2012年2月14日星期二

清甜微辣無藥材味‧胡椒肉骨茶

對肉骨茶的印象有兩種,一種是藥材湯,另一種是濃濃的乾肉骨茶,從來不知道,原來毫無藥材味的肉骨茶也可以如此香甜,把藥材湯換成胡椒果皮湯,別有一番風味。

這不是新式肉骨茶,而是已經有25年歷史的“錫米才胡椒肉骨茶”。

走進錫米才胡椒肉骨茶店,對這一款肉骨茶其實完全沒有概念,店裡掛滿了卅多年前的錫礦和採錫的黑白照片,店後面還特別做了一個採錫的模型,還有各種錫米做成的合金及成品等,我才恍然大悟原來錫米並不只是做成錫鑞器(Pewter)而已。

吃肉骨茶竟然可以瞭解錫米的歷史,大概只有錫米才胡椒肉骨茶才見得到。

店主曾立萍笑言,她的已故父親曾建財的綽號是錫米才,以前的人常常以職稱當個人代號,所以她父 親就是做錫米出身的,但在1986年,因為國際錫米價格大跌,為了討生活,就轉行做自己一直嚮往的飲食生意,當年在錫礦場工作的,大部份是客家人,所以祖 籍福建南安的錫米才,也因為長期和客家人相處,店裡賣的大多數是客家菜。

至於肉骨茶的發源地其實頗難考究,最常見的說法就是起源於未獨立的馬來亞,中國人南來此地出賣 勞力謀生計,其中一份最常見的勞力工作就是採挖錫米,為了維持長時間的體力消耗,卻又沒有多餘的金錢購買昂貴藥材進補,有庶民靈機一動,就用豬骨和熟地、 當歸及一些香料熬成肉骨茶。

研發溫和健脾肉骨茶

曾立萍說:“錫礦工做的都是濕水工,雙腳長時間浸泡在水裡,久了就引發風濕和關節炎等毛病,這類的藥材肉骨茶就能抗風濕。但並不是人人都承受得住這些藥材的燥熱,我父親就是其中之一,所以在離開錫米行業後,他就自行研發溫和的胡椒肉骨茶。”

她表示,胡椒的性質溫中散寒,最適合去濕,食用不會傷胃之餘還能保暖,並有下氣消痰的功效,除了胡椒也加入能健脾理氣的果皮,烹煮出獨特的錫米才瓦煲胡椒肉骨茶。

沒有一般的藥材味道,取而代之的是胡椒的香味,又不似胡椒湯那樣辛辣,胡椒肉骨茶給我的感覺其實更像是加入了胡椒的肉湯,甜中帶微辣,湯內放入許多蘑菇和菜,讓湯更加清甜。

古早烹調
客家蘿蔔燜豬腳

錫米才胡椒肉骨茶除了招牌肉骨茶外,還有不少小菜,大部份是客家菜,曾立萍推薦了客家蘿蔔燜豬腳、客家梅菜扣肉及鹹蛋黃炒四季豆苗。

我和攝影師都非常喜歡客家蘿蔔燜豬腳這道客家菜,曾立萍透露,這道菜是依照古早的食譜烹調而成,是祖籍客家的曾媽媽傳下來的食譜。

蘿蔔燜豬腳的蘿蔔燜得很軟很入味,吃下去竟然有點點酸的感覺,很細微但還是察覺出來,開始以為是蘿蔔變質,一問才恍然大悟,白蘿蔔經長時間的熬煮,都會帶有微酸的口感,並不是變質,豬腳選擇帶豬皮的部份,燜至軟,吃起來更有咬勁。

而鹹蛋黃炒四季豆苗是創新菜式,點子源自於鹹蛋螃蟹和鹹蛋蝦等菜式,不過把海鮮換成四季豆苗,脆嫩的季豆苗配搭鹹鹹沙沙口感的鹹蛋黃,非常爽口。

特別推介
芥菜飯和榴槤卷

一般上吃肉骨茶都配搭白飯或者芋頭飯,而這裡則推薦顧客嘗試芥菜飯。曾立萍說:“芥菜飯是福建南安人的年夜飯,小時候都是在年除夕才吃得到,由於芥菜帶甘苦,寓意苦盡甘來。”

她也表示,許多人不愛吃芥菜飯是因為不愛其苦,因此店家在烹煮過程中,將芥菜、蝦米、燒肉還有飯一起炒香再燜,上桌時經已消除了苦味,只聞其香,而每年新年期間,更會特別推出臘味芥菜飯應節呢!

