先看廚房再講吃
知道蔡瀾要來這家餐館，好奇的是，他是如何找到的？原來在識途老馬帶領下，蔡瀾到這家位于雪隆市區以外的海鮮飯店。他進來的第一件事，並不是坐下來品嚐美食，而是一支箭的往廚房來個「突擊檢查」，再來個環境檢視，才進入「吃」這項主題。沒想到一般食客不會留意的廚房，在食家眼中，卻佔很重要的位置！
訪問進行前，老板體貼得先為我們來一碟馬來炒麵暖暖肚。因為這一碟炒麵，讓我對接下來的菜餚有了期待。先說這碟炒麵，伴著輕微辣味的是一點點焦香味，而蘇東、雞肉、大蝦……更為它增加了不少美味。不過，重點在于老板特定的麵條，炒得條條分明，不會糊成一團。
說真的，這家飯店的廚房還真的有點不一樣，又不是開放式的廚房，卻讓客人能透過玻璃窗，清楚看到裡面所發生的事。那燈火通明的感覺，還真讓人對眼前的食物多了一份安全感。
老板強調，到餐館吃飯，除了要吃到真材實料的食物，環境、衛生和服務也是很重要的。而食物方面，則從家庭式的炒飯、炒麵、蛋炒苦瓜……到昂貴的佛跳牆、鮑翅、龍蝦都有。只是佛跳牆、魚翅、家鄉大閹雞、鮑魚，需要一天前預訂。
隔壁就是海產市場
等著菜餚上桌時發現，有些顧客到隔壁的金川海產市場選購喜愛的生猛活海鮮，然后請這裡的廚師烹煮，而蒸煮的價錢視食材、方法及食材重量而定。難怪老板從來不擔心海鮮不新鮮，原來隔壁就有這么大一個供應商。
在好奇心驅使下，走到隔壁一探究竟：無論是澳洲雪蟹、波士頓龍蝦、菲律賓大花蟹、美國特大蜆，還是本地的生蝦（大頭蝦）、沙白、瀨尿蝦……超過100種的海產河產在水缸裡游泳。
逛飽看足了，是時候回到餐桌。看到桌上的菜餚，除了蔡瀾指定的田雞和海螳螂，還有飯店的特色菜餚，如帶著酸醋味的火鍋式潮州魚頭爐、古早味的芋頭燜排骨及各種生猛海鮮……不說了，要開餐啦！
訪問進行前，老板體貼得先為我們來一碟馬來炒麵暖暖肚。因為這一碟炒麵，讓我對接下來的菜餚有了期待。先說這碟炒麵，伴著輕微辣味的是一點點焦香味，而蘇東、雞肉、大蝦……更為它增加了不少美味。不過，重點在于老板特定的麵條，炒得條條分明，不會糊成一團。
說真的，這家飯店的廚房還真的有點不一樣，又不是開放式的廚房，卻讓客人能透過玻璃窗，清楚看到裡面所發生的事。那燈火通明的感覺，還真讓人對眼前的食物多了一份安全感。
老板強調，到餐館吃飯，除了要吃到真材實料的食物，環境、衛生和服務也是很重要的。而食物方面，則從家庭式的炒飯、炒麵、蛋炒苦瓜……到昂貴的佛跳牆、鮑翅、龍蝦都有。只是佛跳牆、魚翅、家鄉大閹雞、鮑魚，需要一天前預訂。
隔壁就是海產市場
等著菜餚上桌時發現，有些顧客到隔壁的金川海產市場選購喜愛的生猛活海鮮，然后請這裡的廚師烹煮，而蒸煮的價錢視食材、方法及食材重量而定。難怪老板從來不擔心海鮮不新鮮，原來隔壁就有這么大一個供應商。
在好奇心驅使下，走到隔壁一探究竟：無論是澳洲雪蟹、波士頓龍蝦、菲律賓大花蟹、美國特大蜆，還是本地的生蝦（大頭蝦）、沙白、瀨尿蝦……超過100種的海產河產在水缸裡游泳。
