。他透露，菜圃需浸水一段時間、再用攪拌器把菜圃打碎后，放在太陽底下晒4、5天，讓水份完全蒸發，以確保菜圃烹煮出來是爽脆。
“晒干后的菜圃，再以小火慢慢翻抄至呈現金黃色后，就可放在一旁備用。”
此外，老板說，醬油則加上少許冰糖翻煮一會兒，就可淋在魚肉上后進行蒸煮，一道菜就這么完成了。
上海圓蹄醬汁淡淡藥材味，帶脆的圓蹄表皮，讓人情不自禁再多吃几口。“10位客人來這里用餐，會有8位點菜圃魚，在加影一帶沒有一家飯店像我這么費時烹煮菜圃。”
同時，店里的“上海圓蹄”也是另一個推薦佳餚，雖然老板使用藥材煲煮醬汁，惟吃下去只有淡淡的藥材香味，同時，圓蹄的表皮不但不油膩反而爽口！
食客意見
媲美大酒樓

★曾金平（50歲．傢俬業者）
走遍全馬也吃不到這么美味的菜圃魚，可說是店里最出名的菜餚，尤其其味道很特別，香香脆脆菜圃非常好吃。
一星期至少5天在這里用餐，已持續了5、6年，吃過了就不會走了。
老板的廚藝可媲美大酒樓的菜色，他煮的食物全都讚！
別處吃不到

★鄭先生（52歲．電腦公司業者）
除了萬發海鮮飯店，再也吃不到這種味道，我也在其他地方吃過這道菜，惟味道比不上這里。
每次親戚朋友前來拜訪，我一定介紹他們菜圃魚，每個吃了后好像著了迷般，即使遠在巴生、白沙羅等都會再回來光顧。
吃過菜圃魚的客人，都會對它念念不忘。

＊萬發海鮮飯店＊

食物價格

★菜圃魚------RM2.50（每100克）

★上海圓蹄----RM16（每份）
★營業時間： 11.30PM-02.45PM 05.00PM-10.45PM

（每兩個星期三休息）、（農曆新年休息一星期）

★電話 ：012-6566553、019-3268476

★地址 ：No4，Gerai Penjaja Lorong Belakang， Jalan Mendaling，43000 Kajang， Selangor Darul Ehsan

Petaling Jaya 一带的素食馆或档口

南京阁素饭店
Nanking Court Vegetarian
28-30, Jln 19/3, Petaling Jaya, Selangor
03-79559863
11am-3pm 6pm-10pm

阿拉弟茶餐室
Aarathy Restaurant (M) Sdn Bhd
21, Jln SS 21/60, Damansara Utama, 47400 P.J
03-77252080
7.30am-9.00pm

东居素食营养火窝店
Mahligai Vegetarian
43,45,47, Jln SS 21/60, Damansara Utama, P.J.
03-77276191
11am-3pm 6pm-10pm

新百乐茶餐室食档
Restoran Eng
110, Jln SS 21/39, 47400 P.J
11am-2.30pm

长荣健康素食馆
Chang Win Vegetarian Restaurant
10, Jln SS 21/39 Damansara Utama, P.J
03-77268868
11am-3pm 6pm-10pm

聚名养生素食馆
Woods Eco-Cuisine
77, Jalan 21/37,
Damansara Utama,
47400 Petaling Jaya,
Selangor Darul Ehsan.
Tel: 03-7726 3582
Operation Hours: Tuesdays to Sunday 10.00am to 9.30pm
(Closed on Monday)

冠记茶餐室素食档
Restaurant Koon Kee
105, Jln SS 21/37, 47400 P.J
11am-2.30pm

天然素食档
Nature Vegetarian (Hawker Stall)
Jln SS 22/37 Damansara Jaya, P.J
11am-2.30pm

百霖素食档
Park LIN (Hawker Stall)
Jln SS 22/23 Damansara Jaya, P.J
11am-2.30pm

松风小馆
Soong Foong Inn
22, Jln SS 23/11, Tmn SEA 47400 P.J
03-78062235
11am-3pm 6pm-10pm

餐餐乐茶室素档Restoran Gembira
39, Jln SS 24/8 Tmn Megah, 47301 P.J
8am-2pm

大成茶餐室素食档Kedai Kopi & Makanan Tai Seng
19, Jln SS 24/8 Tmn Megah 47301 P.J
7am-2pm

素食档Ming Tien Food Court (hawker stall)
Jln SS 24/8 Tmn Megah P.J
6pm-11pm

健康素食档Hawker Stall Jln SS 26/9 MAYANG MAS P.J7am-2.30pm

健康素食档Hawker Stall (Mr.Yap)Jln SS 26/9 MAYANG MAS P.J6pm-10pm

美兹素食--〉换去（怡心园）
MeziJln SS 6/2, Kelana Jaya013-351099111am-3pm 6pm-10pm

健康素食档Healthy Vegetarian Stall
30, Jln SS 3/31, P.J8am-2.30pm

果城素食档Vegetarian Food Stall Gerai
No.3, Selera Wawasan SS 3/33, P.J 8am-7pm

鸿城茶餐室素食档Kedai kopi & Makanan Hong Seng
1072, Jln 17/29, Happy Garden P.J11am-3pm 6pm-10pm

观音斋Kuan Yin Vegetarian
1084, Jln 17/29, Happy Garden P.J03-79574528


新民素食馆Neu Vegetarian14,
Jln 52/18, 46200 P.J03-7957378911am-3pm 6pm-10pm

天然素食馆Nature’s Vegetarian
9, Jln 8/1E, 46050 P.J03-7956227511am-3pm 6pm-10pm

素食档Food Court Hawker StallSelera SS2, Jln SS 2/61, 47300 P.J

长荣健康素食馆Forever Green Restaurant 26, Jln SS 2/61, 47300 P.J03-7874112611am-3pm 6pm-10pm

逸茗茶中心Ancient Tea Centre27A, Jln SS 2/64, 47300 P.J03-7875684110am-8pm

林何餐室佛音斋档Restoran LimHo39, Jln SS 2/67, 47300 P.J11am-3pm

明德素食店Meng Teck Health Food Centre133, Jln SS2/6 47300, P.J11am-9pm

素食档Hawker StallKomplek Pasar, Jln 14/20 46100 P.J11am-2.30pm

东方茶室饭店素食档Restoran Tong Fong1, Jln 21/17, Sea Park, P.J7am-2.30pm

天馨素食料理Restoran Sri Chai17, Jln 21/17, Sea Park, P.J10am-10pm (Daily)

马来西亚素食园地

http://sayuran.blogspot.com/

十大名茶

在中國名茶藝苑中，花色品目，估計不下兩百種，形形色色，俱顯珍奇，各有千秋，令人愛慕。由茶學教授陳文懷先生費心機地從數十種蜚聲中外的名茶中，挑選出西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、君山銀針、蒙頂茶、凍頂烏龍茶及普洱茶等十種作為代表，稱之為中國十大名茶。

10大最佳抗氧化食物

美国《时代杂志》


　　或许你每天往脸上涂抹的价格昂贵的护肤品并不少，也定期去美容院做护理，保养功夫算是下足了，可脸蛋儿并未如你所想象的那样靓丽动人，岁月的影子依然执着地在脸上驻足，比如渐深的眼尾纹、渐黑的眼圈……还有呢，３０岁的肌肤怎么着也不似２０岁那般光嫩润泽、紧实细腻，难道各种保养措施的功效真的这么微乎其微？
　　事实并非如此，那是因为肌肤还有一个致命的敌人——氧化，它使我们的肌肤逐渐老化、褪去青春的华衣。一个刚去完皮、暴露于空气中的苹果因氧化的缘故几分钟后便变了颜色，由此可见氧化对肌肤的危害之大。要不，时下抗氧化这一词儿怎么会成为一些护肤品、保健品、食品的广告宣传通用语？或许你已紧追美容潮流正使用抗氧化保养品，或许感觉效果还不错，可是，你知道吗？如果使用的同时再注意从生活饮食上多摄取抗氧化食物，将有事半功倍的保养效果呢！
　　高油脂的食物，对身体的伤害不只是多几斤赘肉而已，还会带来过度的氧化作用。垃圾食物中大量的自由基会破坏人体细胞中的ＤＮＡ。如果ＤＮＡ没有受到抗氧化物的适当保护，ＤＮＡ的修补及重建就会发生错误，或是修补不完全。而这场身体与自由基抗战的结果，就是以老化、免疫力降低甚至患癌为结局。所谓抗氧化其实就是中断氧化的过程。 从预防医学的角度讲，如果你常常摄取高油脂的食物，氧化反应会让你的皮肤变得粗糙。这是因为氧化物会侵袭细胞膜，对皮肤血管及器官等造成损伤。但是，只要平时摄取足够的抗氧化物，就可避免皱纹快速增生，远离慢性疾病的危害。许多医学研究也发现，食物比药物更能发挥抗氧化功效，所以大啖抗氧化食物已成为目前的热门话题。
　　据美国《时代杂志》报导：１０大最佳抗氧化食物——蕃茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶、红酒可以发挥强效的抗氧化功能。这些食物不但容易获取，还含有天然食物中的生物化学因子，比起提炼而成的抗氧化剂，更易被人体吸收利用，增强肌肤及身体抗氧化功能。