最後曾立萍介紹了店裡的地道甜品:榴槤卷。

這一道甜點類似“炸雪糕”,店家購買了一桶桶冷藏的膏狀D24榴槤,切成方塊後包上越南米糊米卷,再猛火油炸,上桌後要趕緊吃完,這樣才嚐得到香脆的外皮和冷冷的榴槤膏的美妙滋味。

錫米才瓦煲胡椒肉骨茶
地址:No.43, Jalan 9/62A, Bandar Menjalara, Kepong 52200 Kuala Lumpur.
電話:03-62627956
營業時間:11am至11pm(農曆初一、十五休息)

精品咖啡+簡單餐點‧美好時光放鬆自己

城市的生活可以是五光十色的精彩絕倫,也可以是獨自安靜的享受一個人的時光,在越來越繁忙而複雜的城市,許多人心裡渴望的,反而是反璞歸真的那一份最初。餐廳,不再需要以華麗的裝潢來吸引寂寞的心靈,只需一碗熱湯加上濃濃的家常味的飯菜,已經能夠吸引顧客的腳步。

咖啡館也一樣,回到最純樸的時候,你會問自己,走進咖啡館的目的是甚麼?為的是一杯熱咖啡,在放鬆自在的時光,和一群朋友,或者與自己對話。

雪隆區的咖啡館如雨後春筍般開得滿街都是,無論是本地或國外的連鎖咖啡館還是小小的咖啡館,總有一間在你左右的任君選擇,要生存說難不難說易不易,有雄厚的資金在背後支撐固然簡單,沒有雄厚的資金,靠的就是口碑和誠意了。

Chilla Cup咖啡館算是兩者皆備,咖啡館走的是輕鬆路線,賣點是真正的咖啡和簡單的餐點美食,價錢一般,比傳統咖啡店稍微貴一點,又比國際連鎖咖啡店便宜一點。

先談談Chilla Cup這一個名字,挺有意思的,讀歪一點,馬來西亞人都會笑彎了腰,因為那讀音還真的像馬來語中一句不太好的形容詞,當然真正的意思不是這樣,店主的用意 是Chi ll A Cup,Chill這個字的意思原本是冷,80年代的美國青少年開始流行起Chill Out這個習慣用語,表示輕鬆一下,所以,Chilla Cup並不是是一杯冷飲的意思,而是Chill out and have a cup of coffee。(享受一杯咖啡同時輕鬆一下。)

採用阿拉比卡豆子

Chilla Cup的賣點是新鮮的咖啡以及現點現做的德國蝴蝶結麵包Pretzel,為了確保每一杯咖啡的水準,服務員在加入Chilla Cup的時候,都必須到新加坡接受為期一個月的沖泡咖啡訓練,而且每一名服務員除了能夠泡一手好咖啡,還能在咖啡上拉出很漂亮的花樣。

Chilla Cup行政經理翁俊平指出,Chilla Cup所賣的屬於精品咖啡,選用AA種級別的阿拉比卡豆子,這種豆子是最好也最貴的,在烘炒豆子的過程中,為了確保品質,Chilla Cup採用藝術性烘炒,即每一次只烘炒15公斤,避免量大而造成豆子有些炒得太熟有些又太生。

“我強力推薦拿鐵咖啡(Caffe Latte),拿鐵最著重於牛奶,以60至70℃的溫度來發泡最恰當,過熱會破壞牛奶中的甜味,因此我們都不鼓勵顧客喝太熱的拿鐵,一杯好的拿鐵,其實不 應該加糖,阿拉比卡豆子的香醇,再加上上等入口牛奶的香甜順滑,配上完美的拉花,才稱得上一杯完美的拿鐵咖啡。”

而蝴蝶結麵包P retzel也是Chilla C up的人氣小吃,每一個Pr e tzel都在顧客點了以後才開始新鮮製作,從搓麵團開始到烘烤,因此點選Pretzel的顧客需要耐心地等待7至10分鐘左右。

