巨木板面不雕琢

報導：鄭泓浚攝影：梁敬然

巨木，容易留下印象，但卻是讓人容易誤會的名字。還沒有親身前往的人，往往會誤以為是一間木飾雕刻店，但來過的人，就會忘了先前的誤會，只記得板麵。
巨木原味湯板面江魚仔熬成的湯底、脆口炸江魚仔、樹仔菜，配上巨木重點板麵麵條，造就這個口味傳統的湯麵。巨木，說到名字淵源，老闆溫錦麟細笑一下說：“這又是一個小故事。”
話說在還沒有開店以前，溫家的自家板麵只在他家裡出現，閒時只做來招待親朋戚友，一伙人開心地食用。由于板麵麵條本身做的甚具特色，加上在親戚們的建議之下，獨樂樂不如眾樂樂，首家分店開在莎阿南的Kota Kemuning。“當初就在為餐廳取名而懊惱，最后突然瞄到用來稱面團的木棒，靈機一動，就取名為巨木。”他徐徐解釋。
面對市面上眾多的板麵店競爭，巨木板麵有著自己一套的經營原則：“我們不會跟隨別人，我們認為食物最重要的是地道、大眾化，以及對的口味，堅持這些，就足夠了。”
巨木炸醬板麵自家調製的炸醬吃起來甜中帶辣，麵條換成板麵，徹底改變了炸醬麵的感覺，新鮮十足。他們的堅持，盡顯在菜單裡頭。板麵只有白色一種，最多僅有粗幼麵之分，原因在于老闆對以高栗米粉製成的板麵麵條，極具信心，不需搞太多花樣，僅專注于體現最根本的傳統滋味，就已經足夠。縱使麵條選擇不多，但煮法口味卻多達6種，加上引入即將營業的雲南分店專賣口味，單是板麵口味就多達8種。
談到這裡，才發現巨木板麵，已經是條過江龍了。“我們將大馬美食帶到中國雲南去，當然為了迎合市場，也研製了數種符合當地口味的板麵，雖然分店開了不是很久，但反應還相當不錯。”這一去猶如美食交流，帶了大馬口味過去，再帶回當地口味──巨木涼板麵和炸醬板麵。
“將心比心，我們收了顧客的錢，就會交足貨。”記者在試吃的同時，溫錦麟冒出這么一句話，縱使當時記者的嘴巴還銜著滑滑的板麵，頭還是給他點了幾下。
巨木涼麵原本只售于中國雲南分店的口味，如今被老闆引進大馬分行。是一款冷吃的麵條，吃起來先清涼，隨后芝麻、花生的香味伴辣就會傳來，口感獨特，值得一試。
巨木乾炒板麵以板麵取代粿條干炒而成，吃起來沒有想像中油膩，干身且紮實，帶來一種新鮮口感。
巨木炒飯捨棄雜豆，以新鮮蝦仁、冬菇絲及肉碎炒出來的模樣，甚具特色，吃起來味道也十分容易接受。
巨木芋頭糕採用港式做法，每一口都可嘗到芋頭塊、臘腸，以及蝦米的鹹香味，吃了一口就停不下來。
美味資訊：
店名：巨木板麵Restaurant Mee Papan
地址：20 Jalan PJU 5 5, Dataran Sunway, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya.
電話：03-6141 7768
營業時間：9:30am～9:30pm，每日營業
泊車：餐廳外圍四處皆有收費停車位
焦點推薦：巨木芋頭糕 RM4.50巨木原味湯板面 RM5.00巨木干炒板面 RM6.00巨木炒飯 RM6.50巨木涼面 RM6.00巨木炸醬板面 RM6.00

北海飯店 蔡瀾食家新煮意

先看廚房再講吃

知道蔡瀾要來這家餐館，好奇的是，他是如何找到的？原來在識途老馬帶領下，蔡瀾到這家位于雪隆市區以外的海鮮飯店。他進來的第一件事，並不是坐下來品嚐美食，而是一支箭的往廚房來個「突擊檢查」，再來個環境檢視，才進入「吃」這項主題。沒想到一般食客不會留意的廚房，在食家眼中，卻佔很重要的位置！
訪問進行前，老板體貼得先為我們來一碟馬來炒麵暖暖肚。因為這一碟炒麵，讓我對接下來的菜餚有了期待。先說這碟炒麵，伴著輕微辣味的是一點點焦香味，而蘇東、雞肉、大蝦……更為它增加了不少美味。不過，重點在于老板特定的麵條，炒得條條分明，不會糊成一團。
說真的，這家飯店的廚房還真的有點不一樣，又不是開放式的廚房，卻讓客人能透過玻璃窗，清楚看到裡面所發生的事。那燈火通明的感覺，還真讓人對眼前的食物多了一份安全感。
老板強調，到餐館吃飯，除了要吃到真材實料的食物，環境、衛生和服務也是很重要的。而食物方面，則從家庭式的炒飯、炒麵、蛋炒苦瓜……到昂貴的佛跳牆、鮑翅、龍蝦都有。只是佛跳牆、魚翅、家鄉大閹雞、鮑魚，需要一天前預訂。
隔壁就是海產市場
等著菜餚上桌時發現，有些顧客到隔壁的金川海產市場選購喜愛的生猛活海鮮，然后請這裡的廚師烹煮，而蒸煮的價錢視食材、方法及食材重量而定。難怪老板從來不擔心海鮮不新鮮，原來隔壁就有這么大一個供應商。
在好奇心驅使下，走到隔壁一探究竟：無論是澳洲雪蟹、波士頓龍蝦、菲律賓大花蟹、美國特大蜆，還是本地的生蝦（大頭蝦）、沙白、瀨尿蝦……超過100種的海產河產在水缸裡游泳。
逛飽看足了，是時候回到餐桌。看到桌上的菜餚，除了蔡瀾指定的田雞和海螳螂，還有飯店的特色菜餚，如帶著酸醋味的火鍋式潮州魚頭爐、古早味的芋頭燜排骨及各種生猛海鮮……不說了，要開餐啦！

用心烹調 菜餚自美味
口感甜脆的薄片蓮藕，混在咖喱葉、參峇、蝦肉中，有種既陌生又熟悉的感覺。熟悉的是那「馬來風光」式的香辣，而陌生的則是蓮藕與辣椒結合，原來也可以很有南洋風味。
來自香港的頂鴿，經過師傅用滷汁滷過、吊干及放入鍋內慢慢煎，因此肉質很嫩，皮脆而不干，處處留香。不過，其精華是薄皮與嫩肉之間的那層油脂：它集合滷汁的香濃和慢煎的香氣。
相信不少人看了蔡瀾的專欄后，都知道他又將帶隊到大馬找美食了。這一次，他的目的地是大馬首都吉隆坡及其邊沿的美食地帶，品嚐道地的美味佳餚。
在眾多餐館中，“北海”食物對他有著怎么樣的吸引力，讓他帶著一團約40位老饕來這裡覓食？廚師鄭永福表示，可能是這裡有香港少見的河鮮，菜餚又富有本地色彩，例如他所指定的金不換及南洋風味的咖喱。
對于自己的菜餚被蔡瀾相中，他並不覺得是自己廚藝精湛，而強調只要用心就能煮出美味的菜餚。
或許大家可從蔡瀾所點的菜色中，窺探到什么樣的菜餚對他有吸引力：清蒸活順殼、香辣蒸生蝦、青咖喱尼羅紅（加辣）、金不換蒸海螳螂、銀芽炒鹹魚、花枝爆香茅、唐灼龍蝦、清蒸活河魚、臘腸蒸田雞、家鄉大奄雞、馬來風光、三味鮮蛤、芥蘭炒芥蘭（干貝絲）、甘香爆肉蟹、芥茉炒香飯、馬來式炒麵、沙白滑粥煲、新鮮椰花酒、馬來式沙爹和蝦餅加丹佬。
切磋廚藝 非一般點菜
九層塔配海螳螂瀨尿蝦？第一口咬下去，噢……這九層塔的味道怎么這么濃，蝦味呢？重新再來，拌些湯汁挾塊蝦肉一起吃。嗯……不是廚師下手重了，而是吃錯方法。
清清淡淡的臘腸蒸田雞，保留田雞原有的鮮甜，所以無需加入太多調味料。適量用薑，把田雞和臘腸的味道調和適中，而穿梭之間的紹興酒，悄悄散發著獨有的酒香。
蔡瀾帶隊來大馬找美食，原來不只是吃、喝、玩、樂，還會適機和廚師們切磋廚藝哦！在這一次美食之旅中，他就在北海飯店訂了兩道由他“出主意”的菜餚，即金不換（九層塔）蒸海螳螂（瀨尿蝦）和臘腸蒸田雞。
老板說，這兩道菜餚暫時還沒有推出市場，因為要等蔡瀾吃過后，覺得滿意了，才會介紹給顧客們品嚐。
金不換(九層塔)蒸海螳螂(瀨尿蝦)
首先，廚師把九層塔、蒜頭、辣椒、香茅等香料磨碎，並加以調味。接下來，把磨碎的香料和洗淨的海螳螂一同放入鍋內蒸熟。最后，把炸好的一片片金不換，鋪在蒸好的海螳螂四周即可。
臘腸蒸田雞
臘腸是許多廣東人喜愛的食品，而田雞不僅肉質細嫩鮮美，富含蛋白質，蔡瀾建議將兩者結合為一。首先，把洗淨的田雞和臘腸，加上適量的薑絲和紹興酒，放入鍋內清蒸即可。帶鹹的臘腸和鮮甜的田雞，在薑絲和紹興酒的調和下，味道方面能取得了一個平衡。