1.番茄
　　美国《时代杂志》票选而出的１０种抗氧化食物当中，对付抗老化火力最强的武器就是番茄。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍，可以说是抗氧化的超强战斗力。
　　由于番茄的类别有好几种，到底选哪一种更好呢？那便是小番茄，其维他命Ｃ含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。
　　另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄（番茄酱、番茄汁、罐装番茄）所含的维他命Ｃ会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。所以营养师大力向人们推荐番茄，还建议人们大量摄取。

2.葡萄
　　番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命Ｃ的２０倍、维他命Ｅ的５０倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相对猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。

3.绿茶
　　抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？

4.鲑鱼
　　鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉类。味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的ｏｍｅｇａ－３多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉类，因其中ｏｍｅｇａ－６多元不饱和脂肪酸的比例较高，会影响其抗氧化功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例，多摄取ｏｍｅｇａ－３多元不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起到抗氧化功效。当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。

5.坚果
　　富含维他命Ｅ的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命Ｅ的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。

6.花椰菜
　　外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命Ａ、Ｃ之外，还含有一种特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星，因此，你千万别错过这类捍卫你青春的蔬菜。

7.蓝莓
　　莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命Ｃ，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！

8.大蒜
　　别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信你可试试。
　　
9.菠菜
　　菠菜因富含β胡萝卜素和维他命Ｃ，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。

10.燕麦
　　富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新，因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容光焕发呢！

薯粉製成．加配料炒炒茨粉夠爽口

地點：巴生峇都勿叻（Batu Belah）

報導：楊秀蓮攝影：林淑娥

珍珠海鮮酒家位于巴生中路和加埔之間的峇都勿叻，吸引不少名人前來光顧。炒茨粉根是福建傳統美食，就是用茨粉（即薯粉）製成的粉條，看似粿條，可是吃起來彈性十足，非常爽口！
巴生以福建人為多，這裡有不少餐館推出炒茨粉根，不過，深受食饕喜愛的其中一家老字號，還是峇都勿叻珍珠海鮮酒家的炒茨粉根，其與眾不同的是自製茨粉根，炒粉配料也很特別。
這家坐落巴生中路與加埔之間，看來毫無起眼的住家式餐館，其實內有乾坤，吸引不少名人跑來祭五臟廟。
陳寶發（中）與母親莊細珠和太太顏麗雲，歡迎各界前來一嚐該店的茨粉根、鹵麵線和其他美食。珍珠海鮮酒家老板陳寶發（38歲）表示，茨粉根是其父親陳友梓從中國帶來的祖傳食物，經過調味改良后，成為眾人皆喜愛美食。
他說，以前茨粉是自己用木薯打成粉，如今有現成茨粉，製造粉根方便得多，而其父未經營餐館前是麵條批發商。
鹵麵線生招牌
他透露，茨粉根與一般炒粉相同，配料方面有豬肉片、蝦仁和吊片等，而他們加了些大蒜和蝦米，使茨粉根味道更香、更搶味。
看似普通一般麵條的茨粉根，炒出來后色香味俱全，讓食客吃了回味不已。他指出，茨粉根看似粿條，但比粿條厚，富彈性，咬起來非常彈牙，爽口無比，很多顧客第一次吃時以為是粿條，吃下去后就知道口感很不一樣。
他表示，茨粉根與一般炒粉炒法不同，炒功要好，否則很容易粘鍋，炒出的茨粉根就失去彈性，很難吃。
他說，除了茨粉根，鹵麵線也是其店的生招牌之一，與茨粉根地位不相上下，這裡的鹵麵線與烏魯音著名鹵麵完全不同。
這架製作茨粉根器是陳寶發父親留下的珍貴產物，已有40多年歷史。“鹵麵線也是福建人過年過節會吃的傳統食物，我們的鹵麵線是用鮮油麵線，而不是普通潮州白麵線，配料加入鮮蠔，非常美味。”
除了茨粉根和鹵麵線，老板泡製的醬油王招牌生蝦、東波肉、盤菜及佛跳牆等，皆深受各界食饕歡迎。
不乾不濕恰恰好

★林小姐（26歲．室內設計師）
珍珠海鮮酒家推出的鹵麵線，不管是麵線或鮮蠔，都讓食客回味無窮。這間店的炒茨粉根很特別，用的材料與其他餐館不一樣，尤其是它加了大蒜后，味道特別香。
而且，炒出來的濕度恰恰好，不會太干也不會太濕，吃起來非常彈牙、香Q。
除了炒茨粉根，我也很喜歡這裡的鹵麵線，配料與眾不同，很好吃。
其他地方找不到

★黃先生（26歲．估計師）
吃過那么多間餐館，我發現還是這家的炒茨粉根最好吃，味道很特別，其他地方根本找不到。
第一次吃時，我還以為是炒粿條，咬下去后又覺得不太一樣，真的有很大差別，可是它比粿條彈牙，非常爽口，吃下去后就停不了口。
如果不是朋友介紹，我也不知道這裡有這么特別的食物。

＊珍珠海鮮酒家＊

目前價錢

＊炒茨粉根----------RM 8至15

＊鹵麵線------------RM15至25

★營業時間：12:00PM-2:30PM；6:00-10:30PM.

★地址：Lot.236,Jalan Sungai Putus,Batu Belah,42100 Klang.

★電話：03-33420058／016-3133336

蒸頭乾煎尾一蝦兩味

鑫來發海鮮樓風味美食
報導/攝影：林雁芳

地點：蕉賴9哩新村

“鑫來發海鮮樓”的招牌菜多不勝舉。想不想以一樣菜的價格品嚐2種口味的大頭蝦？想的話就要到蕉賴9哩新村尋找“蒸頭干煎尾”的蹤蹟....

鑫來發（冷氣）海鮮樓“以蝦聞名”，20多年來各路老饕都是為蝦而來，老板兼主廚葉福安擅長于利用1種食材煮出2種風味的美食，為了讓菜色更多樣化，精心研發了“蒸頭干煎尾”。
這道菜采用新鮮淡水大頭蝦，蝦的頭部用來蒸，尾則干煎，形成“一蝦兩味”這道特色菜餚。
要配蝦膏
老板葉福安極力推薦這道“蒸頭干煎尾”。擁有至少25年經營海鮮餐館經驗的葉福安接受《吃在新村》訪問時表示，當初研發這道菜，是為了讓食客可以品嚐更多口味的蝦。
“做這道菜的大頭蝦一定要有蝦膏，而且一定要新鮮，那么蝦的頭部用來清蒸時，才可以吃出鮮味；清蒸的時候加入白酒及蛋白，吃起來非常香滑。”
他說，尾的部份煮法會帶少許辣，即不掩蓋蝦的鮮味，也可以調味。

鑫來發（冷氣）海鮮樓，已有20年多歷史。他表示，雖然蝦只分開烹調，但它算是1道菜，因此，食客只需付1道菜的價格，就可以吃到2種口味的大頭蝦。
葉老板說，他的顧客大多數都是外地人，港台兩地的明星藝人如曾江、鄭秀文、譚詠麟、哈林、楊紫瓊等都曾經光顧過，而我國民政黨主席拿督斯里林敬益的胞弟，也特別鍾愛他親手泡制的“姜蓉蒸田雞”。
此外，該餐館的招牌菜還包括“芋頭排骨”、“招牌蒸魚”、“三杯雞”等。

丘鏗光：最愛吃水魚
這道“芋頭排骨”，也是許多老饕的最愛。我是這家海鮮餐館的常客，最喜歡吃的是這里的蒸魚及清蒸蝦，還有這里的水魚也很好吃。
最想介紹給食客的1道菜是水魚，吃了讓人回味無窮。
丘紹毅：清蒸味道好
這里的清蒸不錯，姜蓉蒸田雞、干煎蝦及清蒸蝦“最靚”。
我一年來幾次，都是和家人一起來吃飯。
如果要介紹這里的菜餚，我還是會選擇我最喜歡的這3道菜。

