2007年3月29日星期四

雲頂名人羊料理只用新疆悅羊肉質鮮嫩





updated:2007-02-23 19:32:34




■鮮菌沙律 RM38++熏烤得芬香的菇菌,富有原野風味。材料包括牛桿菌、黑菌等都進口自中國。新鮮的菇類調以自創特製醋醬,吃起來爽口有嚼勁,讓蘑菇愛好者趨之若鶩。(放大)



■手抓羊肉 RM58++變相成羊肉湯的手抓羊肉,在添加孜然粉、辣椒粉後,與原味的有與眾不同的口感。湯底具有暖胃,祛寒作用,喝了得以消除疲勞,增進健康。(放大)



■烤羊排 RM52++燒烤過的羊肉,肉質特別乾,外層特別脆。讓人回味的,還有那醃製過的酸菜,吃得特別開胃。(放大)



■孜然炒羊片 RM36++肉類烹調最主要的原則就是“適度烹調”,符合這條件自然烹出肉質堅而細,富有彈性的口感。要是不明白的話,就來嚐這道孜然炒羊片。(放大)



■避風塘茄子RM20++炸過的金針菇、炒香的雞絲,拌著柔嫩的茄子帶來中西合拼的味道。(放大)



■人蔘蘆薈凍 RM8++在冰冷的蘆薈凍中品嘗清淡的人參味,可說是最美味和滋補的甜品了。倘若在品嘗前,用湯匙刺破薄荷葉,讓薄荷味滲入其中,滋味更妙。(放大)



■名人餐館。(放大)
提起雲頂,大家的腦海中第一時間總是飄過常年被雲霧繚繞的山嶺、精心策劃的遊樂園、包羅萬有的娛樂城,以及東南亞聞名的“蒙地卡羅”。儘管人們對雲頂有再多的聯想,但總不會想到雲頂也是一座美食之城。在這座常年冷風凜冽的高原,擁有各式各樣,來自各地的精采料理。這裡有超過100間的食府,其中以名人餐館的羊料理最膾炙人口。名人餐館的羊肉料理以粵菜烹飪法,並以新疆傳統的調味料來烹製出特色的羊肉佳肴。這裡的每一道羊料理,都是用來自新疆的精美羊肉烹煮。加上搭配新疆地道的藥草、香料及調料烹調,自然形成味色香俱全的珍饈佳肴。此外,名人供應給食客的羊肉料理,皆通過回教教規合法宰殺,所以也適合回教徒食用。來自中國深圳的江可志廚師說,名人特別選用來自新疆的悅羊。這種羊是由新疆的遊牧民族飼養,飼養時間不超過1年,通常在8個月大就得宰掉,最遲也須在長得11個月大時牢殺,因為這段時期的羊肉素質最鮮嫩好吃。悅羊只吃嫩草除了飼養時間,悅羊的重量也很重要。廚師認為,13至15公斤重的羊只口感最理想。為了讓食客嚐到地道的悅羊肉,名人堅持空運新疆悅羊來馬。為保羊肉的新鮮,當地在宰殺悅羊後,便立即將羊肉進行保鮮處理,然後經過長達10天的空運時間抵送至名人。“悅羊吃的是草原上的嫩草,每當一片草原的嫩草被吃光後,遊牧民族會引悅羊遷移到新的一片草原。此外,悅羊喝的是雨水。由於吃進的食物與喝進的水份完全沒有被污染,以致悅羊肉特別好吃,而且沒有羶味。”羊只全身都是寶,羊身各部份的煮法和吃法也有別。一般上,因為羊的前腿有筋,肉質有韌性,所以新疆人會用羊前腿來燒烤。說到考羊排,就肯定是用羊排骨了。羊肉搭白酒消油膩此外,幼滑的羊腩適合用來白切,再加上羊腩有少許的乳骨,吃起來口感更妙。至於炒羊肉,則須是滑口的後腿肉。廚師還說,新疆人吃羊肉時也展現豪邁作風。他們吃的是手抓羊肉,不用筷子湯匙,隨手就抓一把放進口里。但是,本地人不習慣這種吃法,再加上名人主打Fine Dining,所以,手抓羊肉也的來個變身,以遷就本地人的飲食禮儀。廚師建議喜歡吃羊肉的食客不妨搭配一杯紅酒,而新疆人則習慣白酒配羊肉,這可以減低肉類的油膩感。很多人都認為羊肉的膽固醇很高,其實,名人的羊肉經過專人在化驗室的檢驗後,證明了悅羊的膽固醇是相對的低。因此,食客大可放心食用。






名人Lobby Floor, Highland Hotel.