翁俊平介紹了2種不同的Pretzel,包括傳統的肉桂黃糖Pretzel(Cinnamon Sugar)和烤牛肉香腸內餡Pretzel(Pepperoni Beef),肉桂黃糖Pretzel較為常見,烤得金黃且外脆內軟的Pretzel本身帶有點鹹味,撒上細細的黃糖,配咖啡最好吃;而烤牛肉香腸內餡Pr e tzel則有點像在吃香腸麵包又像在吃麵包披薩。

Chilla Cup
地址: 2, Ground Floor, Solaris Mont Kiarano, Jalan Solaris 3, 50480 Kuala Lumpur.
電話:03-6204 9733
營業時間:7am至1am(星期日至星期四)/7am至1am(星期六及公共假期前夕)

轉型咖啡店餐單搞創意‧鮑魚汁淋雞腿麵

對於懶人一族,大家樂咖啡店絕對是他們的救星,不僅包括早午晚三餐,就連下午茶、宵夜,店長也都幫你擬好菜單了。重點是,店內的美味一律以食客健康作為訴求,從正餐、小吃到飲品,都教你吃出健康、吃出安心。因此,當聽到有人一天光顧店家4次,我是毫不懷疑的。

大家樂咖啡店的前身,是四十年多前的泉利興茶室,如今,已由第三代掌門人邢詒順,連同好夥伴方耀峰、區家好等人一起攜手經營。

當初,這幾個大男人是在上海公幹時萍水相逢,因志趣相投,回國後也就一同商討創業大計,最後的決議便是要將老招牌泉利興茶室轉型,變成一間跟上時代腳步的新穎咖啡店。

轉型計劃從2004年開始,由原本大炒的經營模式,轉換成提供定餐。幾位老闆各司其職,邢詒順負責業務行銷,廚師出身的方耀峰與區家好則各負責設計西餐與中餐的菜單,端出彼此的拿手好菜。

圓麵餅塗上海叉燒醬

仁當雞吃多了,那是否品嚐過仁當魚?求新求變的方耀峰稍微改變食材,將黑胡椒、紅辣椒、香茅、南薑、蔥頭等十幾種香料與馬友魚一起下鍋烹煮。這道仁當魚的口感不俗,魚肉沒煮爛,醬汁既香辣又開胃。

鮑汁雞腿麵也是店內大受歡迎的招牌菜之一,但顧名思義,食客只能嚐到鮑魚汁混合多種藥材一起熬煮的湯汁的甘甜,至於真正的鮑魚嘛……一碗麵10令吉都有找,你就別要求太高了。

至於小吃方面,熟客必點的便是意大利圓麵餅與南瓜餅,兩者的美味各有千秋。前者跟上最流行的 “中西合璧”風潮,圓麵餅竟內有乾坤,塗上了甜滋滋的上海叉燒醬,教人吃出驚喜!而後者一嚼在口裡便是滿滿的南瓜香,絕不是那欺騙口感的麵粉團,其金黃色 的小巧南瓜造型更使人垂涎欲滴。

研發蔬果汁配方

既然來到大家樂咖啡店,就絕不能錯過店主大力推薦的鮮打蔬果汁,這裡主要有純蔬果汁類、冰沙類與乳酪冰沙類供你挑選。

方耀峰可是事先參考食譜、瞭解不同蔬果的食效後才研發出配方。為顯店家的誠意,乳酪也是自家製的。

此外,即便到了下午茶時間,店裡依舊高朋滿座,原來除了正餐,食客也能到此享用經濟炒粉、糕點以及糖水等道地小食。糖水的種類則擇日更新,星期二、四、六提供蛋花馬蹄露或黑糯米豆腐花等;至於星期一、三、五、日,則有南瓜沙或雪梨燉海底椰等。

在店內,健康飲食的理念也延伸至一碗小小的糖水,對於味蕾早已被糖寵壞的食客而言,定會覺得這裡的糖水味道怎麼都不太“甜”。對此店家可有所堅持,絕不為迎合大眾口味而違背照顧健康的宗旨。