有 味 資 訊

店 名：北海飯店 (Beihai Restaurant)
地 址：N0. 10, Jalan Bidara 2/4, Taman Bidara, 68100 Selayang, Selangor.
電 話：03-6138 3688
營業時間：10.30am～2.30pm，5.00pm～10.30pm

(周日)；10.30am～3.00pm，5.00pm～10.30pm(周末與假日)
泊 車：店前設有免費泊車位

套餐配套：除了單點的不同菜式外，飯店推出三款不同價錢的10人套餐，即RM388.00、RM488.00及RM688.00，包括了八樣菜餚和一道甜品。此外，飯店也有適合上班族的午餐優惠，如RM8.00的馬來炒麵、滑蛋河、鴛鴦……和RM6.00的炒飯等，份量足夠讓兩位女生飽肚。

8月与生蚝有约

在南洋的网站上看到, 等我叫几个朋友上去吃后再与大家分享。。。




来临的8月，云顶娱乐城诚意邀请你到获奖无数的The Olive 餐厅，出席一场以鲜甜生蚝、香醇香槟酒为美食主角的飨宴。在这特别的生蚝香槟酒飨宴，饕客们将有机会品尝新鲜空运的悉尼石蚝、纽西兰生蚝以及Tsarskaya生蚝。闻名世界的法国酩悦香槟 （Moet & Chandon Champagne) 加上原汁原味抑或烧烤式生蚝料理，相得益彰，绝对是一场你不可错过的美食飨宴！
这项生蚝香槟酒飨宴将由8月1日至31日，在位于Maxims Genting 酒店的The Olive 餐厅举行。有意查询或预订者，请致电03- 6101 1118 或游览www.genting.com.my。

Brunch 新食潮

做人，有时候还是懒一点好。像我这种在周末可以睡到11点的懒人，才有福气享用一顿懒洋洋的Brunch。
在早晨至中午的时段，面对满桌light与heavy的料理，让腹感在饱与不饱之间游走，有点“恋人未满”的感觉。 -->-->咖啡香把全身的细胞都唤醒，坐在阳光微洒的窗边，享受着时光缓缓流逝的奢侈。 幸福，原来就是这么一回事。 睡到自然醒，是不少上班族在周末与假日的习惯。不必赶打卡的早晨，多睡一会儿，睡到满意之后，再醒来好好吃一顿饭。这种早餐及午餐一并解决的情况越来越普遍，带动了餐饮市场的早午餐风潮。于是，“Brunch”这个新名词在这几年渐渐冒出头来。 所谓早午餐（Brunch），顾名思义就是“早餐加午餐”，（Breakfast & Lunch，合起来即称 Brunch）。这种早午餐缘起于外国人周末有上教堂的习惯，做完礼拜之后亲朋好友相约至餐厅用餐，将早、午两餐合二为一，菜色更为丰富，份量也较大，西方人优雅沉醉于Brunch丰富美食，细味当中的写意悠闲、温暖阳光。 欧洲的早午餐，除了酒店、餐厅外，咖啡馆和茶馆尤其盛行，通常供应的时间从上午7、8点就开始，一直卖到下午5点，连下午茶也一并包了，菜色相当多元化，菜量也很足。一份餐、一杯咖啡，消磨一天好时光。纽约的早午餐，据说很受亚洲留学生与移民家庭的欢迎。没课、不必上班的日子，放松一下，除了让赖床一族培养一天的好心情外，面包、火腿、香肠、茶、沙拉式的主菜，更满足了口腹之欲。 如今，Brunch 流行至亚洲现代化的都会如香港、台北等时尚城市，就连习惯早起的日本人也开始流行这个饮食风潮起来，尤其是年轻一代。香港的早午餐越来越受欢迎，不少餐厅出现“You Brunch，I Brunch”的诉求，摆明了要把早午餐这种概念植入当地人民的饮食观念里。这意味着一种忙碌到无时间用餐的安排，周末偷闲睡迟一点，享受一顿自助式Brunch，感受一下被美食重重包围的乐趣。 这个周末，我们往吉隆坡希尔顿酒店出发 在吉隆坡的你，又怎么可以不跟上潮流的步伐呢？随着Brunch开始成为现代都市男女的休闲形式，就算是选择一间价钱贵一点、环境好一点、食物丰富一点的餐厅作为享用早午餐的地点又如何？轻食类的料理、多样的餐点、丰盛的数量、养颜的室内设计、写意的周末气氛，这种种都能成为轻松的生活情调，慰劳一周的辛劳。 这个周末，我们往吉隆坡希尔顿酒店出发，享用两种风格不同的早午餐。这里有丰盈饱足的西式自助餐，和静态养生的日式料理，无论你是崇洋或哈日，总能在此找到的属于你的奢侈时光。 享用Brunch的闲情逸致 Sudu（马来语即汤匙的意思）的室内设计，走摩登的本土风格。挑高的屋顶、垂直而下的灯笼形灯饰、让阳光自然透洒而入的玻璃墙，首先带来了高贵格调。再细看墙上的装饰，不难发现有峇迪和皮影戏的影踪。 说明是Brunch，属于早餐的菜色当然都会有，单单是芝士已经有满满的一桌供你选择。把视线向右移，长面包、全麦面包、法国牛角面包、奶油甜圈、小松糕等，一起向你招手。来一碗浓浓的龙虾汤，再配搭火腿、香肠、三文鱼、水果和优格，就是一顿丰富的美式早餐了。 吃到家乡的味道 想要多点饱足感，不妨到本地美食的吧台走一圈。这里有印度朋友的Tandori chicken、有马来同胞的仁当牛肉，也有华人的炒饭、炒米粉和宫保鸡丁。本以为炒米粉是“普通货色”，一试之下，上面铺着的炒蛋竟然出奇的香，出乎意料地让我吃到家乡的味道。 不想吃得太过heavy，建议你把重点放在生食台。来自美国的生蚝肥美肉厚，体型约有3寸长，柔嫩的肉质在柠檬汁的衬托之下显得更加鲜甜，吃个三五七只都没问题。除了螃蟹和普通的鲜虾，还有另外一种颜色红红头、大大的虾只，被唤作本地小龙虾。吃不惯生食的朋友，这里有多种酱料让你随意配搭，如泰国芒果酱、意式或法式酱料、千岛酱料、柠檬草加辣椒酱等。 享用Brunch的闲情逸致，也包括串起蛋糕和水果在“巧克力瀑布”前给它们来一个淋浴，然后忘掉卡路里这回事大口大口地吃着，正！临走前，切记要来一杯由6颗巧克力煮成的香浓热巧克力饮料，请相信我和摄影记者的诚意推荐！
Sudu 一站式餐厅
Brunch开放时间：11am至3.30pm（只限于星期日）
地点：吉隆坡Hilton酒店G楼
收费：成人 RM128++ (无限量普通饮料提供)
RM198++ (无限量香槟提供)
小孩 RM64++