營業時間:



星期一至五:12pm至2:30pm,6pm至9:30pm



週日和公共假期:11am至2:30pm,6pm至9:30pm



電話:03-61059879

生骨瓦煲肉骨茶讚






獨門配製‧講究湯頭生骨瓦煲肉骨茶讚




地點:蒲種肯那里商業區




生骨肉骨茶是戴福隆餐館的招牌,吃過的顧客無不贊好。(攝影:許瑞謙)生骨肉骨茶,非一般肉骨茶,吃過者都知道,用生骨熬出的肉骨茶,選用藥膳比一般肉骨茶材料貴,熬出的湯汁肯定實材實料,原汁原味。
位于蒲種山莊肯那里商業區的戴弘生骨瓦煲肉骨茶,打出生骨肉骨茶招牌,短短1年內就吸引不少食饕長期光顧,成為店忠實擁躉。
老板戴福隆(43歲),該店推出的生骨肉骨茶是其本身獨門秘方配製,與其他地方生骨肉骨茶不同,嗜肉骨茶者,一喝湯就知道。
他說,其生骨肉骨茶是採用上好、珍貴藥材如人參頭來熬湯,生骨也與一般肉骨不同,味道清甜,帶有少許甘味、油脂少,膽固醇也較低,講究健康者也一樣愛喝。
“生骨與藥材配搭得天衣無縫,互相輔佐下熬出來的生骨肉骨茶,更是補上加補,無需添加調味料,已非常美味可口。”
喝完不得加湯
戴福隆歡迎您前來蒲種一嚐該店獨門秘方的生骨肉骨茶,及其他招牌菜色,肯定讓您回味無窮。他說,生骨肉骨茶發源地並非巴生,而是增江。
“排骨有分生骨和普通排骨2種,而一塊排骨中,只有1/3部位是生骨,又或稱皇帝骨,此部位肉質較清甜滑嫩,帶有一點彈性,吃起來爽口無比,其奧妙就在這裡。”
他指出,生骨肉骨茶的湯由于是原汁原味煲出,非常珍貴,因此喝完后不得加湯。
他說,顧客通常要吃生骨肉骨茶,必須提早至少1個小時定位,因為排骨一定要新鮮,煮出的湯才會清。
其店除了生骨肉骨茶,薑炒豬腰也是食客大力推薦的招牌菜色。
一般上豬腰很重尿味,要煮得好吃不易,而戴福隆拍胸口保證,其豬腰處理得非常干淨,若有異味將包換。
其他招牌菜有胡椒豬肚湯、辣湯、黃酒甘榜雞、白蘭氏蒸雞、鹵雞腳、辣子醬蒸松魚頭及家鄉風味清蒸紅雞魚,任君選。
別處吃不到*黃卓鐘(47歲,商人)
我覺得他的生骨肉骨茶,湯很清甜,並帶有些許甘味,喝起來不會太膩,非常特別,這是外面一般肉骨茶所吃不到的。
最重要是生骨肉骨茶強調原汁原味,湯想喝多也沒有,而且要吃必須預定,否則未必吃得到,連家裡小孩也超愛吃,有段時期,我們幾乎每天早上都來報到,這是道非常補身的佳餚。
除生骨肉骨茶,我們也超愛其薑炒豬腰,還有蒸魚,煮法都非常特別,非常好吃,值得一試。
常帶朋友來吃*張先生(49歲,商業管理顧問)
這家的生骨肉骨茶很香,湯清甜且帶有甘味,非常入味,原汁原味。
以前我常跑去吉隆坡吃肉骨茶,現在幾乎天天來這裡,一來到,老板就知道我們要吃甚么,我經常都會帶國內外朋友來吃。
除了其生骨肉骨茶,炒豬腰和蒸魚也是我們的最愛,非常鮮嫩可口,豬腰沒有尿臭異味,魚更沒有泥腥味。




*戴弘生骨瓦煲肉骨茶餐館






*目前價錢生骨肉骨茶--60令吉(大)、38令吉(中)、25令吉(小)薑炒豬腰 --20令吉(大)、15令吉(中)、10令吉(小)黃酒甘榜雞--20令吉(半隻)白蘭氏蒸雞--26令吉(半隻)




★營業時間:9.30AM--9.30PM(每2週二休息一天)



★地址:51,Jalan Kenari 19A,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong,Selangor.