逛飽看足了，是時候回到餐桌。看到桌上的菜餚，除了蔡瀾指定的田雞和海螳螂，還有飯店的特色菜餚，如帶著酸醋味的火鍋式潮州魚頭爐、古早味的芋頭燜排骨及各種生猛海鮮……不說了，要開餐啦！
用心烹調 菜餚自美味
口感甜脆的薄片蓮藕，混在咖喱葉、參峇、蝦肉中，有種既陌生又熟悉的感覺。熟悉的是那「馬來風光」式的香辣，而陌生的則是蓮藕與辣椒結合，原來也可以很有南洋風味。
來自香港的頂鴿，經過師傅用滷汁滷過、吊干及放入鍋內慢慢煎，因此肉質很嫩，皮脆而不干，處處留香。不過，其精華是薄皮與嫩肉之間的那層油脂：它集合滷汁的香濃和慢煎的香氣。
相信不少人看了蔡瀾的專欄后，都知道他又將帶隊到大馬找美食了。這一次，他的目的地是大馬首都吉隆坡及其邊沿的美食地帶，品嚐道地的美味佳餚。
在眾多餐館中，“北海”食物對他有著怎么樣的吸引力，讓他帶著一團約40位老饕來這裡覓食？廚師鄭永福表示，可能是這裡有香港少見的河鮮，菜餚又富有本地色彩，例如他所指定的金不換及南洋風味的咖喱。
對于自己的菜餚被蔡瀾相中，他並不覺得是自己廚藝精湛，而強調只要用心就能煮出美味的菜餚。
或許大家可從蔡瀾所點的菜色中，窺探到什么樣的菜餚對他有吸引力：清蒸活順殼、香辣蒸生蝦、青咖喱尼羅紅（加辣）、金不換蒸海螳螂、銀芽炒鹹魚、花枝爆香茅、唐灼龍蝦、清蒸活河魚、臘腸蒸田雞、家鄉大奄雞、馬來風光、三味鮮蛤、芥蘭炒芥蘭（干貝絲）、甘香爆肉蟹、芥茉炒香飯、馬來式炒麵、沙白滑粥煲、新鮮椰花酒、馬來式沙爹和蝦餅加丹佬。
切磋廚藝 非一般點菜
九層塔配海螳螂瀨尿蝦？第一口咬下去，噢……這九層塔的味道怎么這么濃，蝦味呢？重新再來，拌些湯汁挾塊蝦肉一起吃。嗯……不是廚師下手重了，而是吃錯方法。
清清淡淡的臘腸蒸田雞，保留田雞原有的鮮甜，所以無需加入太多調味料。適量用薑，把田雞和臘腸的味道調和適中，而穿梭之間的紹興酒，悄悄散發著獨有的酒香。
蔡瀾帶隊來大馬找美食，原來不只是吃、喝、玩、樂，還會適機和廚師們切磋廚藝哦！在這一次美食之旅中，他就在北海飯店訂了兩道由他“出主意”的菜餚，即金不換（九層塔）蒸海螳螂（瀨尿蝦）和臘腸蒸田雞。
老板說，這兩道菜餚暫時還沒有推出市場，因為要等蔡瀾吃過后，覺得滿意了，才會介紹給顧客們品嚐。
金不換(九層塔)蒸海螳螂(瀨尿蝦)
首先，廚師把九層塔、蒜頭、辣椒、香茅等香料磨碎，並加以調味。接下來，把磨碎的香料和洗淨的海螳螂一同放入鍋內蒸熟。最后，把炸好的一片片金不換，鋪在蒸好的海螳螂四周即可。
臘腸蒸田雞
臘腸是許多廣東人喜愛的食品，而田雞不僅肉質細嫩鮮美，富含蛋白質，蔡瀾建議將兩者結合為一。首先，把洗淨的田雞和臘腸，加上適量的薑絲和紹興酒，放入鍋內清蒸即可。帶鹹的臘腸和鮮甜的田雞，在薑絲和紹興酒的調和下，味道方面能取得了一個平衡。
口感甜脆的薄片蓮藕，混在咖喱葉、參峇、蝦肉中，有種既陌生又熟悉的感覺。熟悉的是那「馬來風光」式的香辣，而陌生的則是蓮藕與辣椒結合，原來也可以很有南洋風味。
來自香港的頂鴿，經過師傅用滷汁滷過、吊干及放入鍋內慢慢煎，因此肉質很嫩，皮脆而不干，處處留香。不過，其精華是薄皮與嫩肉之間的那層油脂：它集合滷汁的香濃和慢煎的香氣。