日式Brunch 相较于一般的点餐或套餐，日式Brunch是一个崭新的饮食概念。在欧美国家的影响之下，日本人早在2年前也开始流行早午餐混着一起吃。即使是稍微睡迟了，也可享用一顿集合早午餐特点的料理——可以是轻盈不油腻，也可以稍微heavy一点。 Iketeru 池辉日式餐厅座落在8楼，和酒店的泳池为邻。还未踏入餐厅，只是看着它那绿意葱葱、流水潺潺的外观，早已令人为之心折。户外只有两张桌子，阳光透过茂盛的绿叶微微地洒进来，充满了度假的feel。这优美的布景，专为情人套餐而设。不过，如果没有订单，一般的顾客也可以选择坐在户外，在大自然的怀抱里brunch一brunch。 富禅意的摆设 店内的摆设，给人些许禅意。黑色的餐桌、日式风格的筷子与筷垫、别致的绿茶杯，就连装酱油、牙签与咖喱粉末的器皿都精巧细致，典雅高尚的格调就是由这些小小的细节打造而成。进入私人用餐房，墙上的字画和席地而坐的矮桌让东瀛的味道更加浓郁。 池辉周末香槟Brunch，从开胃菜、烧烤、煎炸、炆煮、蒸食、生食、寿司到甜品，共有100种日式料理供选择。餐厅要确保食物的新鲜，因此他们会在顾客点了餐才煮。餐厅总厨Ricky Kamiishi对食物的要求很高，为了要让料理完美地呈现，他要求另外预定时间才来进行拍摄。我们点了餐牌上的好几道美食，照拍也！现场所看到的食物没有因要见报而特设的附加点缀或修饰，却也是厨师为顾客的精心炮制，贴近现实，而且卖相也不赖。 为什么Brunch要配上香槟，而不是别的酒类呢？对于早午餐来说，日本米酒过于浓烈，而色酒及红酒也是属于夜晚的酒类。如果想要一个比较有美感的解释，
请看餐牌上的一句话——“Sushi and champagne-the perfect marriage of flavours-after all,fish know their bubbles.” 新新人类饮食概念
地点▲吉隆坡希尔顿酒店8楼 Brunch
开放时间▲12pm至2.30pm（只限于星期六及星期日）
收费▲成人 RM98++ (无限量普通饮料提供) ▲RM198++ (无限量香槟提供) ▲小孩 RM49++

十大垃圾食品，你经常在吃吗？

世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。
一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉)2、含致癌物质 3、破坏维生素，使蛋白质变性
二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐
六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低
八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐
十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）

柱侯牛腩彈性十足

結合大馬香港煮法

★地點：SS2石板街港式餐廳
報導：胡佩恩

位于SS2的石板街。相比起西方國家及香港等地，由于宗教及種族關係，在大馬，吃牛肉的大多數巫裔同胞，有時候，去到一些餐館或小販中心，牛肉煮法都屬普通。
最近才在SS2正式營業的石板街港式餐廳，是一間以牛肉為主的餐廳，而且主廚石金勇來自香港，烹煮各樣式的牛肉是他的專長。
今期的“吃遍東南西北”當中，石廚師將為愛吃牛肉的讀者，介紹結合港式及大馬式煮法的“柱侯牛腩”。
柱侯牛腩結合港式與大馬式煮法，愛吃牛肉者不妨一試。他指出，“柱侯牛肉”就是牛腸加牛筋部分煮成。店內所有牛肉都是用牛筋部位來烹煮，而且都是從印度運過來的上等牛肉，肉身不會太硬，吃在口中較有彈性。
南乳豬手飯不肥膩
他說，醬汁也是香港各種餐廳常用的柱侯醬，兩者一起燜非常好味。
同時，還有店中的“椒鹽焗排骨”，這是店中小菜，有點咸，配白飯就剛剛好。
至于另一道“南乳豬手飯”，也是令人食指大動，格外芬香的南乳味，不會特別多肥肉的豬手，可說符合現代人愛吃又怕脂肪的心理。
炸得金黃色的金杯子，是否讓你食指大動？小吃方面也比其他飲食店來得特別，都是由小廚師黃志豪改良而成。
其中，鰻魚煎蛋和金杯子最為特別。前者是日本甜蛋包著鰻魚，甜甜又有一點鰻魚的味道，女生就格外喜歡。
金杯子則由薄餅皮捏成的形狀，炸成形之后，再放一些蔬菜沙律，又脆又熱又帶點冷的金杯子非常特別。

贊記好吃店 陳家班魚丸讚

好久没去吃了，以前去Tmn Tasik Perdana跑步回家，都会到jln alor去吃。。 好怀念啊。。

鄧妙馨向您推荐多道特別面食。后排左起為魚滑湯、瓦煲海鮮魚滑湯面、東炎瓦煲海鮮湯粉、娘惹咖哩粉（前排左起）、自制招牌水餃及自制魚香肉丸。說起贊記好吃食店，絕對是經常往亞羅街搜尋美食的人耳熟能詳，這裡的陳家班魚丸、魚滑也是大家吃得津津有味的食物之一。
負責人鄧妙馨指出，陳家班魚丸是其丈夫一家人創出來，魚丸是用雞肉、魷魚粒製成，而且都是餃魚，所以味道不會腥，甚至可稱得上有彈性。
“大馬人都比較愛吃有嚼勁的魚丸，所以我們的魚丸絕對符合大家的要求。”
店中的招牌之一，瓦煲海鮮魚滑湯面也是店家自創，湯底除了一些不便透露秘方外，主要是以魚滑來熬成。
“我們會先準備份量適中的魚滑，一邊熬湯，一邊將魚滑煮熟，每次都是等前一鍋魚滑差不多售完時，才將準備的魚滑放進鍋內，這樣就不怕魚滑被浸軟。”
自製招牌水餃
名符其實的炸面線，炸得脆脆的面線特別好味。同時，店內的自制招牌水餃，店家對于水餃皮也是加緊把關，如果當天的水餃皮太厚太薄，店家情願不賣，也不願意打爛招牌，而且水餃餡料不只魚肉，甚至加入雞肉，諶水餃更有勁。
然而，店家另一個致力推荐-東炎瓦煲海鮮湯粉，東炎料是從泰國進口，為了使湯底更適合大馬人的口味，店家經過多次研究才推出市面，而且就連泰國籍顧客也讚不絕口。
鄧妙馨指出，店內從包水餃、搓魚丸到煮出來，都是由她們一家人親力親為，店內的工人只是負責將食物端上給顧客而已。

食客意見 湯底香甜

★彭德胜（商人）
贊記好吃店位于亞羅街。我是居住在蕉賴，我光顧贊記已十多年，可說是他們的老顧客。
我最喜歡就是瓦煲海鮮角滑面，湯底很好喝、很香甜，在其他地方絕對吃不到這么好吃的食物。
味道獨特

★謝麗華（退休人士）
我最喜歡就是水餃及魚肉丸，味道十分特別，水餃的餡料及魚肉丸不只有魚肉，還有加入一些豬肉、魷魚等，十分好吃。
我的親屬剛從國外回來，我立即帶他們到這裡品嚐美食。
贊記好吃店食物價格