＊鑫來發（冷氣）海鮮樓＊

●蝦---RM100（每公斤）●魚---RM40（每公斤）

電話：03-90751853

地址：蕉賴9哩新村門牌168

波菜板麵爽口又健康

擁蔬菜味．口感不同

麵粉團在經過陳惠娘巧手製出后，成為一絲絲翠綠的波菜麵條。板麵有很多煮法有很多，單是一般清湯和乾撈，就有各種不同材料配搭，如今市場上更出現麻辣板麵，甚至用波菜汁搓成的板麵條，吃起來，口感完全不同……
相信很少人會想到，用波菜作板麵“調味品”，然而在經過擁有10多年板麵製做經驗的陳惠娘撮合下，把兩者配搭得天衣無縫，創造出另一種不同的板麵口感，使它成為板麵一族的新寵。
位于蒲種山莊安心茶餐室的板麵檔，在1年前開始推出波菜板麵時，即受到板麵一族青睞，除了喜愛其美味的蔬菜味外，更重要是吃得健康且有營養。
講究健康和注重營養的人，都知道波菜含有豐富的營養素，如蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維他命素A、B和C等，擁有“蔬菜之王”美譽。
波菜的豐富鐵質和維生素，對治療貧血、幫助腸胃吸收養分和消除濃皰腫痛等有很大幫助，可輔助治療流鼻血、牙齦出血、緩解便秘和高血壓等。
擁豐富鐵質維生素
陳惠娘與兒子張洧漳向大家介紹獨創的波菜板麵，歡迎你前來一試。陳惠娘（62歲，人稱“妹姐”）告訴《吃過界》，她會有波菜板麵靈感是因她想到小朋友多不愛吃蔬菜，如果把蔬菜混入麵條中，小朋友就會在不知覺情況下吃下，帶來均衡營養。
她說，結果她想到蔬菜中，波菜最有營養，蔬菜味很香，搓出的板麵，帶有少許的綠色，吃起來非常爽口，有彈性。
妹姐說，她是來自製麵世家，11歲時就跟父親學製做板麵，擁有數10年的搓麵功力。
一直以來，她都堅持用人力取代機器，搓出的板麵才有口感。
她說，板麵吃起來香滑，主要是在搓方面用的力道要很柔，過程中要“修麵”（即放置一旁）半小時，麵條就會很美。
馮瑞賢：愛上波菜味道

★50歲，駕駛指導員
我本來就很喜歡吃這檔的板麵，每次來都一定叫板麵，因它的板麵很有彈性，即使浸久了也不會發，麵條還是完完整整。
我經常都會跑來這裡打包板麵。
當妹姐推出波菜板麵時，令人有意想不到收獲，我從沒吃過波菜板板麵，第1次吃后，從此愛上它的味道。
波菜的營養價值很高，味道又不錯，連小朋友也很喜歡，多吃對健康有益。
黎玉蓉：麵條新鮮好吃

★67歲，家庭主婦
這檔板麵已營業9年，我也吃了9年，有時候在其他地區買菜后，還特地跑來這裡享用一碗美味的清湯板麵。
其特別之處是以手工製做，吃起來香滑，不會油膩，而波菜板麵就很有新鮮感，在外面根本吃不到，與普通板麵不同。
我曾吃過很多板麵，還是覺得這檔的板麵最好吃，令人百吃不厭，除了其麵條好吃外，湯料也很特別，與一般的板麵湯不一樣。

＊ 安心茶餐室板麵檔 ＊

波菜板麵 （小） 3令吉50仙 （大） 4令吉營業時間：7.00AM-2.00PM
地址：17,Jalan Kenari 1,Bandar Puchong Jaya,47100Puchong,Selangor.
（位于蒲種IOI廣場對面）

電話：012-2821081／012-8655836.

祖傳秘方開枝散葉肉粉老饕慕名來

祖傳秘方開枝散葉豬

檳城亞依淡巴剎著名“粿條龍”的后裔邱清福向你介紹祖傳的豬肉粉，歡迎食饕前來一試！豬肉粉在大馬已有50年歷史，可說是遍佈全馬各地，尤其是在吉隆坡，幾乎每一間咖啡店都有豬肉粉檔。
然而，可否知道，豬肉粉的發源地是檳城，並不是吉隆坡，而豬肉粉在檳城是叫“粿條湯”，傳來吉隆坡后改名為“豬肉粉”。
檳城粿條湯與吉隆坡豬肉粉不同的是湯的材料方面，粿條湯材料有豬肉碎、豬肉片、豬油炸、魚丸和魚片，經改良后的豬肉粉，是沒有魚丸和魚片，卻加了豬腸和豬肝，兩者各有千秋，贏得老饕的青睞。
經營豬肉粉檔有10多年的邱清福，原來是檳城極樂寺亞依淡巴剎著名“粿條龍”的后裔，其祖父推出的豬肉粉在檳城無人不曉，如今更開枝散葉，遍佈全馬各地，在吉隆坡，更有不少子孫從事這行業。
粿條湯改良
邱清福把祖父傳下的豬肉粉秘方帶到蕉賴皇冠城，讓更多人可以享用到最原始湯味的豬肉粉。邱清福早期是在蕉賴羽球館后面的登加園開檔，于2004年搬來蕉賴皇冠城后，便在附近的綠園美食中心營業，想不到還會遇到不少以前的熟客。
他說，其豬肉粉秘方是由祖父傳下來，如今祖父已逝世，由其弟接下祖傳生意，而吉隆坡則由其二叔邱蔡興開創，其二叔是在1965年在增
江一帶創業，把祖父著名的粿條湯改良，成為名符其實的豬肉粉。
他說，不單在增江、在吉隆坡半山芭富都廣場、八打靈再也、梳邦再也、甚至蒲種等地區，都可以吃到其家族祖傳的豬肉粉。
他說，豬肉粉要煮得好吃，除了它的湯外，材料也很重要，材料一定要新鮮。
邱清福說，一碗好吃的豬肉粉，實料佔40%，醬料30%和手藝30%，你認為呢？“一碗好吃的豬肉粉，實料（材料）必須佔40%，醬料30%，以及手藝30%，缺任何一樣都不行。”
他說，尤其是豬肉材料，一定要新鮮，實料好就不怕會有騷味，而且也不需要加其他醃料如麻油醃製，以保持豬肉的鮮味度。

林茂：豬肉碎很爽口★38歲，裝修工友
我雖是第一次吃這檔的豬肉粉，但覺得它的味道不錯，湯很濃但不會太咸，很適合我的口味。
而且，煮出的肉碎和肉片很滑嫩，非常爽口，吃起來也比較好味，讓人愛不擇口。
吃豬肉粉最重要還是它的湯，只要湯煮得好，粉就會好吃，所以湯方面一定要下足功夫。

曾展祥：湯鮮甜少味精★56歲，建築商
這檔的豬肉粉湯很鮮甜，非常美味可口，最重要是煮出的豬肉粉，不會帶有豬騷味，非常好吃。 由于我是住在這一帶，所以經常會跑來這裡吃早餐，除了咖哩麵外，豬肉粉是我的另一選擇。
一般上的湯麵，會加入很多味精，以使湯更甜美，吃了后口會很渴，一直想要喝水，但吃了這裡的豬肉粉不會有這種感覺，證明湯很少味精。

＊皇冠城綠園美食中心豬肉粉檔＊

豬肉粉：（小） RM3.30、（大） RM3.80

營業時間：7.00AM-3.00PM（每2個週三休息一天）
電話：019-2318885（綠園美食中心）
地址：NO.1,Sekyen 2,Cheras Mahkota,Cheras.

要吃燒螃蟹找阿龍

火喉夠‧漁產新鮮

地點：增江北區華人新村

謝偉龍的店內除了鎮店之寶“招牌燒蟹”著名，其他海鮮菜式也令食客回味無窮。喜歡吃燒螃蟹者，都知道芙蓉燒螃蟹最出名，其實在吉隆坡也一樣可吃到美味的燒螃蟹，煮法也非常特別！
到過增江北區尋找美食的人都知道，這裡有一間大排檔，燒螃蟹非常著名，也因此成為該店活招牌名菜。
阿龍檳城燒魚海鮮飯店，燒魚聞名已不在話下，如今更推出不少“鎮村”之寶，讓食饕一次過飽餐一頓，過足食癮。

老板謝偉龍（37歲）是來自吉膽島，家族是批發海產生意，所以他對漁產新鮮度瞭如指掌，強調每天所賣，都是活生生的海鮮和魚產。
每2週推出新菜式
位于增江北區巴剎大草場旁的阿龍檳城燒海鮮飯店以招牌燒蟹及各類海鮮餐聞名遐爾，吸引不少老饕光顧。他說，該店每2星期都會推出新菜式，讓顧客百吃不厭，其招牌燒蟹，迄今仍是顧客的最愛，幾乎到來光顧的顧客都會點這道菜。
他說，該店有多種不同風味的燒蟹，但招牌燒蟹最受食饕歡迎，主要是的在其用料獨特，與眾不同，令許多食客吃后回味無窮。
謝偉龍接受《吃在新村》專訪時強調，燒蟹要煮得入味及好吃，最重要是要使用新鮮生猛的肉蟹，才能吃到蟹的鮮甜味。
他說，新鮮肉蟹即使不用加太多調味料或下重調味料如辣椒，也會非常美味，其招牌燒蟹就具備了這種種特點，只是下一些酒和藥材去燒，就能把蟹與酒的香味完全帶出。
他說，很多人以為肉粘殼代表蟹不新鮮，其實肉粘殼與跟蟹不新鮮有關係，而是因為火喉掌控不好，過火導致。
“煮海鮮不管是燒蟹或蝦，火一定要夠猛，才能煮海鮮的味道，否則就失去味道，所以火喉一定要掌控得洽洽好。
除了燒蟹，該店的濕奶油日本螺、煎加律時魚、鐵板燒青蠔、冰山豆腐、德國豬手及最新推出的白東炎明爐海鮮煲等，都是顧客的最愛。
如今顧客也可在靈市SS2為食街69號檔，吃到阿龍的美食。
肉質鮮甜美味