★電話:012-3860039、012-3201400、016-2801400

汁香濃‧糕彈滑封肉水糕好吃!







★地點:雙溪威新村華紳風味食館



報導:楊秀蓮攝影:張智汶
華紳風味食館的封肉鹼水糕色香味皆俱,讓食客吃后回味無窮!一些食物尤其是傳統美食,最容易讓人勾起小時候的味道,讓人回味無窮……
相信,福建人很多在小時候都有吃過阿媽煮的封肉鹼水糕,長大后離鄉背井,也少機會嚐到這道傳統食物。
封肉鹼水糕,是福建人道地傳統美食,一般福建家庭都會在過年過節時準備這道菜,所以在以前福建小孩只有在大日子時,才有口福吃到這道菜餚。
如今在雙溪威新村,就有一家餐館,特別推出封肉鹼水糕,讓食客回味小時候的味道。
華紳風味食館的封肉鹼水糕,遠近馳名,凡吃過者都會念念不忘,尤其是封肉那股香味四溢的濃汁,配上彈滑的鹼水糕,簡直一級棒,單是配飯足已令人心滿意足。
老板盧錦喜說,封肉鹼水糕是其鎮店之寶,吃過者無不讚不絕口,食客甚至有國外的朋友,人未下機已撥電預訂。
他說,這道菜是其嫂嫂胡瑜洙的獨門秘訣福建菜,后者也是其店主廚,不僅懂得烹煮各式傳統福建菜,也懂得傳統福州菜。
週六週日麵包雞
華紳風味食館位于雙溪威新村斯里實迪亞商業廣場一樓,除著名封肉鹼水糕,其他傳統福建及福州菜,也讓到來食客驚喜連連。他指出,封肉鹼水糕的“封肉”是指花肉,吃起來有點像鹵肉,但差別很大,採取花肉是因為其肉質較軟,老少咸宜。
他說,鹼水糕本身並沒有味道,只是帶有少許鹹味,可是當沾上香噴濃郁的封肉汁,就足以讓人非常開胃,吃多兩碗飯。
他說,封肉鹼水糕這道菜要煮得好吃,相當考功夫,並不是每個人都煮得好,所以每個地方的封肉鹼水糕都有本身的特色,即使到中國,也不可能吃到同樣味道。
除了封肉鹼水糕,其店逢週六及週日推出的麵包雞也深受食客歡迎,其他招牌菜包括紅槽雞、香酥茄子、瓦煲奶油蝦和鹹香排骨等。
其他餐館不易找


★陳友才(雙溪威青年俱樂部主席)
我很喜歡吃這道菜,每次來到時都會點,讓人回味無窮,而且這道菜在其他餐館不容易吃到。
我覺得它煮法很特別,雖然我不是福建人,但也很喜歡它的味道,所以我也介紹給身邊的親朋戚友。
它主要特點是在肉汁香又濃,配上鹼水糕,簡直是一流!
吃過就留下印象


★拿督林孝忠(商人)
封肉鹼水糕,是福建傳統風味美食,這道菜很特別,吃過者無不對它留下深刻印象。
目前為止,我發現其他餐館少有這道菜式,只有在這家餐館才找得到。
最特別是在其鹼水糕,很滑,富有彈性,吃起來非常爽口,若配上香濃的封肉汁,味道美極了。
*蒲種林野味檔*目前價錢


★封肉鹼水糕:RM13(小) :RM20(中) :RM25(大)
★營業時間:11:30AM-- 3:00PM 6:00PM--10:00PM (每兩個週三休息一天)


★地址:Lot.1-12,1st Floor, Plaza Seri Setia,Jalan SS9/2, Seri Setia,Sungai Way, 47300 Petaling Jaya.


