2011年6月8日星期三
2011年6月6日星期一
排骨生蝦黃鱔艇仔粥•濃濃母愛煮26口味
排骨生蝦黃鱔艇仔粥•濃濃母愛煮26口味
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瓦煲排骨花生粥（RM9）──舊時許多家庭主婦都會烹煮這道粥食給一家大小享用，但現代煮婦多已忘了這道家常粥，因此，范今菱決定代這些現代媽媽烹煮排骨花生粥給出門在外的孩子享用。肉嫩有咬勁的排骨，配上融合了排骨鮮味的粥底，讓食客吃得停不了口。（圖：光明日報）
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各具特色的粥類迎合不同食客口味的需求，自粥面飄來的陣陣粥香和酒香，更讓人有一吃為快的衝動。（圖：光明日報）
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莧菜花生粥（RM4）──莧菜煮太久會變得糊爛，范今菱為讓食客吃到脆口軟透的莧菜，花了很長的時間研究烹煮莧菜的時間長短，而她最終也成功煮出一鍋又一鍋菜脆而軟，菜香滿溢的莧菜花生粥。（圖：光明日報）
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瓦 煲艇仔粥（RM7）──據說，艇仔粥源自以前廣州荔灣的小販，撐著小艇（艇仔）賣的特色粥品，當時稱為“荔灣艇仔粥”。內有碎牛肉拌碎炸米粉絲、炸花生、 魷魚絲等。一些業者過後把牛肉改為豬肉或雞肉，以便符合大眾化口味。不過，范今菱認為，把一堆食材擠入粥內的作法無法凸顯艇仔粥的鮮美滋味。於是，她和幼 女商討後，決定以花生、蠔干、帶子，蝦仁、紫菜和魷魚絲等6種食材入粥，成功煮出最受食客歡迎，粥底滿盈海鮮味的特色艇仔粥。（圖：光明日報）
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豬 雜粥（RM5）──這實是坊間常見的豬雜粥，粥內的豬內臟在經過范今菱的巧手清洗後，一掃腥膻之余還散發鮮甜的清潤滋味。至於粥內的橢圓形肉球，則是以新 鮮瘦絞肉製成。瘦肉煮久後，肉質會變老甚至變色，為保肉質鮮嫩，范今菱把肉球浸入粥底略煮即起鍋，所以，粥內的肉球顆顆皆呈淡紅鮮肉色，且肉嫩而香，讓一 般食客對肉球的可口度大為改觀。（圖：光明日報）
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瓦煲黃鱔粥（RM8）──只有在買到新鮮黃鱔的情況下，范今菱才會烹煮黃鱔粥，所以，她所烹煮的黃鱔特別香滑有咬勁，不像一些攤檔的黃鱔般，軟綿綿且帶有腥味。肉脂兼具的鱔肉配上香滑綿密的粥底，吃下第一口馬上讓人神清氣爽。（圖：光明日報）
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瓦煲田雞粥（RM8）──新鮮田雞的肉結實而鮮嫩，田雞肉的甜味滲入粥底後，讓以高湯熬成的鮮甜粥底更鮮甜，這是一道老少感宜的營養粥品。（圖：光明日報）
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店主范今菱強力推薦多樣精心炮製的粥類之外，更提醒讀者一定要一嚐她主打的艇仔粥。（圖：光明日報）