★瓦煲海鮮魚滑湯面（首創） 4令吉80仙

★東炎瓦煲海鮮湯粉（酸辣） 6令吉

★干撈肉碎粉（炸醬面） 4令吉80仙

★娘惹咖哩粉 4令吉80仙

★自制招牌水餃 每個80仙

★自制魚香肉丸 每粒80仙

★炸面線 5令吉

★干咖哩雞面/粉 5令吉

營業時間：早上7時30分至下午4時30分 （每逢星期一休息）
地址： No.35 JALAN ALOR50200 KL

亲身试Bavarian Bierhaus

前天与几位好友到Bavarian Bierhaus，４个人喝了12liter的Paulaner，
果然一流。。。
喝这啤酒（Paulaner小麥啤酒以小麥麥芽為主要原料，啤酒中的酵母蘊含多種維他命、礦物質和微量元素，有“健康啤酒”的稱號。）真是人生一大享受。。。
当然也试了它的烤豬腳，德文叫“Schweinshaxe”！！
它的香肠种类真多，看来德国人很喜欢吃香肠，，，　哈哈哈。。。

監獄居酒屋‧歡迎吃牢飯

客人在“牢房”內盡情用餐的快樂情景。
開放式和封密牢房任你選擇。
這又是不同設計的“大牢房”，感覺比較封密。
這是“大牢房”，設計上又花不同的心思。
“洗手間”必經之橋，不時會搖擺，讓人心驚膽跳。
開放式和封密牢房任你選擇。
這碗混合日韓風味的辛辣拉麵口味重，讓人胃口大開，在“牢房”內邊吃邊大汗淋漓，痛快得很。
Sukiyaki是東京地區較為流行的一種鍋料理，沒想到“牢房”內也可以享用，“牢飯”夠豐富吧？
韓式烤牛肉肉質鮮嫩，搭配酸辣的醬汁與生菜葉，味道實在好。在“牢房”裡盡情地烤肉，又是另一番風情。
這裡也有新鮮得很想馬上把它吐下肚的日本壽司。該店還用可怕的毒蛇和蝎子來包裝，以配合居酒屋的恐怖主題，趣味相當。
老板娘Syuger及Honey配合餐廳主題穿上警衣，而服務員則全都穿著囚服和拖鞋，趣味相當。
一看到“監獄居酒屋”這創意的店名，人人都會湧起想光顧的衝動。
說到創意，這家剛於去年尾在檳城開張營業的“監獄居酒屋”（Obake-ya）可說無人能及，主題和台灣藝人吳宗憲近年開設的“惡魔島”一樣，或許《監獄風雲》當中的情節並不存在，但在監獄裡面享用美食卻成了事實。
“監獄居酒屋”名副其實，每一個包廂都設計成牢房模樣，透過欄杆看過去，還有生鏽了的鐵條，以及滑動的監獄門，而老板娘和服務生也都穿上印有編碼的囚服和警衣，巧妙地營造出栩栩如生的監獄畫面。
不過，別擔心你吃的食物也像“牢飯”，“入獄”後坐在私人禁錮空間內等候一會兒，就會有一流水準、香噴噴的日本料理給你捧上，豐富菜單內容及美味的下酒小菜，這“牢”多坐幾天，也值啦！
監獄居酒屋由一對年輕的雙胞胎姐妹Syuger及Honey所開創，這概念是姐姐Syuger在日本旅行時“偷”回來的。
“覺得這概念夠獨特，就決定在大馬也開一家了。但日本的監獄餐廳更大膽，除了一整套的‘入獄’規則，包括編配囚犯編號、拍照及蓋指模等外，客人更會被扣上手銬，才能正式‘入獄’；在大馬，我們擔心顧客難以接受，所以去除了這一環。”穿著有趣警衣的Syuger表示。
她說，要在大馬搞類似的餐廳是蠻頭痛的，不管是取名和搞花樣，都不可太過火，所以她都只能盡量“避重就輕”。不過，監獄整體的意境和感覺，還是成功將監獄居酒屋的感覺帶了出來。
在充滿感官和視覺享受的監獄裡用餐，一邊享受著悅耳的音樂伴餐，一邊體驗牢房的滋味，這樣的鐵窗生涯，可不是每個人都有機會嘗試的，難怪監獄居酒屋才經營一星期，就吸引了無數想嘗鮮的男女及一些外國旅客上門光顧。
“其實店名Obake也是恐怖的意思，所以，除了監獄的真實感覺，在設計方面，我們也會盡量經營出很陰森很詭異的意境，比如擺上一些魔鬼的道具及以針筒當餐具，但這樣的方式，往往會造成小孩子的恐懼，哭鬧著就是不願踏進來。”
賣風格也重美味
單單只是設計，Syuger就花了2萬多令吉，雖然賣的是“風格”，但在佳餚方面也沒半點馬虎，主要餐食是日本餐，其中也混合了時下非常受歡迎的韓國菜，美味的日韓風味小菜，再來幾杯潤喉美酒，置身於新奇而神秘的牢房裡享用，再創意不過。
監獄居酒屋以黑色為主調，用3種不同的設計來呈獻，左邊角落6間成排的是禁錮小牢房，客人“入獄”後，服務員即將欄杆鐵門關上，每間顏色和設計都不同，全都是日本榻榻米的風格，而且內裡都設有小鈴鐘，需要時可隨時呼叫外面的“警員”。另還設有兩三間大“牢房”，可安置數十位的“囚犯”。
中間部份是以輕鬆公開式的酒吧站呈獻，不想被套牢的客人，還是可在外放鬆一下。而右邊成排的是一般的餐桌，但風格還是以監獄為主，雖不囚禁，但周圍還是佈滿鐵鏈，自有另一番風情。
談到上廁所，又是難關重重，進廁所前，一定得經過一條又長、搖擺且讓人心驚膽跳的“火橋”，不過，別擔心，廁所倒是蠻“正常”和“安全”的，讓你吃得開心，“解”得安心，更走得盡興。
台灣──惡魔島
台灣藝人吳宗憲與友人近年合資開設的“The Jail”（惡魔島）監獄主題餐廳分別座落於台北與台中的繁華鬧區，甫進餐廳門口便會看見一連串栩栩如生的監獄影像，有滿臉滄桑的罪犯，接載罪犯的監獄巴士，甚至惡魔島的島主吳宗憲也被活生生的釘在牆上。
佔地300坪的餐廳裡，每一個包廂都設計成牢房模樣，透過欄杆看過去，還真是如假包換的監獄。整個動線規劃大致分為緝毒區（等候區）、入口長廊監視區、古堡牢房區、囚犯用餐區、重犯及毒不死人的毒氣室廁所、行政區等。入獄前，還須先扣上手銬，通過隱藏在鐵圓窗口內的監視系統，可窺探到各牢區內的影像。壓花鐵板與鋪地兩側，則以水溝蓋藏燈光，企圖營造一條陰森的長廊。
意大利──監獄餐廳
意大利比薩市500年歷史的梅迪西城堡監獄，現在搖身一變成為美食餐廳，擔任主廚的是來自西西里島的馬西莫伊索，他入獄前曾經在餐廳工作過，因為謀殺罪被判了14年徒刑，現在已經服刑6年。餐廳的其他廚師也全都是由謀殺犯或者搶匪組成。
為了避免和囚犯串通協助越獄，顧客上門前得先經過身家背景調查，統一由監獄大門進入，不能攜帶手機，還要進行嚴格的安全檢查，才能坐到燭光搖曳的餐桌旁享用一頓監獄大餐，不過為了怕滋生事端，所有人都必須使用塑膠餐具。
由於這座監獄餐廳人氣超旺，意大利監獄管理部門正在考慮是否要在其他監獄擴大開辦，一方面讓囚犯學習謀生的本領，另一方面也增加他們和外界社會接觸的機會。
監獄居酒屋地址：9 & 11, Leith Street, 10200 Penang.