★電話:03-78763288

2007年3月15日星期四

魚翅手法做囉冬粉芡汁香濃冬粉QQ







updated:2007-02-23 19:07:07 MYT
■苦瓜魚Y濃郁的豉味搭配苦中帶甘的苦瓜,再加上鮮美的鯰魚頭,口感層次分明,可說是完美的搭配。(放大)
■囉冬粉 RM6品嘗囉冬粉時,不要忘記加上黑醋,倘若想讓口感變得更清淡,老闆建議再添加一些青辣椒。(放大)
■叫化豉油雞 RM12皮滑肉嫩的雞肉塊,浸泡在藥材醬汁中再以沙鍋上桌,既保溫又保香。(放大)
■花生扣肉 RM10五花肉最適合做扣肉,雖然油脂多,但經過燜煮卻有入口即溶的口感。廚師在這道菜搭配了珍珠豆,使它更有風味。(放大)
■真假豆腐 RM10真假豆腐一樣可以大快朵頤,因為假豆腐是用雞蛋做成,2者一樣滑不溜口。最讚的還是淋在豆腐上的肉碎料,隱隱約約的咬到菜埔香。(放大)
■鳳凰球 RM10這道菜用雞丁和蝦肉粘在一起經油炸後,再調以美乃滋和白芝麻。做法雖然很中式,但口感卻是西式,十分特別。(放大)
■美味蝦(8只) RM20在海鮮類當中,小孩子最喜歡吃蝦,這道連蝦殼也很有美乃滋味道的美味蝦,果然實至名歸,相信大受小孩喜愛。(放大)









這裡沒有山珍海味,也沒有冷氣設備,更沒有服務員時時前來為你倒茶。然而,這“天下美食中心”餐館卻真的有“天下美食”。這裡的菜式主要以廣西家鄉小菜為主,成菜講究粗物細作,清麗可口。即使環境設備不及星級酒店,但是,食物卻很有份量。在Puchong Prima的飲食中心里,有一檔早晚都做煮炒的小檔。不要看它躲在餐館一角毫不起眼,只要一鍋鍋美食上桌,菜香冉冉升起的當兒,必能撩起食客的食慾。菜餚的特別之處在於廚師將普通的菜式加上新食材,然後創造出新口味。在眾多的佳餚當中,最有特色的一道菜是囉冬粉。這囉冬粉不是在黑黑的囉汁里換上冬粉,而是以煮魚翅的手法,以冬粉取代昂貴的魚翅,好讓這本屬價高的美食經濟化,變成人人皆可天天食用的美食。囉冬粉的材料搭配簡單,主要是冬菇絲、蟹肉、雞絲、蛋花和冬粉。一般上,當我們吃到有勾芡的食物時,往往是還未吃完,原來濃稠的芡汁就變得水水的,極影響食慾。然而,這囉冬粉儘管放得再久,芡汁依舊保持濃稠,裡面的冬粉還是QQ的。當中的秘訣是,廚師不是用粟粉來勾芡,而是改用“風車粉”。除了囉冬粉,叫化豉油雞也是值得推薦的一道雞餚。叫化雞和豉油雞我們都嚐過了,在還未看到它的真面貌時,不少人會猜想,這2種食物混合一起究竟是甚麼味道?其實,它既沒有叫化雞的重藥材味,也沒有豉油雞的豉油香味。廚師自調藥材配方,但他只肯透露藥材有甘草、玉竹、枸杞和當歸,然後用醬油燜煮大約30分鐘。至於更詳細的做法和材料,那就是他的秘密,絕不透露。叫化豉油雞不油膩掀開鍋蓋看看裡頭的叫化豉油雞,肥厚的雞腿肉被醬汁燜得均勻,雖然肉塊上油光閃亮,但在品嘗過後卻不覺得油膩。經驗豐富的廚師掌廚數十年,會做的菜多得是。肉類、海鮮、蔬菜和豆腐,做得各有特色。嚐過這頓豐富的佳餚後,發覺要吃美食不一定要上大館子,只要你肯花心思去尋覓美食,往往會有意想不到的收穫。

