蒸頭乾煎尾一蝦兩味

鑫來發海鮮樓風味美食
報導/攝影：林雁芳

地點：蕉賴9哩新村

“鑫來發海鮮樓”的招牌菜多不勝舉。想不想以一樣菜的價格品嚐2種口味的大頭蝦？想的話就要到蕉賴9哩新村尋找“蒸頭干煎尾”的蹤蹟....

鑫來發（冷氣）海鮮樓“以蝦聞名”，20多年來各路老饕都是為蝦而來，老板兼主廚葉福安擅長于利用1種食材煮出2種風味的美食，為了讓菜色更多樣化，精心研發了“蒸頭干煎尾”。
這道菜采用新鮮淡水大頭蝦，蝦的頭部用來蒸，尾則干煎，形成“一蝦兩味”這道特色菜餚。
要配蝦膏
老板葉福安極力推薦這道“蒸頭干煎尾”。擁有至少25年經營海鮮餐館經驗的葉福安接受《吃在新村》訪問時表示，當初研發這道菜，是為了讓食客可以品嚐更多口味的蝦。
“做這道菜的大頭蝦一定要有蝦膏，而且一定要新鮮，那么蝦的頭部用來清蒸時，才可以吃出鮮味；清蒸的時候加入白酒及蛋白，吃起來非常香滑。”
他說，尾的部份煮法會帶少許辣，即不掩蓋蝦的鮮味，也可以調味。

鑫來發（冷氣）海鮮樓，已有20年多歷史。他表示，雖然蝦只分開烹調，但它算是1道菜，因此，食客只需付1道菜的價格，就可以吃到2種口味的大頭蝦。
葉老板說，他的顧客大多數都是外地人，港台兩地的明星藝人如曾江、鄭秀文、譚詠麟、哈林、楊紫瓊等都曾經光顧過，而我國民政黨主席拿督斯里林敬益的胞弟，也特別鍾愛他親手泡制的“姜蓉蒸田雞”。
此外，該餐館的招牌菜還包括“芋頭排骨”、“招牌蒸魚”、“三杯雞”等。

丘鏗光：最愛吃水魚
這道“芋頭排骨”，也是許多老饕的最愛。我是這家海鮮餐館的常客，最喜歡吃的是這里的蒸魚及清蒸蝦，還有這里的水魚也很好吃。
最想介紹給食客的1道菜是水魚，吃了讓人回味無窮。
丘紹毅：清蒸味道好
這里的清蒸不錯，姜蓉蒸田雞、干煎蝦及清蒸蝦“最靚”。
我一年來幾次，都是和家人一起來吃飯。
如果要介紹這里的菜餚，我還是會選擇我最喜歡的這3道菜。

＊鑫來發（冷氣）海鮮樓＊

●蝦---RM100（每公斤）●魚---RM40（每公斤）

電話：03-90751853

地址：蕉賴9哩新村門牌168