電話：04-2624772

營業時間：（週日至週四）中午12時至2時30分&下午5時至凌晨12時。

（週五至週六）中午12時至2時30分&下午6時至凌晨1時。

德式豪爽‧好爽

到了Bavarian Bierhaus，大口暢飲小麥啤酒，大啖份量驚人的德國豬腳和香腸，就是原汁原味的德國味道了！
不知道為什麼，Bavarian Bierhaus就是有一種讓神經鬆弛下來的味道，可能是門口堆得高高的Paulaner啤酒桶，也可能是原木裝潢堆砌出來的鄉村氛圍，總而言之，男士走進來會鬆掉領帶，女士坐下來後不會一直提醒自己背板要直直地，每一張臉，都像事先講好了一起休兵似的，齊齊放鬆下來。
Bavarian Bierhaus主打德國東南部巴伐利亞邦的飲食，啤酒理所當然是Paulaner，菜式上多燻製品，豬腳是烤的，德文叫“Schweinshaxe”，份量充足，約有1.3至1.5公斤重！
德國人愛肉食，大口吃肉的當兒，盤子上少不了一堆酸白菜，德國酸菜叫“Sauerkraut”，直譯為“醋漬包心菜”，一般做法是將包心菜切絲，加鹽醃過，再加入香料，置入罈中發酵，酸味強勁，口感細緻，搭配肉食有開胃解膩的作用。
乾杯吧，慕尼黑！
“Bierhaus”是“啤酒屋”，在Bavarian Bierhaus，啤酒不是配角而是主角。有人開玩笑說德國人的血管裡都流淌著啤酒，德國人喝啤酒像喝水一樣，Paulaner小麥啤酒喝下去的時候真的像水一樣順暢，沒有苦味，口感清爽又醇潤，難怪有人稱之為“液體麵包”！
Paulaner小麥啤酒以小麥麥芽為主要原料，啤酒中的酵母蘊含多種維他命、礦物質和微量元素，有“健康啤酒”的稱號。
幾個世紀前的歐洲，許多修道院都以濃郁香醇的啤酒而聞名，Paulaner的發源地正是慕尼黑的一家修道院。話說在1634年，天主教的修道士在巴伐利亞一座修道院釀造啤酒，供應院中的修道士和訪客於四旬期齋戒期間飲用，以維持體力。到了18世紀末，修道院釀造的啤酒才開始對外銷售。
373年後的今天，Paulaner早已是巴伐利亞的一個經典，它融匯了巴伐利亞數世紀來啤酒釀製之大成，不僅擁有自己的麥芽、啤酒花（Hops，即蛇麻草花）種植園，而且擁有自己的冰川深水井！
更有意思的是，遠在1516年，巴伐利亞皇室就訂立了世界第一部啤酒釀酒法典，規定釀製啤酒只能用麥芽、啤酒花、水和酵母，今天，你喝到的Paulaner啤酒依然遵從古方，只用4種原料釀製呢！
Bavarian BierhausLot G66, Ground Floor,The Curve, Mutiara Damansara.

Tel: 03-7728 8269

年菜慶團圓‧排毒素

最後一期的系列報導，就讓我們一起來排毒，按照輕鬆又簡單的生機飲食排毒計劃，讓身體來個大掃除吧！由綠禾養生坊提供的排肝毒與排膽石計劃，可以在家DIY，也可以由綠禾專業的營養師或其他相關的專業人士提供協助。正確的排毒方式，能令健康零負擔，從今天起就讓身體恢復自由與活力！
文：
新年期間好料的美味吃多了，很多朋友都投訴也埋怨，為何在新年期間短短2個星期的放肆暴飲暴食，竟就重了3公斤或更多，現在除了走路明顯的感覺不靈活，甚至很多時候做事也提不起勁，慵懶得不得了。如果你也面對上述情況，就應該留意了。是否想過讓身體進行一次新年後大掃除運動，把體內早前吃入的毒素給排出來，還原一個健康的身體？綠禾養生坊董事經理陳秋菱指出，大部份人在新年期間因為親友團聚心情愉快，因此會不知不覺的吃入過多含有毒素的食物，“例如一些經過油炸處理的食物，或者是在外頭用餐，吃入不知道如何處理的食物等等，都會令我們不經意的把毒素吃進肚子裡。”所謂病從口入就是個道理。“所以，就需要排毒。”陳秋菱補充。由綠禾精心策劃的輕食養生全餐具有兩大目的，其一是體重管理，是針對個人體重進行各項包括排毒、管理及控制體重的療程，費時一個月或以上；而第二大目的就是，幫助個人將體內有害物質給排出體外。
“我們將會結合養生坊、中醫師、營養師及自然療治來達到上述目的。”她說。
綠禾養生坊營養師陳玉寶和呂詩薇也補充，排毒可以在家DIY，但若要確保無誤，最好還是詢問專業的相關人士，同時她們也強調，在排毒期間應該選用有機食品。你準備好了嗎？現在就一起來排毒吧！
-----配文1：
排肝毒和排膽石的療程分別為10天和6天，但建議一次過同時進行，也就是在排肝毒療程進行到第5天時，加入排膽石的療程。
排肝毒（10天療程）
第1~10天
準備飲料溫開水3/4杯糖蜜（molasses）1湯匙檸檬汁2湯匙紅椒粉（cayenne pepper）1/4茶匙橄欖油（olive oil）1茶匙
持續10天，在早上5點至7點之間，將以上的材料加在一起攪拌均勻，然後空腹喝下。
----排膽石（6天療程）
從第5天開始每天飲用一公斤的蘋果汁（每次一杯），直到第10天。
----第10天：
請注意：
在傍晚4點前喝完最後一杯蘋果汁。5pm：晚餐6pm：喝一杯溫開水+一茶匙瀉鹽8pm：喝一杯溫開水+一茶匙瀉鹽10pm：喝半杯（100ml）檸檬汁+半杯（100ml）橄欖油上床睡覺（向著右側）
----第10天半夜或第11天早上
排便。排便時用篩子裝起糞便，然後用水沖掉糞便。若有膽石排出，就可以看見一顆顆的固體留在篩子裡。
-----配文2：
在排毒期間，建議你配合健康養生輕食餐的時間表，令整個排毒過程更完善。
起床時魚腥草茶300-500ml
早餐1.一包十全青春寶JUVENESCENS／薏仁綠豆燕麥粥2.兩顆深海魚油／兩湯匙亞麻子油3.生食蕃茄、黃瓜
早上10點 魚腥草茶300ml
午餐 1.糙米飯／百合枸杞山藥大棗糙米粥2.香椿豆腐3.雜錦菜4.涼拌三色泡菜／開胃裙帶菜
下午3-4點 魚腥草茶∕水果
晚餐 養生手卷∕精力湯∕沙拉
晚上8點 水果拼盤
睡覺前 十全凈體素NUTRI-CLEANSE∕魚腥草茶
-----配文3：
在進行排肝毒和排膽石的10天期間，建議在這期間食用各類相關的有機食譜。
總匯生菜沙拉
由苜蓿芽、紫色包菜、胡蘿蔔、沙葛、豌豆苗、青、黃、紅椒、黃梨丁、葡萄乾、小番茄、亞麻籽及七寶粉配成。除了色彩鮮豔奪目之外，味道也非常清新，配上由黃梨製成的酸甜沾醬，更是惹味。
養生手卷
用紫菜將生菜、紫包菜、紅蘿蔔、黃瓜、沙葛、百頁豆腐、苜宿芽、豌豆苗及七寶粉捲起，成圓錐形，味道帶有紫菜的鮮，入口則有蔬菜的清新感受，口感非常好。
精力湯
由1種芽菜類如苜蓿芽、2種有機蔬菜、2種水果和堅果類、海藻類攪拌而成的精力湯，喝一杯就很有飽腹感。
魚腥草茶
以魚腥草、去籽紅棗及清水煮滾而成，具有清熱解毒的功效。
山藥糙米碳飯
利用山藥、糙米還有備長碳煮成的飯具有穩定血糖值和改善貧血的功效，配上香樁豆腐、雜錦菜、涼拌三色泡菜和開胃裙帶菜，令這一頓午餐不但美味、有口感，而且更有絕佳的營養成份。
6.gt116n25.jpg百合枸杞山藥大棗糙米粥
以百合、枸杞、山藥、紅棗和糙米煮的粥品，入口芳香，而且具有潤肺止咳、寧心安神的功能。
有機黃瓜、番茄
幫助去除自由基，有抗老化的功效。-----綠禾養生坊地址：No 62-62C, SS2/67,Petaling Jaya.電話：03-7873 0360-----
知多一點點：
何謂毒素？
毒素就是指存在於身體中，會影響人體健康的、阻礙新成代謝的廢物。
毒素從哪裡來？
營養不均衡、環境的污染和自由基都會讓人體產生毒素。它可分為內生性毒素和外生性毒素兩種。內生性毒素是無法避免，同時是由身體自行製造的，每日飲食攝取或營養不均衡，以及體內的細胞新陳代謝，都會讓身體產生毒素；外生性毒素則是由外界大環境攝入的毒素，例如抽煙、汽車排出的廢氣、重金屬污染、殺蟲劑、除草劑、肥料、輻射污染、食品污染等等。
何謂排毒？
將所有不良、有害及有毒物質排出體外的過程。雖然人體本身具有天然排毒系統，但因受現今環境、生活型態、廣泛藥物和外來化合物的使用，導致原有排毒系統受到破壞，因此，定期排毒對身體有幫助。
注：若在家進行DIY療程時面對任何不適，請洽擁有相關知識的專業人士或醫生。