華景茶餐室燒雞翼香滑可口令人垂涎





報導:楊秀蓮攝影:蔡復丞

在燒雞翼時,要注意不停的轉動烤叉,以使雞翼燒烤均勻和熟透,否則雞翼容易烤焦。燒雞翼是熱帶著名小食,在本地當然不例外,是大馬人繼沙爹之后,另一最喜愛的燒烤美食,尤其是配搭啤酒或夜宵,更是小朋友的最愛。
燒雞翼要燒得好吃,最重要是醃製過程,雞翼要醃得入味,烤時必須要注意炭的火勢控制,烤功要好,才能烤出香噴噴,美味之極的燒雞翼,否則雞翼烤得焦黑一片,將令人大倒胃口。
在吉隆坡,有吃過“阿華燒雞翼”的食客,都喜歡那種甜甜、香濃的蜜汁燒雞翼,入味香滑可口,讓人回味無窮。
如今,在蒲種山莊的華景茶餐室夜市,也可找到類似的燒雞翼,每天晚上都有不少顧客特地來打包這檔的燒雞翼回去,與家人慢慢享用,當然也有不少食客特地跑出來嚐雞翼,過一過癮。
哥哥傳授獨門功夫
巫玉蓮歡迎老饕前來蒲種一嚐其家族獨創的美味燒雞翼。老板娘巫玉蓮(26歲)接受《吃過界》訪問時說,她與丈夫鄔玉來(33歲)一起創業,打拼,他們選擇入行當小販是在5年前,並從哥哥那裡學會燒雞翼醃製和燒烤功夫。
“哥哥原是名燒雞翼小販,有關燒雞翼獨特醃製風味是哥哥本身獨創出來,后來哥哥因為要到國外工作,又不捨得放棄這行業,便把其獨門功夫傳授給我。”
她說,該檔的燒雞翼與其他地區燒雞翼不同的是,味道比較甜,肉質較濕且多汁。
她說,這是因為她在醃製雞翼時,放比較多醃汁,以保住雞翼的水份,而醃製過程也較長,必須醃製1天1夜,肉才能入味。
“因為甜的雞翼,味道會比較難入味,所以醃製過程也比較長,所以我們是今天醃製的明天賣,每天都推出新鮮醃製的雞翼。”原來,在燒烤雞翼方面,也相當考功夫,炭火一旦掌控不好,雞翼就焦黑,巫玉蓮說,只要在烤時,炭要放夠,而且要不停轉動烤叉,使雞翼燒烤均勻。
巫玉蓮烤出的甜蜜蜜燒雞翼,小朋友吃得津津有味,愛不釋口。在選擇炭方面也很講究,她說,一般上她只選用太平炭,太平炭較硬且耐燒,燒烤時少煙和灰,烤出來的雞翼也漂亮無比。
她說,如今顧客不僅是喜歡打包,也會在喜慶佳節或新店開張時,向她特別訂購燒雞翼宴客。
鄭健耀:大力推薦給朋友★24歲,小販
我覺得這檔燒烤的雞翼,味道比較香,肉質也很滑且多汁,非常好吃,所以它會受到廣大食客的喜愛。
我經常會跑來這裡光顧他們的燒雞翼,有時候帶朋友來時,也會向他們大力推薦,結果大家吃后也給予很高的評價。
我有吃過其他地區的燒雞翼,最后還是覺得這裡的比較好吃,味道也特別香,令人吃后回味無窮。
蘇德安:多汁爽口味道香★34歲,從事建築業
我還是第1次吃到這種味道的燒雞翼,有很香的蜜糖味,很好吃,而且也醃製得非常入味,單是聞到其香味,就已令人食指大動。
我在其他地區也吃過燒雞翼,但是與這裡的雞翼味道很不一樣,這裡的多一點油性,也比較多汁,非常爽口。
其他地區的燒雞翼一般上比較干,味道也沒有這么香甜,比較起來就大打折扣了。

* 華景茶餐室燒雞翼 *
燒雞翼:每隻 RM1.80
營業時間:6.30PM-1.00AM(星期一至日,休息時間選擇性)
電話:016-6230385
地址:16,Jalan Kenari 6,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong,Selangor