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粥意恩。（圖：光明日報）
‘粥意恩’，既是一家廣東粥專賣店，也是一家母愛洋溢的粥店。
之所以堪稱為專賣店，是因為它一口氣提供了26種不同口味但煮法同樣專業講究的粥品，而它之所以被形容為充滿母愛的粥店，則是因為主廚手范今菱向來都是以煮粥給孩子吃的心情和心思，烹煮每一鍋饗客的粥品。
想吃只有豬鮮味而無豬騷味的豬雜粥、用瘦絞肉 搓捏成鮮色肉球的皮蛋瘦肉粥等一般常見粥品，可到粥意恩，想吃滿溢帶子蝦仁魷魚味的艇仔粥、酒香淋漓酣暢的黃鱔粥，或骨香肉嫩的排骨花生粥等少見精緻粥 品，同樣可到粥意恩。在雪隆廣東粥業領域，它即使不是當中翹楚，也必是數一數二的‘粥家’，只因為它的粥底，已臻最高境界――細滑綿密而不稀爛。
大馬愛粥之人不少，所以舉凡美食中心、大排檔或華人餐館，總會提供數道常見粥食，如皮蛋瘦肉粥、魚片粥、田雞粥、豬雜粥和雞絲粥等，供愛粥之人解饞。
而打著“媽媽的味道”旗幟進軍甲洞孟加拉拉美食區的“粥意恩”，除了提供一般常見，如上所述的廣東粥，最令食客驚喜的還是，它也提供市面上少有的特製艇仔粥、黃鱔粥、排骨花生粥、生蝦粥、蝦球粥、莧菜花生粥、花生鹹蛋粥及蠔豉花生粥等。
更讓食客感到“驚艷”的是，“粥意恩”主廚手范今菱所烹煮的各類粥品，無論是常見粥品，或是特色粥品，盡皆粥滑如絲，酒香撲鼻。
購新鮮海鮮不用冷涷貨
為確保粥底鮮甜又清香，范今菱在準備食材和烹煮粥底方面，絕不假手他人。每天清晨天微亮，她就開始清洗食材和調配佐料。
“粥食的美味與否，配料也扮演著決定性的角色。若採用不新鮮的配料或食材，賣相再美的粥品也會讓人大倒胃口。”所以，精選配料一直是范今菱最重視的環節。
“為讓粥食保持鮮度，我們都儘量避免使用冷凍食材，所以，我們每天都向批發商買進新鮮運來的海鮮食材。“由於一些食材並非天天都有“新鮮貨”，一旦買不到新鮮食材，她寧願暫停供應有關粥品，絕不濫竽充數。
上湯熬粥底•麻油酒飄香
“粥意恩”提供的粥食，盡皆細滑綿密而不稀爛，入口生香而不油膩稠濁。
一般粥檔為求粥食細滑，多選用碎米熬粥，結果，出爐清粥或稀如粥水，又或稠如漿糊。不過，范今菱不想把“粥意恩”定位為一般粥檔，於是，她採買適合熬粥的好米，並耐心以慢火熬粥，結果，她成功熬出一鍋又一鍋綿密不爛的上等好粥。
上等好粥除了講究“粥身”細滑，粥底鮮味也是不可或缺的一環。談及粥底鮮味的“調度”時，溫和柔順的范今菱抿嘴一笑說，她每天在開店營業的3小時前，就開始熬煮高湯，然後再以高湯熬粥。
每鍋粥配料保持鮮度
不過，詢及熬煮高湯的材料時，她卻報以神秘笑意。她只說，為讓粥食香上加香，她會在粥食出爐前，在粥面滴上一些麻油及花雕酒。“只要食客一攪拌粥底，蘊藏在粥內的熱氣就會把糅合交融的酒香和麻油香逼出，讓食客可以一面吃粥，一面享受撲鼻香味。”
此外，為讓每一鍋粥的配料都保持鮮度，范今菱只待食客點餐後，才把熬好的白粥舀到小瓦煲裡，再置入新鮮食材，如魚、蝦、豬肉、魷魚絲、莧菜等略煮就起鍋，因此，粥內的食材全都爽口有咬勁，絕不會出現軟爛失鮮的情況。
“生意好的日子，我們平均都會熬煮超過10公斤的白米，但有時還是不夠賣。”
油條粒入口香脆
廣東粥配油條幾乎已成大馬華裔的吃粥“佳配”，“粥意恩”也不免俗的為食客準備油條，並在每一道粥出爐前，即在粥面撒上“油條粒”，讓粥食看起來賣相更佳，更豐富。