相信不少人看了蔡瀾的專欄后，都知道他又將帶隊到大馬找美食了。這一次，他的目的地是大馬首都吉隆坡及其邊沿的美食地帶，品嚐道地的美味佳餚。
在眾多餐館中，“北海”食物對他有著怎么樣的吸引力，讓他帶著一團約40位老饕來這裡覓食？廚師鄭永福表示，可能是這裡有香港少見的河鮮，菜餚又富有本地色彩，例如他所指定的金不換及南洋風味的咖喱。
對于自己的菜餚被蔡瀾相中，他並不覺得是自己廚藝精湛，而強調只要用心就能煮出美味的菜餚。
或許大家可從蔡瀾所點的菜色中，窺探到什么樣的菜餚對他有吸引力：清蒸活順殼、香辣蒸生蝦、青咖喱尼羅紅（加辣）、金不換蒸海螳螂、銀芽炒鹹魚、花枝爆香茅、唐灼龍蝦、清蒸活河魚、臘腸蒸田雞、家鄉大奄雞、馬來風光、三味鮮蛤、芥蘭炒芥蘭（干貝絲）、甘香爆肉蟹、芥茉炒香飯、馬來式炒麵、沙白滑粥煲、新鮮椰花酒、馬來式沙爹和蝦餅加丹佬。
切磋廚藝 非一般點菜
九層塔配海螳螂瀨尿蝦？第一口咬下去，噢……這九層塔的味道怎么這么濃，蝦味呢？重新再來，拌些湯汁挾塊蝦肉一起吃。嗯……不是廚師下手重了，而是吃錯方法。
清清淡淡的臘腸蒸田雞，保留田雞原有的鮮甜，所以無需加入太多調味料。適量用薑，把田雞和臘腸的味道調和適中，而穿梭之間的紹興酒，悄悄散發著獨有的酒香。
蔡瀾帶隊來大馬找美食，原來不只是吃、喝、玩、樂，還會適機和廚師們切磋廚藝哦！在這一次美食之旅中，他就在北海飯店訂了兩道由他“出主意”的菜餚，即金不換（九層塔）蒸海螳螂（瀨尿蝦）和臘腸蒸田雞。
老板說，這兩道菜餚暫時還沒有推出市場，因為要等蔡瀾吃過后，覺得滿意了，才會介紹給顧客們品嚐。
金不換(九層塔)蒸海螳螂(瀨尿蝦)
首先，廚師把九層塔、蒜頭、辣椒、香茅等香料磨碎，並加以調味。接下來，把磨碎的香料和洗淨的海螳螂一同放入鍋內蒸熟。最后，把炸好的一片片金不換，鋪在蒸好的海螳螂四周即可。
臘腸蒸田雞
臘腸是許多廣東人喜愛的食品，而田雞不僅肉質細嫩鮮美，富含蛋白質，蔡瀾建議將兩者結合為一。首先，把洗淨的田雞和臘腸，加上適量的薑絲和紹興酒，放入鍋內清蒸即可。帶鹹的臘腸和鮮甜的田雞，在薑絲和紹興酒的調和下，味道方面能取得了一個平衡。
有 味 資 訊
店 名：北海飯店 (Beihai Restaurant)
地 址：N0. 10, Jalan Bidara 2/4, Taman Bidara, 68100 Selayang, Selangor.
電 話：03-6138 3688
營業時間：10.30am～2.30pm，5.00pm～10.30pm
(周日)；10.30am～3.00pm，5.00pm～10.30pm(周末與假日)
泊 車：店前設有免費泊車位
泊 車：店前設有免費泊車位
套餐配套：除了單點的不同菜式外，飯店推出三款不同價錢的10人套餐，即RM388.00、RM488.00及RM688.00，包括了八樣菜餚和一道甜品。此外，飯店也有適合上班族的午餐優惠，如RM8.00的馬來炒麵、滑蛋河、鴛鴦……和RM6.00的炒飯等，份量足夠讓兩位女生飽肚。