＊鄭海權（40歲，商人）
這家海鮮飯店的燒蟹特色是入味得來，又不會太咸或太淡，味道恰到好處，吃起來津津有味。
最喜歡就是可以從蟹肉內吃到酒的味道，非常香，肉質新鮮，與一般地區的燒蟹很不一樣，值得一試！
像這樣煮法的螃蟹，我還是第一次吃，非常特別，最重要還是螃蟹非常生猛，能完全帶出蟹的鮮甜味。
色香味俱全

＊劉開強（民青甲洞團團長）
增江阿龍的招牌燒蟹，色香味俱全。
第一是可以從老板在挑選蟹方面，非常強調新鮮，所以煮出的蟹還未入口，已看到其鮮美程度。
第二是非常入味，吃進口時可以感覺到調味料完全進入肉內，並帶有少許的紹興酒香味，一般店很難吃到有如此入味的燒蟹。
所以這道菜是非常值得推荐給同道中人一嚐，它與芙蓉燒蟹或其他地方燒蟹很不同，特別入味，令人回味無窮，相信在烹煮時非常考功夫。

＊阿龍檳城燒魚海鮮飯店＊

﹡招牌燒螃蟹---------RM30.00（每公斤）

﹡濕奶油日本螺-------RM16.00（小份） RM25.00（大份）

營業時間：6.00PM-4.00AM （每兩周二休息1天，逢公假營業）

電話 ：012-3862832／012-3122718

地址 ：Lot 12-15,Jalan Kelab Jinjang Utara,52000,KL. （增江北區大草場旁）

美景釀豆腐口碑佳

煎炸湯料投客所好

地點：蒲種公主城

戴健偉（左起）與妻姨詹麗芳和麗芳，歡迎大家前來公主城一嚐美景釀豆腐和各類美食。釀豆腐選擇多，是廣大食客喜愛美食之一，不管是煎炸料或湯料，都讓食客各投所好。
蒲種有不少著名釀豆腐餐館，美景釀豆腐卻是其中讓食客念念不忘的招牌，很多食客都對該店釀豆腐和其他小食留下很好口碑。
也因為這樣，該店多年來不但擴充營業，在蒲種金鑾花園從小間小小吃店擴充至多間店面，如今更在蒲種公主城設立新分店，甫在本月3日新開張。
美景釀豆腐小食店公主城分店老板戴健偉說，釀豆腐是其岳母陳寶珠獨家調配秘方，最重要是在魚肉要新鮮。
現釀現吃
每一件釀豆腐，餡料均勻，讓食客吃得很有滿足感。他說，釀豆腐一定要現釀現吃，不可釀好放著，尤其是豆腐，若是釀好放久了就失去口感。
“所以，很多顧客起初不明白，為何我們不預先釀好準備，顧客一到便可馬上食用，不需等太久，當他們知道箇中道理后都愿意耐心等待。”
他指出，該店釀豆腐釀料共有10多種選擇，其中釀白豆腐最受食客歡迎，幾乎每天賣完，因其店釀白豆腐有經過一番處理，吃起來特別香滑可口。
他說，除了釀豆腐，該店也有其他多達數80種選擇的各類麵食、煮炒和小吃，讓顧客有多種選擇。
“亞參魚也是我們的招牌菜之一，顧客可選擇甘榜魚或浦魚，在總店還有亞參非洲魚，我們的亞參魚有口皆啤，主要是醬汁與一般不同，吃過就知道。”
他說，一般上的亞參魚，醬汁都帶有一些甜味，汁也較粘，該店的亞參魚酸辣適中，讓顧客胃口大開。
除了亞參魚外，該店豬腳醋、咸肉粽、客家扣肉、咖哩麵和白粿湯也是顧客的最愛，尤其是豬腳醋和咸肉粽只有週六及日才推出。
食客意見
會介紹朋友來試

★陳來成（50歲，羅厘司機）
我是第一次來光顧，我覺得它的釀豆腐很好吃，非常香脆、爽口，尤其是其亞參魚，味道夠辣，非常吃刺激，配飯吃，非常開胃。
我很喜歡吃釀豆腐，如果吃到美味都會介紹朋友來，我覺得這間店的釀豆腐很不錯，值得一吃！
乾淨衛生放心吃

★賴志聰（28歲，從事工地美化工程）
我時常會吃釀豆腐，我發現這間店釀豆腐與一般餐館很不同，除了美味口爽口外，最重要是衛生乾淨。
一般炸釀豆腐料都會炸得很黑，要不就是油炸過多次，但這裡的炸釀料不會很黑，可放心吃。
我最喜歡它的亞參魚，非常合口胃，魚又新鮮，吃起來不會有腥味。

＊珍珠海鮮酒家

＊營業時間：10:30AM--10.30PM（每兩週四休息一天）

電話：03-80705897

地址：17,Jalan Puteri 4/1,Bandar Puteri,47100 Puchong,Selangor.

釀豆腐RM0.80（每件） 亞參甘榜魚RM4（每條）

亞參浦魚RM9至16（視大小而定） 咸肉粽RM3（每粒）

豬腳醋RM10（小）、RM14（中）、RM18（大）

王美記靚燒肉引客來

只溶在口不溶在手

報導：楊秀蓮
王標輝：『貴』有所值！王美記燒肉“只此一家，別無分行”。
在吉隆坡半山芭，王美記這個招牌無人不曉，燒肉馳名遐爾，吸引各地市民前來大排長龍，就為了等那一碟燒肉，即使價錢再貴，也心甘情愿等上1至2個小時。
很多顧客的評語是，其燒肉口感超讚，只能用一句話形容“只溶在口，不溶在手”，吃過者都舉手贊同這句話！
單是王美記燒肉賣相，就已讓人垂涎三尺，難怪顧客會遠道慕名而來一嚐其滋味。王美記老闆王標輝接受《吃過界》專訪時說，他在N隆坡賣燒肉已有25年，王美記以前在半山芭一茶餐室營業，過后在大地宏圖大廈曾經營回教徒可食用雞飯一段時日，曾經是友族同胞的最愛，連前首相馬哈迪也常來吃。
他說，他是從一名香港師博處偷師，學會烤燒肉竅門，再經過多次改良，研制出今天獨一無二的王美記靚燒肉。
他說，有關香港師博在數年前曾前來試過其燒肉，也大讚好吃，不過他還是認為燒肉味道不夠好，會再改良。
王美記燒肉果然魅力無法擋，顧客心甘情愿排隊等上1小時打包回去。他指出，他每天必須準備至少10大片燒肉和30到40隻燒雞，可是一推出不到2個小時，所有燒肉和燒雞即售罄。
非常注重品質
他說，每天中午12時半，當他準備好材料還未出店面時，店裡已坐滿顧客，檔口也大排長龍，等著打包的顧客，在耐心等候。
非常講究品質的王標輝，每塊燒肉都必須干淨，完全無燒焦痕跡，以讓顧客覺得“物超所值”。非常注重品質的他說，經過其處理的燒肉，每一塊都必須非常干淨，完全沒有燒焦痕跡，所以就算價錢貴一些，顧客也會覺得“物超所值”。
他說，其燒肉特別是在他專選用上好的花肉燒製，但並不是每1隻豬會有好的花肉，他必須每天凌晨3時到巴剎挑選燒肉材料，有時候要從40至50隻豬中，才選到10塊適合做燒肉的花肉，這也是為甚么其燒肉價值會比一般貴。

何永記：香脆乾淨沒燒焦★75歲，退休人士
這間店的燒肉很好吃，我以前曾經做銷售行業，跑遍全馬，也吃遍各地燒肉，可是就是沒有一間比王美記的燒肉好吃。
其燒肉特點是香脆，肉質不會硬，最重要還是切得非常干淨，沒有燒焦，非常健康、衛生，令人吃過后回味無窮，價錢即使貴一點，也是非常值得。
在人潮多時，老闆只是限量售買，一名顧客只能分得一條，想吃多也沒有，但是很多顧客仍是愿意等和吃過番尋味！

邱世明：等2小時也值得★49歲，銷售員
我幾乎每2個星期都會從巴生下來吃燒肉。
因為這間店燒肉太出名，結果常大排長龍，我試過一次等上2個小時后，才有機會吃到一碟燒肉，但仍覺得值得，因為太好吃了。
王美記的燒肉與一般燒肉不同的是，因為皮很脆，放入口時會感得燒肉好像溶在口中的。
要知道一間店的東西好不好吃，只要看店裡的顧客情況就知道了，王美記燒肉簡直是超讚！

＊王美記燒肉

＊燒肉 1條 12令吉 1斤 36令吉 1公斤 60令吉

叉燒 1公斤 40令吉燒雞 1隻 40令吉 半隻 22令吉

﹡註：凡購買1公斤燒肉需要提早1天預訂！
營業時間：

12.30PM-3.00PM（燒肉推出）

11.00AM-3.00PM（燒雞推出） （

從星期一至日，每兩週日休息一天）

電話：03-21452512
地址：30,Jalan Nyonya,Off Jalan Pudu,55100 Kuala Lumpur.