怡保 - 炭燒烤鴨傳3代燒臘3拼齒頰留香







推薦給朋友 列印updated:2007-02-03 11:53:18 MYT

■身為燒臘世家的第3代傳人,DANNY經營現代化燒臘店,也保留了傳統燒鴨風味的精髓。
■燒鴨、燒肉加叉燒,這道燒臘3拼叫人食指大動。(放大)
■“炭燒咖哩燒鴨 ”風味香郁,刺激味覺。(放大)

怡保訊)在怡保找好吃的燒臘,很多人會不期然地去到崑崙喇叭衛星市,坐在舒適明亮的“新揚威烤鴨飯店”,叫一碟燒鴨飯,賞賜自己一頓滋味無窮的午餐。新揚威東主DANNY是燒臘世第3代,他父親於1976年在怡保開設首間“揚威燒鴨飯店”,並以自行設計的燒鴨爐,開始在店舖前面當眾燒鴨,創立馳名的“明爐燒鴨”,越燒越旺,也到了下一代。闊別30年的光景,明爐燒鴨的味道精髓不失,秘訣在於還是使用炭燒方式,以及腌製配料的份量和火喉的拿捏,都是恰恰好。以炭燒烤的時間是20至25分鐘,視鴨子體積的大小而定。差一兩分鐘取出燒鴨,都會影響肉質,變得比較韌口,風味扣分。明爐燒鴨色香味健俱全,肉質滋潤,從肉縫間迸出的藥材味最俘虜人心,比起一般常吃到的燒鴨,更是叫人再三回味。至於不喜歡藥材味的顧客,新揚威的“炭燒琵琶鴨”是他們 的最愛。琵琶鴨以另一種特別的醬料腌製,肉質乾爽,香味獨特,輕簿的脆皮讓口感飛揚,叫人一吃難忘。帶革命色彩的“炭燒咖哩鴨”也值得推薦。在腌製鴨子時加入咖哩配料,燒鴨出爐時,從腹部切開流出濃郁的咖哩汁,將是另一番味覺享受。在新揚威嚐過燒鴨後,不少顧客會忍不住打包讓親友共享。為了方便顧客,該店已推出金裝新年禮盒,用來送禮可讓收禮人感到驚喜。新揚威還有叉燒、燒肉、燒腸及燒鴨等燒臘,如果胃口好,可叫一碟燒臘拼,祭一祭五臟六腑也不錯。
新揚威烤鴨飯店(崑崙喇叭衛星市)
地址:17&19, JALAN SRI AMPANG, TAMAN IPOH JAYA 31350, Ipoh.
營業時間:早上10時至晚上8時休息時間:星期四
聯絡電話:05-311 3600網站:http://www.sunyeongwai.com.my/
掌門人:DANNY
特別介紹:明爐燒鴨、炭燒琵琶鴨、炭燒咖哩鴨。價錢:售價每隻30令吉。

