劉志偉拿起馬鮫魚，告訴我們這黑背銀肚的大魚才是新鮮貨。（圖：光明日報）
砂煲石斑魚頭（RM40）：用4小時慢熬，以魚骨和雞骨煲出的魚湯，色澤奶白，證明骨膠原已全部釋放到湯裡。鮮甜的湯水裡加了一點紹興酒，讓魚湯味道更具層次，湯水裡頭還有白菜、豆腐和彈牙的馬鮫魚丸。（圖：光明日報）
炸小白蝦（RM3）：中型的小白蝦炸得酥脆，面上灑一點點鹽花，就是開胃的餐前小菜。（圖：光明日報）
脆魚皮（RM6）：這一碟黑乎乎，但特別香脆，咬在口裡卡拉卡拉響的，是馬鮫魚皮。在香港，這道零嘴很受歡迎。不告訴你的話，你一定不知道自己咬著的是魚皮。（圖：光明日報）
紫菜炸魚膠（RM5.50）：將打好的魚膠和紫菜一層層並排好再炸，吃的時候可以吃到紫菜的香味和馬鮫魚膠的Q感。（圖：光明日報）
日式叉燒片（RM11）：咬在嘴裡冷冷，外形圓圓，充滿日本醬油香味日式叉燒片，無論口感和味道都和我們常吃的中式叉燒大不同，值得一試。（圖：光明日報）
馬鮫魚釀豆腐（每件RM0.80至RM1.20）：除了水煮釀豆腐，炸釀豆腐也是必試品。這一件件輕炸的馬鮫魚釀豆腐，有油香菜香魚香。（圖：光明日報）
解魚三部曲為馬鮫魚起骨取肉，一定要有功夫。除了腥味重的魚頭切除不用之外，馬鮫魚從魚皮到魚骨，全身都是美味，全部都可食用。1.先切馬鮫魚魚頭。除了魚頭，馬鮫魚全身都可食用。（圖：光明日報）
2.劉志偉示範用利刀剖開魚身，準備起骨取用。
3.魚身切開後，再用刮刀把魚肉刮起，留下魚骨待用煲湯。
鰆魚即是馬鮫魚，日語唸作Sawara。這種在亞洲海域常見的魚類，在中餐和日餐中都有各自完美的料理法。靠馬鮫魚釀豆腐起家的Sawara，直接以中日馬鮫魚之名為餐廳命名，創造了口味獨特的馬鮫魚釀豆腐還不夠，繼續料理出系列以馬鮫魚食材為主題的餐點，讓許多嗜魚者慕馬鮫魚之名而來。
人還未踏進Sawara，視覺已被釘在餐廳大門上的一幅巨大馬鮫魚彩繪圖震了一震。圖中跳躍的大魚，為吸引大家的眼球，其實更為了告訴食客們，這裡是馬鮫魚之家。
因為已經料理出一套自有的馬鮫魚釀豆腐口味，Sawara不和大馬聞名的釀豆腐之城安邦的釀豆腐比，只為保持自家水準而努力。如果要比較的話，應該說這裡獨沽一味的馬鮫魚釀料，讓每一件釀豆腐都一樣鮮美滑口和嫩Q。
除了已成必吃品的釀豆腐，這裡也有不少富有創意的馬鮫魚魚餚，比如紫菜炸魚膠和脆魚皮等，讓食客開發自己的味蕾，知道馬鮫魚可以這麼吃。
老板劉志偉客客氣氣的，餐廳開了3年，從一開始的生意冷淡（客人都反映不知道餐廳賣甚麼），到現在的食客皆知，靠的就是他認真地為馬鮫魚變身的功夫。他說，因為自己本來喜歡吃釀豆腐，又獨愛馬鮫魚釀肉的口感，所以當年從導遊工作轉為開餐廳時，就決定只賣釀豆腐。
食物特色概括台日風味
從小愛廚房生活的劉志偉曾經在日本和台灣居住10年，父親又開過餐廳，這些經驗讓他練就一身好煮功，呈獻出來的食物特色亦概括台日兩大風味。他做的秀色日式叉燒，便是一大力證。這一片片切得薄薄的圓形叉燒片，用綁紮好的三層肉，以日本醬油及其他配料醃製而成，吃下去滿口香，一嘴咬勁。怪不得他會驕傲地說：其他地方吃不到這種味道。
他的得力助手Pauline告訴我們，他們始終相信有麝自然香。“這3年來我們的確守得很辛苦，還好這片苦心讓大家領會到了。老板對食物有很高要求，他寧願每天上班不休息，都堅持一個人煮出所有食物，也慢慢創研出各種麵食。我們的馬鮫魚都是檳城海域漁獲，因為每天新鮮上市，湯底一律用魚骨和雞骨熬成，一粒味精都不加，依然味道鮮甜。”
如果你害怕魚腥味，但又想嘗試吃後不會一口腥的魚餚，試試這裡的魚餚，應該會有不同的感受。
Sawara地址：393, Jalan Burmah, 10350 Penang.
電話：04-2260516營業時間：11am-10pm（每日營業）