辣湯之家鎮店之寶火爆肉新鮮滾熱辣

報導：楊秀蓮攝影：覃福榮
地點：加影錫米山新村
李添福歡迎您前來加影一嚐錫米山的新特產『火爆肉』，讓你過足癮。到加影錫米山，除了喝辣湯外，不得不嚐“火爆肉”！
火爆肉，一如其名，充滿火爆味道，讓人吃了辣得過癮，非常刺激，最適合嗜辣一族。
到底火爆肉如何能在加影美食天堂佔一席地位，短短幾年內成為加影美食之一，更是錫米山新村的美食“特產”？
火爆肉研創者李添福，是衛記辣湯之家東主，在錫米山新村非常著名，當地居民想吃火爆肉，一定是“甘蔗園”火爆肉，因為衛記總行座落在甘蔗園旁，因而得名。
李添福說，火爆肉是他在5年前一次嘗試研發新產品時，無心插柳下研發出的特產。
無心插柳創名菜
除了火爆肉，衛記其他菜色也廣受食客喜愛，百吃不厭，包括花彫雞、咸魚花腩煲和炒包菜等。他說，當時他一直想烹煮一道特別的肉類，作為店的招牌菜，結果他一邊煮，一邊想，就這樣下了不少材料，結果試味道時，發現無意之中竟讓他煮出一道令人食后難忘的菜餚，並取名為“火爆肉”。
他說，火爆肉最經典是在肉夠火辣，尤其是一上桌時，即馬上聞到一股撲鼻的香辣味，叉未動，口水已猛流。
他指出，火爆肉最引人入味之處是一上桌時，每塊肉都是新鮮滾熱辣，非常刺激，一不小心，舌頭可能分分鐘燙傷。
火爆肉一如其名，夠火爆（辣），讓人吃了辣得過癮，非常刺激！他說，該店強調瓦煲一定要燒熱后，才能烹煮出火爆味十足的豬肉，加上辣椒干的香辣味道，火爆肉就這樣誕生了。
他指出，目前除了錫米山新村甘蔗園外，該店門甫在本月1日在新村的士峇卡英達花園（Taman Sepakat Indah）開了第2家分店，並計劃明年在雲頂開第3家分店，屆時顧客可更容易吃到“正宗”的火爆肉。
衛記辣湯之家除火爆肉和辣湯著名外，也有其他招牌菜廣受食客歡迎，其中包括花彫雞、咸魚花腩煲、鹵豬腳、瓦煲咖哩雞、自製春卷、炒包菜等，也推出辣湯伊麵和辣湯板麵。

柯婷婷：融合香辣味道★24歲，美容師
我們很喜歡吃這道菜，每次用餐少不了火爆肉，太好吃了，除了其味道特別外，當一端上桌時，也聞到非常香的味道，這就是火爆肉讓人愛不釋“口”的原因。
它融合了辣和香，兩種味道配搭得天衣無縫，讓人吃后回味無窮，這道菜在其他地方找不到，是鍚米山的特產。
我們是這家店火爆肉的忠實粉絲。

郭先生：朋友大力推荐★68歲，新加坡人
我是第一次來吃，在新加坡鮮少吃得到家鄉菜，更甭說火爆肉，難得朋友大力推荐，才有機會一試，果然非同凡響。
新加坡人怕吃肥肉，但火爆肉一點也不肥，既刺激又美味可口，配飯吃最適合，連小朋友也愛吃，甚至把白飯倒進瓦煲撈汁配飯，也非常過癮！

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⊙衛記辣湯之家（Restoran Kee V）
火爆肉--------7令吉（一人份） 辣湯 --------7令吉（一人份）

營業時間：7:00am--3:00am

電話 ：012-6096833／017-6552222

地址 ：No.S-01(GR)Plaza Indah 1, Taman Sepakat Indah Sungai Chua,43000 Kajang,Selangor.

雲頂名人羊料理只用新疆悅羊肉質鮮嫩

updated:2007-02-23 19:32:34

■鮮菌沙律 RM38++熏烤得芬香的菇菌，富有原野風味。材料包括牛桿菌、黑菌等都進口自中國。新鮮的菇類調以自創特製醋醬，吃起來爽口有嚼勁，讓蘑菇愛好者趨之若鶩。(放大)

■手抓羊肉 RM58++變相成羊肉湯的手抓羊肉，在添加孜然粉、辣椒粉後，與原味的有與眾不同的口感。湯底具有暖胃，祛寒作用，喝了得以消除疲勞，增進健康。(放大)

■烤羊排 RM52++燒烤過的羊肉，肉質特別乾，外層特別脆。讓人回味的，還有那醃製過的酸菜，吃得特別開胃。(放大)

■孜然炒羊片 RM36++肉類烹調最主要的原則就是“適度烹調”，符合這條件自然烹出肉質堅而細，富有彈性的口感。要是不明白的話，就來嚐這道孜然炒羊片。(放大)

■避風塘茄子RM20++炸過的金針菇、炒香的雞絲，拌著柔嫩的茄子帶來中西合拼的味道。(放大)

■人蔘蘆薈凍 RM8++在冰冷的蘆薈凍中品嘗清淡的人參味，可說是最美味和滋補的甜品了。倘若在品嘗前，用湯匙刺破薄荷葉，讓薄荷味滲入其中，滋味更妙。(放大)

■名人餐館。(放大)
提起雲頂，大家的腦海中第一時間總是飄過常年被雲霧繚繞的山嶺、精心策劃的遊樂園、包羅萬有的娛樂城，以及東南亞聞名的“蒙地卡羅”。儘管人們對雲頂有再多的聯想，但總不會想到雲頂也是一座美食之城。在這座常年冷風凜冽的高原，擁有各式各樣，來自各地的精采料理。這裡有超過100間的食府，其中以名人餐館的羊料理最膾炙人口。名人餐館的羊肉料理以粵菜烹飪法，並以新疆傳統的調味料來烹製出特色的羊肉佳肴。這裡的每一道羊料理，都是用來自新疆的精美羊肉烹煮。加上搭配新疆地道的藥草、香料及調料烹調，自然形成味色香俱全的珍饈佳肴。此外，名人供應給食客的羊肉料理，皆通過回教教規合法宰殺，所以也適合回教徒食用。來自中國深圳的江可志廚師說，名人特別選用來自新疆的悅羊。這種羊是由新疆的遊牧民族飼養，飼養時間不超過1年，通常在8個月大就得宰掉，最遲也須在長得11個月大時牢殺，因為這段時期的羊肉素質最鮮嫩好吃。悅羊只吃嫩草除了飼養時間，悅羊的重量也很重要。廚師認為，13至15公斤重的羊只口感最理想。為了讓食客嚐到地道的悅羊肉，名人堅持空運新疆悅羊來馬。為保羊肉的新鮮，當地在宰殺悅羊後，便立即將羊肉進行保鮮處理，然後經過長達10天的空運時間抵送至名人。“悅羊吃的是草原上的嫩草，每當一片草原的嫩草被吃光後，遊牧民族會引悅羊遷移到新的一片草原。此外，悅羊喝的是雨水。由於吃進的食物與喝進的水份完全沒有被污染，以致悅羊肉特別好吃，而且沒有羶味。”羊只全身都是寶，羊身各部份的煮法和吃法也有別。一般上，因為羊的前腿有筋，肉質有韌性，所以新疆人會用羊前腿來燒烤。說到考羊排，就肯定是用羊排骨了。羊肉搭白酒消油膩此外，幼滑的羊腩適合用來白切，再加上羊腩有少許的乳骨，吃起來口感更妙。至於炒羊肉，則須是滑口的後腿肉。廚師還說，新疆人吃羊肉時也展現豪邁作風。他們吃的是手抓羊肉，不用筷子湯匙，隨手就抓一把放進口里。但是，本地人不習慣這種吃法，再加上名人主打Fine Dining，所以，手抓羊肉也的來個變身，以遷就本地人的飲食禮儀。廚師建議喜歡吃羊肉的食客不妨搭配一杯紅酒，而新疆人則習慣白酒配羊肉，這可以減低肉類的油膩感。很多人都認為羊肉的膽固醇很高，其實，名人的羊肉經過專人在化驗室的檢驗後，證明了悅羊的膽固醇是相對的低。因此，食客大可放心食用。

名人Lobby Floor, Highland Hotel.