升旗山David Brown‧學英國人嘆一餐

升旗山和檳城人的關係是那麼近，但其實卻那樣遠。所以，當山頂上出現一座像英國茶莊，像極風景日曆畫面的David Brown's Restaurant & Tea Terraces時，大部份習慣穿街走巷找美食的檳城人並不知曉。
在這個花園裡的百年餐廳，學英國人那樣充滿閒情用餐，啜一口傳統英式下午茶，咬一口連他們都讚好的Scone英式烤餅，過後再到山頂周邊吹風散步，為這一杯茶這一餐飯附加無限價值。
走進2007年4月才設立的David Brown's Restaurant & Tea Terraces，景觀像花園多過餐廳。細聽它背後的故事，始知從過去到現在，這個山頂餐廳和喝下午茶的花園一直存在著沒有完結的精彩故事。
David Brown共有幾個合股人，其中最為人津津樂道的便是一個叫做Peter Lee的股東。不久前逝世的他，原是金馬崙高原著名古蹟酒店Smoke House的主人。在大馬出生，早年在檳城受教育，後移居英國多年再返馬的他是個英國通。
餐廳的銷售執行人員李家慶說，這位老板迷戀英國文化，喜愛所有一切英國事物。餐廳成立時，他把餐廳內部裝置英國化外，也一道把曾經在Smoke House廚房工作多年的主廚帶到升旗山來，裡裡外外貫徹傳統英國風。
餐廳在這之前由海南人經營，賣的是麵食簡餐。2003年停業之後，這幢百年洋樓後來轉手到Peter Lee等股東手上。這些股東一心把它恢復原貌，塑造為旅遊兼餐廳特區，於是耗費250萬令吉，把舊建築依據古蹟修護規格修護，也在庭園設計上大費心機。其中，餐廳前的巨大蘆葦水塘，便是讓訪客不斷獵影和留步觀賞的地方。
古早味Scone烤餅不容錯過
餐廳的經營概念如此鮮明，食物的路向當然也毫不馬虎，有幾樣食客必點的美食一定要提。Scone烤餅是餐廳名作，不少英國訪客皆大讚在原鄉也吃不到這種古早口味和鬆化口感。“這些烤餅和我們在麵包店買到吃到的很不同。廚師用的是他們的秘密食譜烤餅，很多人上山來就為了這一塊烤餅。”李家慶驕傲的告訴我們。
烤餅之外，餐牌上餐點清一色是英式傳統菜餚。其中一道便是花時間花功夫花心思的Beef Wellington。之前確有聽過老饕說，這一客只有老師傅才做得出來的英式好菜，賣相及呈獻法和英國星廚Gordon Ramsay（著名飲食節目特輯《Ramsay's Kitchen Nightmares》主持人）的作品不遑多讓。吃過之後，確也對這客包著餅皮的澳洲牛肉有了新的認知。
也喜歡這裡的麵包布丁，這客用麵包、果乾和牛奶製成的英式布丁除細滑，口感也更豐滿。餐廳目前的客源有五成是移居檳城的“大馬第二家園計劃”歐美移民，另一半則是本地商貿型顧客。當他們覺得有必要讓客人感受不一樣的檳城，跳脫一般檳城印象時，就會想到行腳David Brown。
和一般餐廳比較，David Brown的消費單價並不便宜。但，能夠在山頂呼吸新鮮空氣，在庭園用餐，同時鳥瞰山腳下的檳城全景，若選一個良辰吉日上山到來餐廳歡慶，個人覺得沒有划不來之說。
品嚐美味回味歷史
David Brown's Restaurant & Tea Terraces的餐廳標誌，是一小束草莓果，底下還有“at strawberry hill”字樣的誌明。顯然，David Brown這個人，還有草莓山莊，和現在的餐廳息息相關。
David Brown是誰？他是18世紀移居檳城的英國商人，專營豆蔻生意。當年，他在取得檳城的開埠者萊特上校應允下，在升旗山上建了供遊客喝茶的小憩的洋房。至於草莓山莊，那更是一段許多人已遺忘的軼事。原來，馬來半島最先出現草莓蹤跡的地方不是金馬崙高原，而是升旗山。
把草莓帶到升旗山種植的人是萊特上校，據聞他是個草莓痴，飄洋過海到南洋開荒之後，最不能割捨的水果就是草莓。萊特上校在David Brown的洋樓附近種滿草莓，於是這個地方有了Strawberry Hill之名。
輾轉百年，草莓山莊和David Brown早已走進遙遠的殖民地歷史，如今它又化身成餐廳和下午茶空間，延續草莓山莊和David Brown之名，也延續了久違的英國風殖民情。

David Brown's Restaurant & Tea Terraces

地址：Lot 400, MK17, Daerah Barat Daya, Strawberry Hill, Bukit Bendera, 11300 Air Itam, Pulau Pinang.

電話：04-8288337/016-4422630

營業時間：9am-9pm

雪隆最好吃的雞飯

在某个网站上看到的，在此与大家分享：：

puchong jaya - 隨緣茶室的其中一檔，在LDP旁邊的shell&petronas油站的後面。
kelana jaya - st.igninous天主教堂的對面，橫跨LDP另一邊的唯一一排店鋪第一間。
在bandar sg long的桃源雞飯
茨廠街有一間不錯的海南雞飯，好象在上海書局的斜對面。
沙登優一家燒臘飯，不過比較出名的是燒肉和鴨，還有炖湯，在美心點心隔壁。
金河3樓，tepanyaki海南雞飯 pudu 香港商店對面，強記
kelana jaya - st.igninous天主教堂的對面，橫跨LDP另一邊的唯一一排店鋪第一間
jalan gasing的怡保芽菜雞
taman melawati的很好吃
old klang road,馳名雞飯
Kampung baru sungai buloh 的有一間，他家的辣椒很好吃，白雞也很嫩。只是沒有賣燒雞，燒肉和叉燒。
sea park 和豐雞飯不錯
kelana jaya 的那個sunway commercial center 那裏怡保的怡保招牌芽菜雞 分店
茨廠街 春天茶餐室斜對面（在一條小路裏面）
KL Happy Garden 的 明記雞飯+雲吞面。。。
desa petaling 那間 發展商隔壁！
Sri Petaling那間角頭間 “阿裏山”
在PJ十七區Taman Sentosa晚上的露天小販
TAMAN MALURI 在PUBLIC BANK 附近
康樂的新明記燒臘
taman megah 明天小販中心對面 magnum 同一排的 Corner 咖啡店裏的雞飯檔
jln alor 的明記叉燒飯
士拉央（selayang) 廣東城
JLN GASING怡保芽菜雞飯
tarc kl campus 外面的一間茶餐店裏的雞飯
PJ公教中學前面pasar隔壁一個叫做 taman selera 的小食中心，那邊的雞飯
老王SS2,Maybank 那一排
taman melawati的雞飯
taman counaught 有一間 和kings蛋糕店同排
jalan gasing的怡保芽菜雞
Kampung Jawa 4支半，一間茶餐室，在交通燈的旁邊，對面是Esso油站，檔子叫“光頭老燒臘”
巴生加埔4裏Rantau Panjang， 培英華小對面 。
巴生BBK阿嬷咖啡館海南飯團。
巴生中路1裏半NBC商業中心的芽菜雞飯。
巴生永安star pieces對面那閒咖啡店的海南雞飯
PJ Taman Paramarount／ SEA Park 的KFC 的對面的店，DUMC church（以前是Ruby戲院）的旁邊，也是有一間怡保芽菜雞 。
巴生河邊的金宮酒店（Gold Course）對面，和The Star辦事處隔壁的泉記雞飯，味道“mai hiam bui pai”!
巴生老招牌在Emporium Makan（桔榔小販中心）內的檔位，如“金香”
ampang街場大街的樂園雞飯
pudu 的強記雞飯，pudu 的王美記
METRO PRIMA MAYBANK隔壁的新加坡雞飯