老板研創‧菜色古靈精怪燒烤村食客好回味





★地點:武吉丁宜新村
報導:楊秀蓮攝影:陳偉華
武吉丁宜燒烤村靠近雲頂山腳下,下次到來雲頂,不妨前來一試這裡的獨特名菜!武吉丁宜新村有一間充滿園林風味的餐廳,里頭推出的菜式,都是非一般的菜色,讓到來的食客驚喜連連。
燒烤村以獨特菜色和菜名吸引食客到來,烹用過這裡菜餚的食客都不讚好,食后念念不忘。
這裡的菜餚,全是老板陳家福一人研創,陳氏本身雖不是廚師出身,但因憑著本身對吃的講究,喜歡研究各種古靈精怪的菜色,也因此更突顯出其餐廳的與眾不同,讓人留下深刻印象。
陳氏說,餐廳經營雖短短3年,但這些年來推出的菜餚,深受食客喜愛,除“雪山飛狐”(鹽包魚)、“肥水不流外人田”(焗海鮮),其中“排山倒海”(烤羊排)、“華山論劍”(竹筒海鮮餐)、“絕招”(炒辣椒)也是老饕的最愛。
陳家福介紹其店最近新推出的多樣菜餚,除搵到食,還有傻蝦傻蟹、開花結果、烏哩旦刀飯、血拼及招牌絕招。最近,他又研製一道以田雞為主的菜色,名堂叫“搵到食”,就是採用鵝卵石熱的能量去“爆香”田雞,把田雞味道帶出。
他說,採用鵝卵石煮法在本地少見,但在泰國的有這道菜,他曾經在檳城吃過鵝卵石爆香的鹿肉,現改用田雞,口感也不錯。
他說,其店採用的田雞是大芭田雞,肉肥質甜,只要清炒一下,就已非常美味。
石頭中找田雞肉
“搵到食”一看就知道內有乾坤,找到得裡面的田雞肉與否,就要看運氣了。他說,取名“搵到食”是讓食客吃得有趣,大家會想辦法去找一找堆在石頭中,是否還有田雞肉,這就要看有沒有福氣了。
他說,採用鵝卵石是因為它夠耐熱,且有保溫作用。
除“搵到食”,其店最近推出“傻蝦傻蟹”(特味炒蝦蟹)、花開結果(鮑魚菇配雜果)、烏哩旦刀飯(多種菜配料燜飯)及“血拼”(紅油煮椰漿魚煲)。
另外,配合該店3週年紀念,該店將在本月23日(週二)晚上7時,為武吉丁宜華小籌建多元用途禮堂,舉辦自由餐會,觀迎各界善長仁翁踴躍到來,慷慨解囊,捐助華小。
環境清幽★王莉(33歲,中國上海遊客)
我第一次來用餐,我們只是叫2道菜,其中一道是“肥水不流外人田,就已經很飽了,非常有滿足感,我從沒吃過這樣煮法的菜餚。
我也很喜歡這裡的環境,非常清幽,當我一路上過來時,好像探險一樣,讓我留下非常深刻的印象。
下次再來大馬度假,我一定會叫朋友再帶我來這裡重溫舊夢。
烹調多變★何先生(50歲,畫家)
他的菜色與眾不同,在外面根本找不到這樣的煮法和味道,而且很多變化,令人驚喜連連。
我最喜歡的是“雪山飛狐”和“肥水不流外人田”,但有時候來到人太多,老板煮不及,唯有點其他菜。
這家餐廳最大特點,不僅是食物特別,連菜名也很特別,店內裝潢也別具風格,給人很不一樣的感覺。
*武吉丁宜燒烤村*目前價錢搵到食-----------RM70.00(每公斤)傻蝦傻蟹---------RM70.00(每公斤)烏哩旦刀飯-------RM 6.00起開花結果---------RM 6.00起絕招-------------RM 6.00起
★營業時間:12PM--10PM(全年無休)★地址:PT.15792&15793,Jalan Bukit Tinggi,28750Bentong,Pahang. (位于BHP油站后面) ★電話:012-3577111/09-2330330

炭燒叉燒歷傳三代自製雲吞麵令人回味





★地點:方記雲吞麵
報導:陳玉明攝影:李玉珍
林志勝凡事親力親為,一手包辦叉燒、雲吞麵和雲吞制作工作,提供食客最新鮮的食材。每當別人問起叻思新村有什么特別,除了當地早期開埠功臣陳文晟故居“大觀園”外,村民必向大家介紹已歷傳三代的方記雲吞麵。
盡管現代化機器功能多樣化,也有許多食品批發,但方記雲吞麵第3代接班人林志勝,為了留住老客,仍堅持以炭燒方式制作叉燒及自制麵條,讓顧客天天都能品嚐新鮮出爐的叉燒和雲吞麵。
這裡的叉燒肥肉相等,且火候掌握得剛好,讓人垂涎三尺,吃再多也不膩,而湯底則不含味精,顯得特別鮮甜,自制的雲吞麵或雲吞同樣令人吃了回味無窮。
為了保持麵條彈性,老板都是自己燙麵,麵條吃進口裡不粘牙,讓顧客吃得開心。
林老勝指出,該麵檔創始者為其奶奶所創,原在叻思新村巴士總站旁營業,迄今已有近30年歷史,后由爸爸接手后,就搬遷至戲院旁營業迄今。
過往他是以棍壓麵,但現則是自己搓麵,再用機器切麵,過程相當冗長及繁雜,因此他都是事先搓好麵團,要賣時再切,麵團一般可耐3天。
保持新鮮口感
方記雲吞麵遠近馳名,很多食客都慕名而來,更是村民必介紹的地方美食。至于叉燒和雲吞則是當天制作,仍沿用炭燒方式制作叉燒,他每早4時即起身準備一切材料,叉燒需要烤上45分鐘才能完全入味,火候也剛剛好,吃起來不會太硬或太焦。
雲吞的肉餡則是混合豬肉和特制調味料,每天鮮做鮮賣,且他每天只準備特定數量的雲吞和叉燒,以保持新鮮口感。
李亞端:水準保持不變★叻思新村村長
方記雲吞麵是本村最著名美食。
此檔已傳了第3代,水準依然保持不變。
村民都愛吃他的雲吞麵,我也相當喜歡。
黃澤桂:食客慕名而來★叻思華小副董事長
附近居民都慕名而來。
這裡的材料如麵條、叉燒和雲吞都是檔主自己製作,非常新鮮。
附近居民想吃雲吞麵都會過來,相當受歡迎。
我早上甚少會吃熱食,但偶爾也會過來嚐嚐。
*方記雲吞麵*目前價錢雲吞麵價格:RM2.50(小)、RM2.90 (中)及 RM3.30(大)
★營業時間:每天早上6時半至11時半(★逢週二休息)★地址:烏雪叻思新村舊戲院旁★電話:012-2787855

