■點心師父馮德勝很花心思，不斷創造新的口味。(放大)
■新點心奶油煎肉餅（RM3.50）(放大)
■特色點心特色香茜賣（RM2.50）（左）馬蹄百花賣（RM2.50）（上）麥香鮑貝賣（RM3.00）（右）港式蒸燒賣（RM2.50）（下）(放大)
■蜂蜜炸竽角（RM3.00）（左）港式炸油條（RM3.00）（右）越色炸蝦卷（RM3.50）（下）(放大)
■泰式豆腐卜（RM3.00）(放大)
■港式蒸腸粉－蝦仁/叉燒（RM3.00）(放大)
■海鮮醬料細密的醬料是馮師父花時間費功夫烹煮出來的。好吃的醬料對美味的點心，起畫龍點睛的作用。真讚！(放大)
凌晨宵夜吃點心？是的沒錯，舊巴生路仁仁海鮮酒家大飯店把“飲早茶”的時間推前，讓你在凌晨時分也能吃到30多種點心，而蒸得溫熱的各式點心，有酒店點心的賣相，大攤檔的價格，套一句廣東人說的“平靚正”也不為過。相信這也是雪隆一帶較少有的，在凌晨時分仍能吃到蝦餃燒賣、腸粉、熱騰騰粥品、蛋撻的餐館。在寂靜的午夜，嘆幾籠點心包點，澈一壺茶，一肚飽暖到天明。位於舊巴生路的仁仁海鮮酒家大飯店營業已有多年歷史，只是老闆為了善用現有的設備，所以萌起夜市做點心的想法，因為他觀察到，當地的居民有夜宵的習慣，而且還有一群夜貓子，這正好可為這些潛在顧客提供新的選擇。該餐廳推出的點心營業時間從晚上9時半開始至第2天的下午2時半，招攬了夜市和早市的食客，也為早市的菜單增添新花樣。這裡的點心價錢還真的比其他餐館，甚至是小吃中心的點心更便宜，一籠港式蒸燒賣售RM2.50、蝦仁或叉燒粉腸售RM3.00，而且一整隻蝦子就裹在皮餡內，口感飽滿。老闆豪爽的說，吃點心的賬單都沒有徵收政府稅和服務費，所以在這裡可以吃到大攤檔價錢，酒店式的各種點心。華人吃點心，嘴巴很刁，不只要求新鮮，還要賣相靚、餡料夠飽滿，而該餐廳不只可滿足食客的這些要求，而且要在量方面取勝，每天推出蒸炸煎炒等三十多種點心和食品，到了週日和假日還推出烘焙類，總共有40餘類美食點心。創出2種新點心點心師父馮德勝更花心思，不斷創造新的口味，“鳳眼蝦餃王”和“奶油煎肉餅”是他的得意之作。他說，“以前的老闆為了節省開支，不買按摺木桌，而讓我們用白鋼桌做點心。搓蝦餃皮應該在按摺木桌上做，可是當時受到設備的限制，我反而在白鋼桌上做出了鳳眼蝦餃王。”這是靈機一動的特色點心，千萬別錯過。我們對奶油蝦、奶油螃蟹、奶油豆腐已司空見慣，然而“奶油煎肉餅”這食品名字是好新鮮的。馮德勝指出，“當初我是用燒賣餡，加入韭菜和蘿蔔粒，然後把它煎香。有一次，有一位年輕的女顧客認為這點心的豬肉味很重，所以我又設法進行改良。我在燒賣餡裡加入了咖哩粉，以去掉那股豬肉味，再混合蔥粒、蘿蔔粒，配上煮得沸騰的奶油醬汁，這效果顯得更好，吃進嘴里是另一種滋味。”創新的點心不在於“耍花樣”，如：在燒賣上加一朵香菇，叫香菇賣，或加一根蟹柳，叫蟹柳賣。馮師父說，“用點心材料，變出另外一種新的口味，而且是好吃的味道，這才稱之為創新。”特調醬料更香馮德勝師父的另一項得意手藝是調配醬料。來到該餐廳吃點心，食客們該留意醬料的特色，尤其是海鮮醬和sambal辣椒醬。一問之下才知道，原來他在調製醬料時花了不少功夫和時間。馮師父在現成的海鮮醬中再加入面豉醬、糖和爆香的蒜米油烹煮1個小時。經過他調配的點心醬，色澤光亮，味道香甜，甜中帶咸，加上海鮮醬的鮮味，特別有層次感。“其實吃點心蘸醬料是本地人的吃法，道地的港式點心是沒有加醬料食用的。因此，在調配醬料時，須拿捏好各樣材料的份量和火候。如果失手，醬料的味道太重就會影響和破壞了點心本身的美味！”炒足1個半小時另外，雖然其他點心店也有sambal辣椒醬，但馮師父悉心泡製的sambal辣椒醬卻特別香。在製作sambal辣椒醬時，他先用熱油爆香蔥蒜蓉、蝦米和辣椒乾，再炒足1個半小時，讓材料的香味完全散發出來。炒辣椒的火候十足，色澤就會更佳，而且香噴噴。處理妥當的醬料能為美食加分，例如清蒸豬腸粉沾醬油，或許太單調了，若蘸上sambal辣椒醬，就能令原本清淡的腸粉生色不少。
仁仁海鮮酒家大飯店
地址：233 & 235,4th Miles,Old Klang Road,58100 Kuala Lumpur.
電話：03-79845972
點心營業時間：晚上9時半至隔天下午2時半