馬鮫魚‧魚肉釀料‧鮮美嫩滑

劉志偉拿起馬鮫魚，告訴我們這黑背銀肚的大魚才是新鮮貨。（圖：光明日報）

砂煲石斑魚頭（RM40）：用4小時慢熬，以魚骨和雞骨煲出的魚湯，色澤奶白，證明骨膠原已全部釋放到湯裡。鮮甜的湯水裡加了一點紹興酒，讓魚湯味道更具層次，湯水裡頭還有白菜、豆腐和彈牙的馬鮫魚丸。（圖：光明日報）

炸小白蝦（RM3）：中型的小白蝦炸得酥脆，面上灑一點點鹽花，就是開胃的餐前小菜。（圖：光明日報）

脆魚皮（RM6）：這一碟黑乎乎，但特別香脆，咬在口裡卡拉卡拉響的，是馬鮫魚皮。在香港，這道零嘴很受歡迎。不告訴你的話，你一定不知道自己咬著的是魚皮。（圖：光明日報）

紫菜炸魚膠（RM5.50）：將打好的魚膠和紫菜一層層並排好再炸，吃的時候可以吃到紫菜的香味和馬鮫魚膠的Q感。（圖：光明日報）

日式叉燒片（RM11）：咬在嘴裡冷冷，外形圓圓，充滿日本醬油香味日式叉燒片，無論口感和味道都和我們常吃的中式叉燒大不同，值得一試。（圖：光明日報）

馬鮫魚釀豆腐（每件RM0.80至RM1.20）：除了水煮釀豆腐，炸釀豆腐也是必試品。這一件件輕炸的馬鮫魚釀豆腐，有油香菜香魚香。（圖：光明日報）

解魚三部曲為馬鮫魚起骨取肉，一定要有功夫。除了腥味重的魚頭切除不用之外，馬鮫魚從魚皮到魚骨，全身都是美味，全部都可食用。1.先切馬鮫魚魚頭。除了魚頭，馬鮫魚全身都可食用。（圖：光明日報）

2.劉志偉示範用利刀剖開魚身，準備起骨取用。
3.魚身切開後，再用刮刀把魚肉刮起，留下魚骨待用煲湯。
鰆魚即是馬鮫魚，日語唸作Sawara。這種在亞洲海域常見的魚類，在中餐和日餐中都有各自完美的料理法。靠馬鮫魚釀豆腐起家的Sawara，直接以中日馬鮫魚之名為餐廳命名，創造了口味獨特的馬鮫魚釀豆腐還不夠，繼續料理出系列以馬鮫魚食材為主題的餐點，讓許多嗜魚者慕馬鮫魚之名而來。
人還未踏進Sawara，視覺已被釘在餐廳大門上的一幅巨大馬鮫魚彩繪圖震了一震。圖中跳躍的大魚，為吸引大家的眼球，其實更為了告訴食客們，這裡是馬鮫魚之家。
因為已經料理出一套自有的馬鮫魚釀豆腐口味，Sawara不和大馬聞名的釀豆腐之城安邦的釀豆腐比，只為保持自家水準而努力。如果要比較的話，應該說這裡獨沽一味的馬鮫魚釀料，讓每一件釀豆腐都一樣鮮美滑口和嫩Q。
除了已成必吃品的釀豆腐，這裡也有不少富有創意的馬鮫魚魚餚，比如紫菜炸魚膠和脆魚皮等，讓食客開發自己的味蕾，知道馬鮫魚可以這麼吃。
老板劉志偉客客氣氣的，餐廳開了3年，從一開始的生意冷淡（客人都反映不知道餐廳賣甚麼），到現在的食客皆知，靠的就是他認真地為馬鮫魚變身的功夫。他說，因為自己本來喜歡吃釀豆腐，又獨愛馬鮫魚釀肉的口感，所以當年從導遊工作轉為開餐廳時，就決定只賣釀豆腐。
食物特色概括台日風味
從小愛廚房生活的劉志偉曾經在日本和台灣居住10年，父親又開過餐廳，這些經驗讓他練就一身好煮功，呈獻出來的食物特色亦概括台日兩大風味。他做的秀色日式叉燒，便是一大力證。這一片片切得薄薄的圓形叉燒片，用綁紮好的三層肉，以日本醬油及其他配料醃製而成，吃下去滿口香，一嘴咬勁。怪不得他會驕傲地說：其他地方吃不到這種味道。
他的得力助手Pauline告訴我們，他們始終相信有麝自然香。“這3年來我們的確守得很辛苦，還好這片苦心讓大家領會到了。老板對食物有很高要求，他寧願每天上班不休息，都堅持一個人煮出所有食物，也慢慢創研出各種麵食。我們的馬鮫魚都是檳城海域漁獲，因為每天新鮮上市，湯底一律用魚骨和雞骨熬成，一粒味精都不加，依然味道鮮甜。”
如果你害怕魚腥味，但又想嘗試吃後不會一口腥的魚餚，試試這裡的魚餚，應該會有不同的感受。
Sawara地址：393, Jalan Burmah, 10350 Penang.

電話：04-2260516營業時間：11am-10pm（每日營業）

洪記雲吞麵‧保存傳統味道

如果叉燒雲吞太單調的話，再來一些冬菇雞腳，這一頓可富足了！

魏國光使用傳統方法烹煮雲吞麵，目的是保存雲吞麵的原味。
每當午飯時間，上班族就會成群結隊前來享用具有樸實古早風格的洪記雲吞麵。
享受乾撈麵的樂趣在於咬勁爽口有彈性的麵條之餘，更重要的是美味的醬汁。經營雲吞麵生意14年的魏國光表示，他所烹煮的雲吞麵特色在於通過傳統的烹煮方式，保存一種傳統的味道，吃了令人回味無窮。
他從朋友那裡訂購用高筋麵粉打制的麵條，所以麵條富有彈性，咬在口裡爽爽脆脆的。“在烹煮麵條時，以大火煮滾湯水，讓滾燙的熱水燙煮麵條，煮至熱湯溢出鐵鍋，再幫麵條‘過冷河’，然後稍微在熱湯裡煮一下，上碟混合醬料撈伴均勻即可。以熱燙煮麵以至湯水溢出鍋外的做法，是為了去除麵條的堿水味，以讓食客吃到麵條的原味。”
他指出，用大火滾煮麵條，每天得消耗大量的煤氣和自來水，現代人很少這樣做。
盡管如此，這個做法使雲吞麵煮出來的味道與眾不同，所以堅持使用至今。他進而透露，用左口魚熬煮湯底以及使用火炭燒烤叉燒，鮮美的清湯和肉嫩汁多的叉燒配上傳統風味的乾撈麵，整體的味道都十分傳統，所以頗具特色。
談及如何調配美味的醬汁使乾撈麵的味道更引人入勝時，他興致勃勃的說，乾撈麵以黑醬油的味道取勝，高品質的黑醬油混合蠔油、生抽和少許的糖經短時間烹調，就能撈出香滑可口的乾撈麵。而他燒烤的叉燒也有別於市面上的叉燒。
“我每個早上6點鐘就到店裡烤叉燒，選用最原始的醬料和調味料，如鹽、糖、生抽和黑醬油腌制叉燒，與外面見到肉質帶紅的叉燒不同，就是沒有使用染色素來腌肉，而且叉燒的味道不會像所謂的蜜汁叉燒那樣偏甜，而是突出了原始醬料的味道，尤其是生抽的古樸之味。”他笑笑說。 洪記雲吞麵地點：八打靈再也17/29區幸運海鮮餐室