限量製做傳統風味 一早排隊嚐老鼠粉








★地點:根登新村老鼠粉
報導:楊秀蓮攝影:林淑娥
根登新村老鼠粉是根登著名傳統美食,色、香及味俱全,讓人吃后齒頰留香。隨著時代變遷,許多傳統風味美食在大城市已漸漸失傳,但在鄉村小鎮仍保存,成為地方上道地美食。
來到根登新村,可不要忘記一嚐當地非常傳統風味的老鼠粉,肯定讓你吃后齒頰留香。
不過,想要吃這碗道地風味老鼠粉,可真不易,食客必須早起,一早前來排隊,否則只有吃閉門羹。





因為這間著名的老鼠粉麵檔在早上8時過后,就賣個精光,想多吃一碗都沒有。
老板友新(36歲)說,其老鼠粉和配料是本身製做,從外祖父時代開始,一直流傳迄今,有別于一般老鼠粉和配料。
他說,他從母親手中接過這門祖業,與表弟曾毓偉一起經營,秘方是外祖父從中國帶來。
不含硼砂防腐劑
友新和曾毓偉歡迎各界食客前來根登新村,一嚐道地風味的傳統老鼠粉。其老鼠粉特別在于老鼠粉是本身製做,不含硼砂和防腐劑,看來不會晶瑩剔透,但仍非常爽口且有彈性。
“由于不放硼砂和防腐劑,所以必須限量製做,當天賣完,不能存放隔夜,顧客也吃得放心和安心。”
至于配料方面,他說,主要配料有肉碎,還有特製的炸肉丸及春卷,這2種配料深受食客喜愛,湯也非常清甜、可口。
潘炳喜:幾十年水準不變★根登新村村長
這家老鼠粉,村裡人可說是從小吃到大,吃了幾十年,水準依然保持不變。
最主要是,它仍保有傳統風味,與一般老鼠粉不太一樣,而且湯也很清甜。
最特別的還是其特製的炸肉丸,吃起來非常爽口,所以很多食客都喜歡加料。
想吃這檔老鼠粉就要早起,因早上8時過后,老鼠粉就賣完了。
雲大棟:保持家鄉味道★根登新鎮居民協會主席
我覺得其老鼠粉很有家鄉的味道,很特別,很好吃。
雖說我住在這裡有6年,但並不是常有機會吃到,因要很早起床,它很早就賣完了。
我覺得它最特別是在炸肉丸,味道很不錯,老鼠粉還是自製的,不加硼砂和防腐劑,吃得也安心。
*根登新村老鼠粉*目前價錢老鼠粉(乾撈/清湯):RM3.00



★營業時間:6.00AM--10.30AM(每2週四休息一天)★地址:12A,Jalan Pekan Satu,Kampung Baru,Kundang,Rawang.★電話:016-2410199