如果叉燒雲吞太單調的話，再來一些冬菇雞腳，這一頓可富足了！
魏國光使用傳統方法烹煮雲吞麵，目的是保存雲吞麵的原味。
每當午飯時間，上班族就會成群結隊前來享用具有樸實古早風格的洪記雲吞麵。
享受乾撈麵的樂趣在於咬勁爽口有彈性的麵條之餘，更重要的是美味的醬汁。經營雲吞麵生意14年的魏國光表示，他所烹煮的雲吞麵特色在於通過傳統的烹煮方式，保存一種傳統的味道，吃了令人回味無窮。
他從朋友那裡訂購用高筋麵粉打制的麵條，所以麵條富有彈性，咬在口裡爽爽脆脆的。“在烹煮麵條時，以大火煮滾湯水，讓滾燙的熱水燙煮麵條，煮至熱湯溢出鐵鍋，再幫麵條‘過冷河’，然後稍微在熱湯裡煮一下，上碟混合醬料撈伴均勻即可。以熱燙煮麵以至湯水溢出鍋外的做法，是為了去除麵條的堿水味，以讓食客吃到麵條的原味。”
他指出，用大火滾煮麵條，每天得消耗大量的煤氣和自來水，現代人很少這樣做。
盡管如此，這個做法使雲吞麵煮出來的味道與眾不同，所以堅持使用至今。他進而透露，用左口魚熬煮湯底以及使用火炭燒烤叉燒，鮮美的清湯和肉嫩汁多的叉燒配上傳統風味的乾撈麵，整體的味道都十分傳統，所以頗具特色。
談及如何調配美味的醬汁使乾撈麵的味道更引人入勝時，他興致勃勃的說，乾撈麵以黑醬油的味道取勝，高品質的黑醬油混合蠔油、生抽和少許的糖經短時間烹調，就能撈出香滑可口的乾撈麵。而他燒烤的叉燒也有別於市面上的叉燒。
“我每個早上6點鐘就到店裡烤叉燒，選用最原始的醬料和調味料，如鹽、糖、生抽和黑醬油腌制叉燒，與外面見到肉質帶紅的叉燒不同，就是沒有使用染色素來腌肉，而且叉燒的味道不會像所謂的蜜汁叉燒那樣偏甜，而是突出了原始醬料的味道，尤其是生抽的古樸之味。”他笑笑說。 洪記雲吞麵地點：八打靈再也17/29區幸運海鮮餐室
營業時間：7:00a.m-2:00p.m（每兩個星期二休息）
價錢：叉燒雲吞麵小（RM3.80）中（RM4.20）大（RM4.30）冬菇雞腳麵小（RM4.00）中（RM4.30）大（RM4.60）