餐廳打造綠色花園

健康與綠色,向來是密不可分的,大家樂咖啡店也在用餐環境下足心思,高聳的青綠植物牆巧妙地隔絕了餐廳外圍喧囂的車聲人聲,餐廳內外就種植超過60種的植物,店家也為不同植物插上名牌,簡直就把這裡打造成鬧市中的綠色花園。

餐廳內的洗手間,不僅乾淨衛生,精緻裝潢足以媲美高級食肆,使你不用再忍受邊憋氣邊大小解的煩惱。

不過,暫無分行的大家樂咖啡店唯一令人皺眉的地方莫過於有限的停車格,開車來光顧的朋友可要作好心理準備哦!

【店家Profile】
◆主打:仁當魚椰漿飯、鮑汁雞腿面、南瓜餅。
◆特色:少糖少鹽的健康飲食。
◆歷史: 前身乃1961年開始營業的泉利興茶室,之後從2004年逐步轉型為大家樂咖啡店。
◆心底話:街邊美食的價位,卻能享有一流舒適的用餐環境,實在太物超所值!

大家樂咖啡店 1 Stop Cafe
地址:2, Jalan Balam, Bt.3 Jalan Ipoh,51100 Kuala Lumpur.
營業時間:11am至11.30pm(全年無休)

2011年8月30日星期二

Kemaman Stuffed Crab

Jln Sulaimani
Chukai..

Taste Great but q-up for 1.5hrs..

关丹:Pondok Laguna II

Saturday May 15, 2010

Indonesian fare gets the nod among food lovers

By KEVIN KAM
metrose@thestar.com.my


KUANTAN: Yang Siau Mei, better known as May, has always dreamed of getting into the food business.

Her dream finally came true in February when she pooled resources with her friend Haniesah Lai to establish Pondok Laguna, specialising in Sundanese fare.

"I brought a group of Malaysian friends to Medan, Indonesia and they really loved the food there.

"So I thought an Indonesian restaurant here would be well-received. True enough, we have been working non-stop since we opened!" said Yang, 40, who originates from Jakarta.

Gado-gado: Comes with creamy peanut sauce.

The kitchen of Pondok Laguna is headed by Yono Suryono, 40, who has worked in various international hotels and cruise ships.

He explained that generally, Padang food was very spicy while Sunda food was a lot more varied.

"Our menu is designed to cater to a variety of diners. Families can take their time to enjoy a slow and hearty meal while office workers on the go can grab a quick meal of Nasi Goreng Timbel.

"Some items may be a little spicy while others can be a little sweet. We try to adjust to local tastebuds as much as we can," said the Indonesian chef from Bandung Bogor.

"Do try the gado-gado or Keredok Laguna — a salad that comes with creamy peanut sauce and herbs.

Nasi timbel: Perfect for those looking for a quick meal.

"One must not miss the Sup Ikan Pedas which has chunks of fish in a hot delicious soup that goes really well with rice," Yang suggested.

Other fish favourites include Gulai Kepala Ikan, Pepes Ikan Siakap and Ikan Bakar Laguna.

Those looking for a simple dish can order the Nasi Timbel Laguna which is rice wrapped in banana leaf and served with fried chicken, ulam (raw vegetables) and soup. Dip the vegetables in the restaurant's special belacan to spice up the salad.

"A meal with rice is incomplete without Ayam Penyet, which is marinated chicken fried and topped with a special chili sauce.

"The Soto Betawi is a broth rich in tomato and beef (or chicken) and served with noodles of your choice."

Mee bakao: Good to the last slurp.

At the end of the savoury meal, diners can order the Pondok Laguna pudding served with ice-cream.

Yang said more Indonesian desserts, such as Pisang Goreng Kipas would be added to the menu soon.

Located in Chinatown, near East Coast Mall, Pondok Laguna is decorated with Indonesian wood carvings and scenic photographs from Indonesia.

Soothingly illuminated, the restaurant that seats at least 50 people offers a cosy and relaxing dining experience.

There is a choice of air-conditioned and alfresco dining areas.

PONDOK LAGUNA, 47- 47a, Jalan Putra Square 3, Putra Square, Kuantan. For details, contact Yang (Tel: 09-517 3537 or 012-928 8986