營業時間：

星期一至五：12pm至2：30pm，6pm至9：30pm

週日和公共假期：11am至2：30pm，6pm至9：30pm

電話：03-61059879

生骨瓦煲肉骨茶讚

獨門配製‧講究湯頭生骨瓦煲肉骨茶讚

地點：蒲種肯那里商業區

生骨肉骨茶是戴福隆餐館的招牌，吃過的顧客無不贊好。（攝影：許瑞謙）生骨肉骨茶，非一般肉骨茶，吃過者都知道，用生骨熬出的肉骨茶，選用藥膳比一般肉骨茶材料貴，熬出的湯汁肯定實材實料，原汁原味。
位于蒲種山莊肯那里商業區的戴弘生骨瓦煲肉骨茶，打出生骨肉骨茶招牌，短短1年內就吸引不少食饕長期光顧，成為店忠實擁躉。
老板戴福隆（43歲），該店推出的生骨肉骨茶是其本身獨門秘方配製，與其他地方生骨肉骨茶不同，嗜肉骨茶者，一喝湯就知道。
他說，其生骨肉骨茶是採用上好、珍貴藥材如人參頭來熬湯，生骨也與一般肉骨不同，味道清甜，帶有少許甘味、油脂少，膽固醇也較低，講究健康者也一樣愛喝。
“生骨與藥材配搭得天衣無縫，互相輔佐下熬出來的生骨肉骨茶，更是補上加補，無需添加調味料，已非常美味可口。”
喝完不得加湯
戴福隆歡迎您前來蒲種一嚐該店獨門秘方的生骨肉骨茶，及其他招牌菜色，肯定讓您回味無窮。他說，生骨肉骨茶發源地並非巴生，而是增江。
“排骨有分生骨和普通排骨2種，而一塊排骨中，只有1/3部位是生骨，又或稱皇帝骨，此部位肉質較清甜滑嫩，帶有一點彈性，吃起來爽口無比，其奧妙就在這裡。”
他指出，生骨肉骨茶的湯由于是原汁原味煲出，非常珍貴，因此喝完后不得加湯。
他說，顧客通常要吃生骨肉骨茶，必須提早至少1個小時定位，因為排骨一定要新鮮，煮出的湯才會清。
其店除了生骨肉骨茶，薑炒豬腰也是食客大力推薦的招牌菜色。
一般上豬腰很重尿味，要煮得好吃不易，而戴福隆拍胸口保證，其豬腰處理得非常干淨，若有異味將包換。
其他招牌菜有胡椒豬肚湯、辣湯、黃酒甘榜雞、白蘭氏蒸雞、鹵雞腳、辣子醬蒸松魚頭及家鄉風味清蒸紅雞魚，任君選。
別處吃不到＊黃卓鐘（47歲，商人）
我覺得他的生骨肉骨茶，湯很清甜，並帶有些許甘味，喝起來不會太膩，非常特別，這是外面一般肉骨茶所吃不到的。
最重要是生骨肉骨茶強調原汁原味，湯想喝多也沒有，而且要吃必須預定，否則未必吃得到，連家裡小孩也超愛吃，有段時期，我們幾乎每天早上都來報到，這是道非常補身的佳餚。
除生骨肉骨茶，我們也超愛其薑炒豬腰，還有蒸魚，煮法都非常特別，非常好吃，值得一試。
常帶朋友來吃＊張先生（49歲，商業管理顧問）
這家的生骨肉骨茶很香，湯清甜且帶有甘味，非常入味，原汁原味。
以前我常跑去吉隆坡吃肉骨茶，現在幾乎天天來這裡，一來到，老板就知道我們要吃甚么，我經常都會帶國內外朋友來吃。
除了其生骨肉骨茶，炒豬腰和蒸魚也是我們的最愛，非常鮮嫩可口，豬腰沒有尿臭異味，魚更沒有泥腥味。

＊戴弘生骨瓦煲肉骨茶餐館

＊目前價錢生骨肉骨茶--60令吉（大）、38令吉（中）、25令吉（小）薑炒豬腰 --20令吉（大）、15令吉（中）、10令吉（小）黃酒甘榜雞--20令吉（半隻）白蘭氏蒸雞--26令吉（半隻）

★營業時間：9.30AM--9.30PM（每2週二休息一天）

★地址：51,Jalan Kenari 19A,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong,Selangor.

★電話：012-3860039、012-3201400、016-2801400

汁香濃‧糕彈滑封肉水糕好吃！

★地點：雙溪威新村華紳風味食館

報導：楊秀蓮攝影：張智汶
華紳風味食館的封肉鹼水糕色香味皆俱，讓食客吃后回味無窮！一些食物尤其是傳統美食，最容易讓人勾起小時候的味道，讓人回味無窮……
相信，福建人很多在小時候都有吃過阿媽煮的封肉鹼水糕，長大后離鄉背井，也少機會嚐到這道傳統食物。
封肉鹼水糕，是福建人道地傳統美食，一般福建家庭都會在過年過節時準備這道菜，所以在以前福建小孩只有在大日子時，才有口福吃到這道菜餚。
如今在雙溪威新村，就有一家餐館，特別推出封肉鹼水糕，讓食客回味小時候的味道。
華紳風味食館的封肉鹼水糕，遠近馳名，凡吃過者都會念念不忘，尤其是封肉那股香味四溢的濃汁，配上彈滑的鹼水糕，簡直一級棒，單是配飯足已令人心滿意足。
老板盧錦喜說，封肉鹼水糕是其鎮店之寶，吃過者無不讚不絕口，食客甚至有國外的朋友，人未下機已撥電預訂。
他說，這道菜是其嫂嫂胡瑜洙的獨門秘訣福建菜，后者也是其店主廚，不僅懂得烹煮各式傳統福建菜，也懂得傳統福州菜。
週六週日麵包雞
華紳風味食館位于雙溪威新村斯里實迪亞商業廣場一樓，除著名封肉鹼水糕，其他傳統福建及福州菜，也讓到來食客驚喜連連。他指出，封肉鹼水糕的“封肉”是指花肉，吃起來有點像鹵肉，但差別很大，採取花肉是因為其肉質較軟，老少咸宜。
他說，鹼水糕本身並沒有味道，只是帶有少許鹹味，可是當沾上香噴濃郁的封肉汁，就足以讓人非常開胃，吃多兩碗飯。
他說，封肉鹼水糕這道菜要煮得好吃，相當考功夫，並不是每個人都煮得好，所以每個地方的封肉鹼水糕都有本身的特色，即使到中國，也不可能吃到同樣味道。
除了封肉鹼水糕，其店逢週六及週日推出的麵包雞也深受食客歡迎，其他招牌菜包括紅槽雞、香酥茄子、瓦煲奶油蝦和鹹香排骨等。
其他餐館不易找

★陳友才（雙溪威青年俱樂部主席）
我很喜歡吃這道菜，每次來到時都會點，讓人回味無窮，而且這道菜在其他餐館不容易吃到。
我覺得它煮法很特別，雖然我不是福建人，但也很喜歡它的味道，所以我也介紹給身邊的親朋戚友。
它主要特點是在肉汁香又濃，配上鹼水糕，簡直是一流！
吃過就留下印象

★拿督林孝忠（商人）
封肉鹼水糕，是福建傳統風味美食，這道菜很特別，吃過者無不對它留下深刻印象。
目前為止，我發現其他餐館少有這道菜式，只有在這家餐館才找得到。
最特別是在其鹼水糕，很滑，富有彈性，吃起來非常爽口，若配上香濃的封肉汁，味道美極了。
＊蒲種林野味檔＊目前價錢

★封肉鹼水糕：RM13（小） ：RM20（中） ：RM25（大）
★營業時間：11:30AM-- 3:00PM 6:00PM--10:00PM （每兩個週三休息一天）

★地址：Lot.1-12,1st Floor, Plaza Seri Setia,Jalan SS9/2, Seri Setia,Sungai Way, 47300 Petaling Jaya.

★電話：03-78763288

魚翅手法做囉冬粉芡汁香濃冬粉QQ

updated:2007-02-23 19:07:07 MYT
■苦瓜魚Y濃郁的豉味搭配苦中帶甘的苦瓜，再加上鮮美的鯰魚頭，口感層次分明，可說是完美的搭配。(放大)
■囉冬粉 RM6品嘗囉冬粉時，不要忘記加上黑醋，倘若想讓口感變得更清淡，老闆建議再添加一些青辣椒。(放大)
■叫化豉油雞 RM12皮滑肉嫩的雞肉塊，浸泡在藥材醬汁中再以沙鍋上桌，既保溫又保香。(放大)
■花生扣肉 RM10五花肉最適合做扣肉，雖然油脂多，但經過燜煮卻有入口即溶的口感。廚師在這道菜搭配了珍珠豆，使它更有風味。(放大)
■真假豆腐 RM10真假豆腐一樣可以大快朵頤，因為假豆腐是用雞蛋做成，2者一樣滑不溜口。最讚的還是淋在豆腐上的肉碎料，隱隱約約的咬到菜埔香。(放大)
■鳳凰球 RM10這道菜用雞丁和蝦肉粘在一起經油炸後，再調以美乃滋和白芝麻。做法雖然很中式，但口感卻是西式，十分特別。(放大)
■美味蝦（8只） RM20在海鮮類當中，小孩子最喜歡吃蝦，這道連蝦殼也很有美乃滋味道的美味蝦，果然實至名歸，相信大受小孩喜愛。(放大)