營業時間：7:00a.m-2:00p.m（每兩個星期二休息）

價錢：叉燒雲吞麵小（RM3.80）中（RM4.20）大（RM4.30）冬菇雞腳麵小（RM4.00）中（RM4.30）大（RM4.60）

安全衛生‧生產量高機器煮咖哩一樣美味

報導：胡珮恩

★地點：舊巴生路華聯花園

位于華聯花園的“亞來咖哩面冷氣飯店”。位于舊巴生路華聯花園的“亞來咖哩面”，經營者鞏錸已有長達30年的煮咖哩經驗，煮咖哩秘笈則傳自其母親。
“亞來咖哩面”最特別之處，是煮咖哩工作完全經機器處理，即安全又衛生，同時，由10多種材料煮成的咖哩湯底，並沒有因此而失色。
鞏錸指出，以人手煮出來的咖哩與機器烹煮味道一樣，並不會像外界所說會失水準。
鞏錸最推荐的佳餚。順時鐘方向炸水餃、釀豆腐、雞腳、咖哩雞、咖哩排骨、咖哩面及檳城阿參叻沙。“一鍋咖哩約需煮4小時，只要我們將配料調好，控制時間也可以煮出美味的咖哩，而且使用機器可增加生產，一天煮數鍋都不是問題。”
即煮即賣不放過夜
他透露，無論是咖哩湯底還是檳城叻沙湯底，都是當天即煮即賣，絕不會放過夜，而且材料鮮。
聞名的“亞來咖哩面”，光是看已令人垂涎，濃濃的咖哩吃在口裡更是特味滋味。“亞來咖哩面”咖哩香濃，湯底是用雞骨和排骨熬出，份量也很多，雞肉、豆腐卜等一件不少，即經濟又好吃，受許多街坊歡迎，當中也不乏有支持者從大城堡、靈市等地前往品嚐。
除了咖哩面，另一道咖哩排骨也令人回味無窮，濃濃的咖哩汁配上已吸收咖哩的排骨，絕對是一流享受。
店內其他的食物，如釀豆腐、水餃，全都是真材實料，餡料又多，絕對超值。
食客意見 環境舒服

★謝旨紋
真材實料的釀豆腐及炸水餃，讓人吃了還想再吃。我最喜歡這裡的咖哩面和咖哩排骨，味道又香又濃，其他地方絕對找不到。
而且，環境又好，有冷氣設備，用餐時感覺很舒服。
價格廉宜

★林泰山
我的店是在附近，我差不多每天會來報到，尤其是午餐，多數會到來用餐。
這裡的咖哩麵不但美味和香，价格相宜、料多，整個華聯花園就屬這裡的咖哩面最便宜，值得一試。

亞來咖哩面泠氣飯店食物價格釀豆腐 ：

90仙/每件水餃 ：80仙/每件咖哩雞 ：4令吉70仙（大）、4令吉20仙（小）咖哩排骨：6令吉（一碟）雞腳 ：1令吉50仙（一對）阿參叻沙：4令吉70仙（大）、4令吉20（小）咖哩雞面：4令吉70仙（大）、4令吉20（小）

★營業時間：早上12時至晚上11時（雙週一休息一次）

★地址 ：11&13，Jalan Hujan Rahmat 3，Taman Oversea Union，58200 Kuala Lumpur.

★電話 ：03-77825001、013-3023422

花3小時調製沾醬釀豆腐靈魂

劉金玲首推美食。順時鐘方向為魚湯、炸腐竹及水餃、炸羅惹豆腐、豬腸粉及釀豆腐。報導：胡佩恩

★地點：黑風洞貴記（釀豆腐）飯店

釀豆腐是華人最愛食物之一，好吃的釀豆腐不只是在于餡料，沾釀豆腐的醬料也是關鍵之一。
坐落在黑風洞的貴記（釀豆腐）飯店，是一間擁有36年歷史的老招牌店鋪，從原本在路邊營業的小攤口，到現在店面。
這家釀豆腐特別之處是所有醬料，包括豬腸粉醬料都由負責人親自調配，單是調配及煮醬就得花2至3小時。
吳美嬌（左起）、劉金玲及劉金燕三人一同經營貴記（釀豆腐）飯店。因為這個美味的醬料，留住許多食客，也贏得許多口碑。
自打魚肉餡料
同時，店家所使用的魚肉餡料，全都是自行刮肉，不像一般的釀豆腐般全用打包好的魚肉，因此特別新鮮。
豬腸粉加上店家配製的醬料，美味無窮。店家將刮下肉的魚骨放入湯內，而魚骨是主要的熬湯材料，較后，再將已炸香並且滴干油的釀豆腐放入湯內，使整鍋湯變得鮮甜美味。
貴記（釀豆腐）飯店負責人之一的劉金玲指出，這間店早期由母親吳美嬌經營，較后才交給她及妹妹劉金燕負責打理。
她透露，很多家庭主婦都因為店內的湯料鮮甜，只有少許的味精，喜歡打包回家與家人一起送飯享用。
食客意見
炸腐竹是小孩的最愛。魚湯魚丸鮮甜★王玉玲
我差不多每天都會前來光顧。
我和家人很喜歡喝這裡的魚湯、魚丸，非常鮮甜及新鮮。

黑風洞貴記（釀豆腐）飯店价格表

★釀豆腐種類（每件90仙）炸腐竹炸水餃白豆腐白魚丸豆腐卜苦瓜洋角豆辣椒矮瓜水餃湯

★豬腸粉 2令吉

★炸魚片 4令吉50仙

★炸羅惹豆腐 5令吉

★營業時間：早上8時至晚上6時

★地址 ：6，Batu Lorong 2,Batu 7,68100 Batu Caves,Selangor

★電話 ：玲 012-3039027, 燕 012-3039075

星之村西餐厅 @ Tmn. OUG

MEXICAN鸡扒(RM16.90)

泰式芒果鸡扒(RM12.90)

特色炸大包(RM5)

在"家里"有人介绍这间餐厅.有提到环境优美&食物不错,所以,就安排了朋友聚会在这儿. 进到餐厅时,我真的被优美的环境吸引着. 老板都是废物利用来设计整间餐厅让其有独一的风格.最特别的是洗手间外面的洗手盘.(我忘了拍下照片 ) 很多人都看不出它的开关处在哪里. 以下就是我们吃的食物:

重庆鸡公褒

吃法很特别.首先,先尝香浓味美的干锅,随后根据口味加入高汤汤底(清汤/麻辣),成为一个特色褒仔火锅.自选涮菜,集干锅与火锅为一体.

地点 : 11,Jln. Metro Perdana Barat 2,Tmn Usahawan Kepong,Kepong Utara.

主题褒 : 鸡公褒(小褒) =RM16/= (口味可选择不辣,微辣,重辣)干锅褒内含芹菜,蒜米,红罗卜,当然少不了鸡肉咯.

食物评价 : 特别的一餐. 蛮重味.吃后很口渴.

地点 : MELAKA TOWN 的 牛顿美食中心

美食出场 : SATAY我特地从KL 到 MELAKA 就是要吃这家SATAY. 这家华人SATAY老板很细心哦,它的SATAY肉都是肥瘦肉分开一块一块串入.同时,有烧焦的肉串,他也会把多余烧焦处去除.你吃到的SATAY 就是完美无暇的哦!肉感很一级棒.再提SATAY酱料,更加与众不同.它内含BELIMBING BATU ,沾上它,酸甜的花生酱料.(口水来了....)