不過，為讓油條香而不膩，脆而不軟，范今菱煞費苦心地把油條切成顆狀，然後重炸一次，因此這些油條粒特別經得起“浸泡”，即使泡在熱粥裡一段時間，它入口時依然香脆可口。
由於粥屬熱食品，所以范今菱多以瓦煲煮粥和盛粥，以確保食客在吃到最後一口時，仍能吃到熱騰騰的滋味。
至於店名的由來，范今菱說，“粥意恩”是媳婦提議的名字，取廣東話“捉依恩”（捉迷藏）的諧音。由於大伙都相當喜歡這個名字，於是，她最終也投媳婦一票。
粥品受歡迎•孩子勸開店
在范今菱的眼裡，每一位食客都是愛吃粥的孩子。
原籍客家的范今菱，為何會一頭栽入烹煮廣東粥的生涯呢？她笑說，她年輕時因為忙於經營麵檔而無暇為5個孩子準備三餐，為讓孩子可以吃到營養豐富但煮法簡便的食物，她靈機一動，決定每天烹煮不同口味但食材豐富的廣東粥，如雞絲粥、皮蛋瘦肉粥等供孩子果腹。
“小孩子都不喜歡吃清淡無味的食物，所以，我就在粥底上動腦筋，儘量把粥底熬得鮮美可口。”而她煮粥的精湛手藝和獨家秘方也是自此而來。
為免孩子吃膩，她經常改換粥式口味，時而雞絲粥，時而蝦仁粥，更自行研發全新口味，而“粥意恩”目前所提供的26種粥式正是她在這段期間累積經驗所得。
她披露，她原本是在雪州士拉央一帶經營麵檔，不過，當孩子逐一長大後，都紛紛勸她改賣她最拿手的廣東粥。
把食客當自己孩子
“我過去向別人租用檔口時，檔口該如何擺放或買賣都得聽從店主的意思，所以，當時經營得非常辛苦，加上我的一些粥品也受到很多食客的歡迎，於是，在孩子的勸說下，我決定自己開店。”
她的孩子都很孝順，當知道母親決定開店自營粥食後，他們也出錢出力為母親籌備新店。
“我的孩子到現在都還是很喜歡吃我煮的粥，而在我看來，每一位食客也都像是我的小孩，因為他們都愛吃粥，所以，我煮粥時，總是懷著煮給孩子吃的心情，烹煮每一鍋粥。”
說到貼心的孩子，范今菱臉上流露出欣慰的笑容，並認為過去的一切辛苦都是值得的。
【店家Profile】
主打：艇仔粥、豬肉碎粥
特色：保留了廣東粥的綿稠，用料配搭特別且新鮮，凸顯出粥的鮮美。
店主：范今菱
歷史：於士拉央經營檔口生意7年，2010年3月底才在甲洞孟加拉拉開店。
環境：普通店面裝置，地方乾淨舒適，平日有許多上班族光臨。
停車位：路邊停車位
心底話：店主在處理這麼多樣式的粥類，還能保持每一種粥的特色和水準，實屬難得。此外，對於每一個過程和細節都處理得毫不馬虎，其粥的美味， 並不是沒有道理。
粥意恩其餘20種粥品
瓦煲生蝦粥──RM18
蝦球粥──RM7
魚片粥──RM6
花生鹹蛋粥──RM4
蠔豉花生粥──RM6
蠔豉粥──RM5
三蛋粥──RM4
肉碎粥──RM4.50
肉碎花生粥──RM5
瓦煲排骨粥──RM8
肉碎皮蛋粥──RM5
肉碎鹹蛋粥──RM5
蠔豉肉碎粥──RM6.50
花生豬紅粥──RM5
雞肉粥──RM5.50
雞絲粥──RM4.50
雞絲花生粥──RM5.50
雞絲豬肉粥──RM5
雞絲皮蛋粥──RM5
雞絲鹹蛋粥──RM5
粥意恩
地址：9-G,Jalan Medan Putra 1, Medan Putra Business Centre , Bandar Majalara Kepong.
聯絡電話：012-236 5585
營業時間：10:30am至11pm（週四休息）