這裡沒有山珍海味，也沒有冷氣設備，更沒有服務員時時前來為你倒茶。然而，這家“天下美食中心”餐館卻真的有“天下美食”。這裡的菜式主要以廣西家鄉小菜為主，成菜講究粗物細作，清麗可口。即使環境設備不及星級酒店，但是，食物卻很有份量。在Puchong Prima的飲食中心里，有一檔早晚都做煮炒的小檔。不要看它躲在餐館一角毫不起眼，只要一鍋鍋美食上桌，菜香冉冉升起的當兒，必能撩起食客的食慾。菜餚的特別之處在於廚師將普通的菜式加上新食材，然後創造出新口味。在眾多的佳餚當中，最有特色的一道菜是囉冬粉。這囉冬粉不是在黑黑的囉汁里換上冬粉，而是以煮魚翅的手法，以冬粉取代昂貴的魚翅，好讓這本屬價高的美食經濟化，變成人人皆可天天食用的美食。囉冬粉的材料搭配簡單，主要是冬菇絲、蟹肉、雞絲、蛋花和冬粉。一般上，當我們吃到有勾芡的食物時，往往是還未吃完，原來濃稠的芡汁就變得水水的，極影響食慾。然而，這囉冬粉儘管放得再久，芡汁依舊保持濃稠，裡面的冬粉還是QQ的。當中的秘訣是，廚師不是用粟粉來勾芡，而是改用“風車粉”。除了囉冬粉，叫化豉油雞也是值得推薦的一道雞餚。叫化雞和豉油雞我們都嚐過了，在還未看到它的真面貌時，不少人會猜想，這2種食物混合一起究竟是甚麼味道？其實，它既沒有叫化雞的重藥材味，也沒有豉油雞的豉油香味。廚師自調藥材配方，但他只肯透露藥材有甘草、玉竹、枸杞和當歸，然後用醬油燜煮大約30分鐘。至於更詳細的做法和材料，那就是他的秘密，絕不透露。叫化豉油雞不油膩掀開鍋蓋看看裡頭的叫化豉油雞，肥厚的雞腿肉被醬汁燜得均勻，雖然肉塊上油光閃亮，但在品嘗過後卻不覺得油膩。經驗豐富的廚師掌廚數十年，會做的菜多得是。肉類、海鮮、蔬菜和豆腐，做得各有特色。嚐過這頓豐富的佳餚後，發覺要吃美食不一定要上大館子，只要你肯花心思去尋覓美食，往往會有意想不到的收穫。

華景茶餐室燒雞翼香滑可口令人垂涎

報導：楊秀蓮攝影：蔡復丞

在燒雞翼時，要注意不停的轉動烤叉，以使雞翼燒烤均勻和熟透，否則雞翼容易烤焦。燒雞翼是熱帶著名小食，在本地當然不例外，是大馬人繼沙爹之后，另一最喜愛的燒烤美食，尤其是配搭啤酒或夜宵，更是小朋友的最愛。
燒雞翼要燒得好吃，最重要是醃製過程，雞翼要醃得入味，烤時必須要注意炭的火勢控制，烤功要好，才能烤出香噴噴，美味之極的燒雞翼，否則雞翼烤得焦黑一片，將令人大倒胃口。
在吉隆坡，有吃過“阿華燒雞翼”的食客，都喜歡那種甜甜、香濃的蜜汁燒雞翼，入味香滑可口，讓人回味無窮。
如今，在蒲種山莊的華景茶餐室夜市，也可找到類似的燒雞翼，每天晚上都有不少顧客特地來打包這檔的燒雞翼回去，與家人慢慢享用，當然也有不少食客特地跑出來嚐雞翼，過一過癮。
哥哥傳授獨門功夫
巫玉蓮歡迎老饕前來蒲種一嚐其家族獨創的美味燒雞翼。老板娘巫玉蓮（26歲）接受《吃過界》訪問時說，她與丈夫鄔玉來（33歲）一起創業，打拼，他們選擇入行當小販是在5年前，並從哥哥那裡學會燒雞翼醃製和燒烤功夫。
“哥哥原是名燒雞翼小販，有關燒雞翼獨特醃製風味是哥哥本身獨創出來，后來哥哥因為要到國外工作，又不捨得放棄這行業，便把其獨門功夫傳授給我。”
她說，該檔的燒雞翼與其他地區燒雞翼不同的是，味道比較甜，肉質較濕且多汁。
她說，這是因為她在醃製雞翼時，放比較多醃汁，以保住雞翼的水份，而醃製過程也較長，必須醃製1天1夜，肉才能入味。
“因為甜的雞翼，味道會比較難入味，所以醃製過程也比較長，所以我們是今天醃製的明天賣，每天都推出新鮮醃製的雞翼。”原來，在燒烤雞翼方面，也相當考功夫，炭火一旦掌控不好，雞翼就焦黑，巫玉蓮說，只要在烤時，炭要放夠，而且要不停轉動烤叉，使雞翼燒烤均勻。
巫玉蓮烤出的甜蜜蜜燒雞翼，小朋友吃得津津有味，愛不釋口。在選擇炭方面也很講究，她說，一般上她只選用太平炭，太平炭較硬且耐燒，燒烤時少煙和灰，烤出來的雞翼也漂亮無比。
她說，如今顧客不僅是喜歡打包，也會在喜慶佳節或新店開張時，向她特別訂購燒雞翼宴客。
鄭健耀：大力推薦給朋友★24歲，小販
我覺得這檔燒烤的雞翼，味道比較香，肉質也很滑且多汁，非常好吃，所以它會受到廣大食客的喜愛。
我經常會跑來這裡光顧他們的燒雞翼，有時候帶朋友來時，也會向他們大力推薦，結果大家吃后也給予很高的評價。
我有吃過其他地區的燒雞翼，最后還是覺得這裡的比較好吃，味道也特別香，令人吃后回味無窮。
蘇德安：多汁爽口味道香★34歲，從事建築業
我還是第1次吃到這種味道的燒雞翼，有很香的蜜糖味，很好吃，而且也醃製得非常入味，單是聞到其香味，就已令人食指大動。
我在其他地區也吃過燒雞翼，但是與這裡的雞翼味道很不一樣，這裡的多一點油性，也比較多汁，非常爽口。
其他地區的燒雞翼一般上比較干，味道也沒有這么香甜，比較起來就大打折扣了。

＊ 華景茶餐室燒雞翼 ＊
燒雞翼：每隻 RM1.80
營業時間：6.30PM-1.00AM（星期一至日，休息時間選擇性）
電話：016-6230385
地址：16,Jalan Kenari 6,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong,Selangor

怡保 - 炭燒烤鴨傳3代燒臘3拼齒頰留香

推薦給朋友 列印updated:2007-02-03 11:53:18 MYT

■身為燒臘世家的第3代傳人，DANNY經營現代化燒臘店，也保留了傳統燒鴨風味的精髓。
■燒鴨、燒肉加叉燒，這道燒臘3拼叫人食指大動。(放大)
■“炭燒咖哩燒鴨 ”風味香郁，刺激味覺。(放大)

（怡保訊）在怡保找好吃的燒臘，很多人會不期然地去到崑崙喇叭衛星市，坐在舒適明亮的“新揚威烤鴨飯店”，叫一碟燒鴨飯，賞賜自己一頓滋味無窮的午餐。新揚威東主DANNY是燒臘世家第3代，他父親於1976年在怡保開設首間“揚威燒鴨飯店”，並以自行設計的燒鴨爐，開始在店舖前面當眾燒鴨，創立馳名的“明爐燒鴨”，越燒越旺，也紅到了下一代。闊別30年的光景，明爐燒鴨的味道精髓不失，秘訣在於還是使用炭燒方式，以及腌製配料的份量和火喉的拿捏，都是恰恰好。以炭燒烤的時間是20至25分鐘，視鴨子體積的大小而定。差一兩分鐘取出燒鴨，都會影響肉質，變得比較韌口，風味扣分。明爐燒鴨色香味健俱全，肉質滋潤，從肉縫間迸出的藥材味最俘虜人心，比起一般常吃到的燒鴨，更是叫人再三回味。至於不喜歡藥材味的顧客，新揚威的“炭燒琵琶鴨”是他們 的最愛。琵琶鴨以另一種特別的醬料腌製，肉質乾爽，香味獨特，輕簿的脆皮讓口感飛揚，叫人一吃難忘。帶革命色彩的“炭燒咖哩鴨”也值得推薦。在腌製鴨子時加入咖哩配料，燒鴨出爐時，從腹部切開流出濃郁的咖哩汁，將是另一番味覺享受。在新揚威嚐過燒鴨後，不少顧客會忍不住打包讓親友共享。為了方便顧客，該店已推出金裝新年禮盒，用來送禮可讓收禮人感到驚喜。新揚威還有叉燒、燒肉、燒腸及燒鴨等燒臘，如果胃口好，可叫一碟燒臘拼，祭一祭五臟六腑也不錯。

新揚威烤鴨飯店（崑崙喇叭衛星市）

地址：17&19, JALAN SRI AMPANG, TAMAN IPOH JAYA 31350, Ipoh.

