炭燒叉燒歷傳三代自製雲吞麵令人回味

★地點：方記雲吞麵
報導：陳玉明攝影：李玉珍
林志勝凡事親力親為，一手包辦叉燒、雲吞麵和雲吞制作工作，提供食客最新鮮的食材。每當別人問起叻思新村有什么特別，除了當地早期開埠功臣陳文晟故居“大觀園”外，村民必向大家介紹已歷傳三代的方記雲吞麵。
盡管現代化機器功能多樣化，也有許多食品批發，但方記雲吞麵第3代接班人林志勝，為了留住老客，仍堅持以炭燒方式制作叉燒及自制麵條，讓顧客天天都能品嚐新鮮出爐的叉燒和雲吞麵。
這裡的叉燒肥肉相等，且火候掌握得剛好，讓人垂涎三尺，吃再多也不膩，而湯底則不含味精，顯得特別鮮甜，自制的雲吞麵或雲吞同樣令人吃了回味無窮。
為了保持麵條彈性，老板都是自己燙麵，麵條吃進口裡不粘牙，讓顧客吃得開心。
林老勝指出，該麵檔創始者為其奶奶所創，原在叻思新村巴士總站旁營業，迄今已有近30年歷史，后由爸爸接手后，就搬遷至戲院旁營業迄今。
過往他是以棍壓麵，但現則是自己搓麵，再用機器切麵，過程相當冗長及繁雜，因此他都是事先搓好麵團，要賣時再切，麵團一般可耐3天。
保持新鮮口感
方記雲吞麵遠近馳名，很多食客都慕名而來，更是村民必介紹的地方美食。至于叉燒和雲吞則是當天制作，仍沿用炭燒方式制作叉燒，他每早4時即起身準備一切材料，叉燒需要烤上45分鐘才能完全入味，火候也剛剛好，吃起來不會太硬或太焦。
雲吞的肉餡則是混合豬肉和特制調味料，每天鮮做鮮賣，且他每天只準備特定數量的雲吞和叉燒，以保持新鮮口感。
李亞端：水準保持不變★叻思新村村長
方記雲吞麵是本村最著名美食。
此檔已傳了第3代，水準依然保持不變。
村民都愛吃他的雲吞麵，我也相當喜歡。
黃澤桂：食客慕名而來★叻思華小副董事長
附近居民都慕名而來。
這裡的材料如麵條、叉燒和雲吞都是檔主自己製作，非常新鮮。
附近居民想吃雲吞麵都會過來，相當受歡迎。
我早上甚少會吃熱食，但偶爾也會過來嚐嚐。
＊方記雲吞麵＊目前價錢雲吞麵價格：RM2.50（小）、RM2.90 （中）及 RM3.30（大）
★營業時間：每天早上6時半至11時半（★逢週二休息）★地址：烏雪叻思新村舊戲院旁★電話：012-2787855