營業時間：早上10時至晚上8時休息時間：星期四

聯絡電話：05-311 3600網站：http://www.sunyeongwai.com.my/

掌門人：DANNY

特別介紹：明爐燒鴨、炭燒琵琶鴨、炭燒咖哩鴨。價錢：售價每隻30令吉。

老板研創‧菜色古靈精怪燒烤村食客好回味

★地點：武吉丁宜新村
報導：楊秀蓮攝影：陳偉華
武吉丁宜燒烤村靠近雲頂山腳下，下次到來雲頂，不妨前來一試這裡的獨特名菜！武吉丁宜新村有一間充滿園林風味的餐廳，里頭推出的菜式，都是非一般的菜色，讓到來的食客驚喜連連。
燒烤村以獨特菜色和菜名吸引食客到來，烹用過這裡菜餚的食客都不讚好，食后念念不忘。
這裡的菜餚，全是老板陳家福一人研創，陳氏本身雖不是廚師出身，但因憑著本身對吃的講究，喜歡研究各種古靈精怪的菜色，也因此更突顯出其餐廳的與眾不同，讓人留下深刻印象。
陳氏說，餐廳經營雖短短3年，但這些年來推出的菜餚，深受食客喜愛，除“雪山飛狐”（鹽包魚）、“肥水不流外人田”（焗海鮮），其中“排山倒海”（烤羊排）、“華山論劍”（竹筒海鮮餐）、“絕招”（炒辣椒）也是老饕的最愛。
陳家福介紹其店最近新推出的多樣菜餚，除搵到食，還有傻蝦傻蟹、開花結果、烏哩旦刀飯、血拼及招牌絕招。最近，他又研製一道以田雞為主的菜色，名堂叫“搵到食”，就是採用鵝卵石熱的能量去“爆香”田雞，把田雞味道帶出。
他說，採用鵝卵石煮法在本地少見，但在泰國的有這道菜，他曾經在檳城吃過鵝卵石爆香的鹿肉，現改用田雞，口感也不錯。
他說，其店採用的田雞是大芭田雞，肉肥質甜，只要清炒一下，就已非常美味。
石頭中找田雞肉
“搵到食”一看就知道內有乾坤，找到得裡面的田雞肉與否，就要看運氣了。他說，取名“搵到食”是讓食客吃得有趣，大家會想辦法去找一找堆在石頭中，是否還有田雞肉，這就要看有沒有福氣了。
他說，採用鵝卵石是因為它夠耐熱，且有保溫作用。
除“搵到食”，其店最近推出“傻蝦傻蟹”（特味炒蝦蟹）、花開結果（鮑魚菇配雜果）、烏哩旦刀飯（多種菜配料燜飯）及“血拼”（紅油煮椰漿魚煲）。
另外，配合該店3週年紀念，該店將在本月23日（週二）晚上7時，為武吉丁宜華小籌建多元用途禮堂，舉辦自由餐會，觀迎各界善長仁翁踴躍到來，慷慨解囊，捐助華小。
環境清幽★王莉（33歲，中國上海遊客）
我第一次來用餐，我們只是叫2道菜，其中一道是“肥水不流外人田，就已經很飽了，非常有滿足感，我從沒吃過這樣煮法的菜餚。
我也很喜歡這裡的環境，非常清幽，當我一路上過來時，好像探險一樣，讓我留下非常深刻的印象。
下次再來大馬度假，我一定會叫朋友再帶我來這裡重溫舊夢。
烹調多變★何先生（50歲，畫家）
他的菜色與眾不同，在外面根本找不到這樣的煮法和味道，而且很多變化，令人驚喜連連。
我最喜歡的是“雪山飛狐”和“肥水不流外人田”，但有時候來到人太多，老板煮不及，唯有點其他菜。
這家餐廳最大特點，不僅是食物特別，連菜名也很特別，店內裝潢也別具風格，給人很不一樣的感覺。
＊武吉丁宜燒烤村＊目前價錢搵到食-----------RM70.00（每公斤）傻蝦傻蟹---------RM70.00（每公斤）烏哩旦刀飯-------RM 6.00起開花結果---------RM 6.00起絕招-------------RM 6.00起
★營業時間：12PM--10PM（全年無休）★地址：PT.15792&15793,Jalan Bukit Tinggi,28750Bentong,Pahang. （位于BHP油站后面） ★電話：012-3577111／09-2330330

炭燒叉燒歷傳三代自製雲吞麵令人回味

★地點：方記雲吞麵
報導：陳玉明攝影：李玉珍
林志勝凡事親力親為，一手包辦叉燒、雲吞麵和雲吞制作工作，提供食客最新鮮的食材。每當別人問起叻思新村有什么特別，除了當地早期開埠功臣陳文晟故居“大觀園”外，村民必向大家介紹已歷傳三代的方記雲吞麵。
盡管現代化機器功能多樣化，也有許多食品批發，但方記雲吞麵第3代接班人林志勝，為了留住老客，仍堅持以炭燒方式制作叉燒及自制麵條，讓顧客天天都能品嚐新鮮出爐的叉燒和雲吞麵。
這裡的叉燒肥肉相等，且火候掌握得剛好，讓人垂涎三尺，吃再多也不膩，而湯底則不含味精，顯得特別鮮甜，自制的雲吞麵或雲吞同樣令人吃了回味無窮。
為了保持麵條彈性，老板都是自己燙麵，麵條吃進口裡不粘牙，讓顧客吃得開心。
林老勝指出，該麵檔創始者為其奶奶所創，原在叻思新村巴士總站旁營業，迄今已有近30年歷史，后由爸爸接手后，就搬遷至戲院旁營業迄今。
過往他是以棍壓麵，但現則是自己搓麵，再用機器切麵，過程相當冗長及繁雜，因此他都是事先搓好麵團，要賣時再切，麵團一般可耐3天。
保持新鮮口感
方記雲吞麵遠近馳名，很多食客都慕名而來，更是村民必介紹的地方美食。至于叉燒和雲吞則是當天制作，仍沿用炭燒方式制作叉燒，他每早4時即起身準備一切材料，叉燒需要烤上45分鐘才能完全入味，火候也剛剛好，吃起來不會太硬或太焦。
雲吞的肉餡則是混合豬肉和特制調味料，每天鮮做鮮賣，且他每天只準備特定數量的雲吞和叉燒，以保持新鮮口感。
李亞端：水準保持不變★叻思新村村長
方記雲吞麵是本村最著名美食。
此檔已傳了第3代，水準依然保持不變。
村民都愛吃他的雲吞麵，我也相當喜歡。
黃澤桂：食客慕名而來★叻思華小副董事長
附近居民都慕名而來。
這裡的材料如麵條、叉燒和雲吞都是檔主自己製作，非常新鮮。
附近居民想吃雲吞麵都會過來，相當受歡迎。
我早上甚少會吃熱食，但偶爾也會過來嚐嚐。
＊方記雲吞麵＊目前價錢雲吞麵價格：RM2.50（小）、RM2.90 （中）及 RM3.30（大）
★營業時間：每天早上6時半至11時半（★逢週二休息）★地址：烏雪叻思新村舊戲院旁★電話：012-2787855

限量製做傳統風味 一早排隊嚐老鼠粉

★地點：根登新村老鼠粉
報導：楊秀蓮攝影：林淑娥
根登新村老鼠粉是根登著名傳統美食，色、香及味俱全，讓人吃后齒頰留香。隨著時代變遷，許多傳統風味美食在大城市已漸漸失傳，但在鄉村小鎮仍保存，成為地方上道地美食。
來到根登新村，可不要忘記一嚐當地非常傳統風味的老鼠粉，肯定讓你吃后齒頰留香。
不過，想要吃這碗道地風味老鼠粉，可真不易，食客必須早起，一早前來排隊，否則只有吃閉門羹。

因為這間著名的老鼠粉麵檔在早上8時過后，就賣個精光，想多吃一碗都沒有。
老板友新（36歲）說，其老鼠粉和配料是本身製做，從外祖父時代開始，一直流傳迄今，有別于一般老鼠粉和配料。
他說，他從母親手中接過這門祖業，與表弟曾毓偉一起經營，秘方是外祖父從中國帶來。
不含硼砂防腐劑
友新和曾毓偉歡迎各界食客前來根登新村，一嚐道地風味的傳統老鼠粉。其老鼠粉特別在于老鼠粉是本身製做，不含硼砂和防腐劑，看來不會晶瑩剔透，但仍非常爽口且有彈性。
“由于不放硼砂和防腐劑，所以必須限量製做，當天賣完，不能存放隔夜，顧客也吃得放心和安心。”
至于配料方面，他說，主要配料有肉碎，還有特製的炸肉丸及春卷，這2種配料深受食客喜愛，湯也非常清甜、可口。
潘炳喜：幾十年水準不變★根登新村村長
這家老鼠粉，村裡人可說是從小吃到大，吃了幾十年，水準依然保持不變。
最主要是，它仍保有傳統風味，與一般老鼠粉不太一樣，而且湯也很清甜。
最特別的還是其特製的炸肉丸，吃起來非常爽口，所以很多食客都喜歡加料。
想吃這檔老鼠粉就要早起，因早上8時過后，老鼠粉就賣完了。
雲大棟：保持家鄉味道★根登新鎮居民協會主席
我覺得其老鼠粉很有家鄉的味道，很特別，很好吃。
雖說我住在這裡有6年，但並不是常有機會吃到，因要很早起床，它很早就賣完了。
我覺得它最特別是在炸肉丸，味道很不錯，老鼠粉還是自製的，不加硼砂和防腐劑，吃得也安心。
＊根登新村老鼠粉＊目前價錢老鼠粉（乾撈／清湯）：RM3.00

★營業時間：6.00AM--10.30AM（每2週四休息一天）★地址：12A,Jalan Pekan Satu,Kampung Baru,Kundang,Rawang.★電話：016-2410199