中馬好吃好喝 2010-07-20 22:38
法式紐西蘭羊小排（RM48.00）──選用紐西蘭帶骨羊小排，以多種香料和調料醃製入味後，炭烤得外脆內嫩，口感彈牙富咬勁，蘸上特製的薄荷葉醬，酸中帶有薄荷的清新辣味，與羊肉十分相襯。（圖：光明日報）
香炙雞扒（RM18）──5把醃製過的嫩雞腿肉塗上特製的蜜糖芥末醬，再炙烤成帶金黃色澤的雞扒，肉質依舊柔嫩，風味獨特。（圖：光明日報）
濃湯（RM7.50）──備有鮮南瓜與鮮蘑菇湯兩種口味，由於採用每日新鮮購買的材料經長時間熬煮，原汁原味，湯汁順滑且帶着濃香，飲用時撒上自製的炸蒜茸麵包屑，讓人體驗溫洋洋的滿足感。（圖：光明日報）
海鮮意大利麵（RM22.50）──效仿“ Aglio-olio”的做法，以蒜頭、橄欖油與高湯調味的麵條，吸盡了墨魚圈、蝦、青蠔等鮮香味的精華，最後撒上辣椒粉拌勻，微辣中帶著結實飽滿的口感，最特別是佐以自製的香脆蒜茸麵包片。（圖：光明日報）
招牌蛋糕（RM7.50）──甜點是Maria's的強項，每天都有至少5種口味，藍莓蛋糕（左）與栗子蛋糕都是即日出爐的新鮮蛋糕，由於是自家製作，所以口感特別綿密，且用料實在，不覺甜膩。（圖：光明日報）
香炙三文魚排（RM36）──從產地直接空運來到的新鮮三文魚，切成厚約1.5公分，只經過簡單的燒製處理，使魚身保持外熟內嫩，再淋上特製橘子醬，即可上桌。（圖：光明日報）
提拉米蘇（RM12）──最膾炙人口的意式甜點，以Mascarpone芝士，與浸泡在蘭姆與白蘭地酒中的手指餅製成，以傳統的杯裝方式的道地提拉米蘇，舀起一匙，感受盈滿濃馥的酒香和咖啡香。（圖：光明日報）
長相甜美的陳安儀，背負著把父母心血結晶，從山城擴展至首都的重任。（圖：光明日報）
1 of 8一切由熱愛美食開始。
2000年，怡保一對嗜食愛烹的退休夫妻，在歷經多年的美食歷程後，決定投身飲食界，將所擅長的家庭式西餐帶進山城的美食版圖。
屹立了十年後，這家已成怡保老字號的西餐廳Maria’s Kitchen，正式引進雪隆區。
每個走入Maria’s Kitchen的客人，都將開啟一段與美食結緣的溫馨故事。
這是劉雅嬌和陳紹平在怡保開辦餐廳的初衷，把他們曾經體驗的美好滋味和感動溫馨，一一保存並努力重現於此，造福更多的美食主義者。
當外界忙著為西餐冠上米其林星級評分，或是灌輸眾人所謂“正確”的西餐禮儀和刀叉使用法時，其實都在無形中為食物加了許多不必要的包袱，讓吃東西這個原本十分純粹的享受變得無比沉重。
這家以劉雅嬌的洋名“Maria”命名的餐廳，以暗紅與棕色來呈現典雅的氛圍，木製的傢俱和黑白格子的台布則讓人產生一股特別溫暖的感覺。
溫馨是唯一的主題，這裡找不到高級西餐廳裡，宛如藝術品般的擺盤和裝飾，但每一道主食，都伴隨著精心調配的烤馬鈴薯片，與大量的新鮮蔬菜當配菜，反而呈現出一種溫馨而扎實的親和力。
醬汁食材強調新鮮
“我們一直都以家庭式的方法在經營，從食物中就能看出來。這也是我們的特點，顧客喜歡這裡，是因為即使沒有Dress Up，也可以很自在、無壓力地享用道地的西式餐飲，其實，本來吃東西就是很隨性的事情，不是嗎？”
設在雪州白沙羅地區的第二家Maria’s餐廳負責人，創辦人的女兒陳安儀娓娓地訴說了關於她父母如何開辦餐廳的故事。
打她有印象以來，父親和母親就是個十足的沒事主義者，他們愛尋覓美食，更擅入廚，凡舉蛋糕、麵包、燒烤、西式風味等樣樣精通，且廣為人知。經過身邊友人不斷地鼓勵，他倆抱著犒賞欣賞者的心態，在退休後於怡保開了第一家餐廳，經營十年有成，才決定在雪隆一帶開設第二家。
咖啡是意大利品牌
“我媽媽在食物上是個十分挑剔的人，她把所有前來用餐的客人都當成朋友那樣來招待，既然是朋友，自然不可以請他們吃不新鮮或是不健康的食物，因此我們店裡的所有醬汁與食材，都儘量使用新鮮的原料。”
因此，不僅食材肉類和海鮮是由產地空運而來的新鮮貨色，餐廳內的所有蛋糕和麵包，都是由廚房即日新鮮烘烤出爐，不加任何人造色素或防腐劑的優質品，就連餐廳的咖啡，都是意大利著名咖啡品牌“Illy”的咖啡豆，可以說，所有的細節Maria’s都兼顧到了。
引進日本和澳洲和牛
在西式料理界裡，懂得正確的品肉法，就和懂得如何品酒是一樣重要的知識。兩者之間的品嘗方式跟選購方法皆有共同之處，都在於分辨出產地、品種，和級別的細微差別。
深知這點的Maria’s負責人，為了讓顧客能吃到真正的“肉”，不惜從日本入口被公認為世上最優質的神戶和牛（Kobe），與稍微次一級的澳洲和牛（Australia Wagyu）作為他們的招牌主食。
高貴的神戶牛並不是人人都有能力消費，相對之下，澳洲和牛則更平易近人一些。從日本引進的和牛品種，再經混種後成為澳洲和牛。由於品種難得，飼養過程中更是小心翼翼。
牛扒不淋醬汁
其生牛肉上，肉眼可見的雪花狀脂肪均勻地分佈在紅色肌肉紋理之間，在口感和品質上已經具備頂級牛肉的條件。
在烹調上，只用簡單的鹽與少許香料調味後，用炭爐燒至半成熟。
最特別的是，這裡的牛扒鼓勵食客不淋任何醬汁，僅吃原味，就是一道豐潤多汁，鮮美異常的料理。
陳安儀說，最上等的肉就應該是這樣的吃法，而且一定不可以超過五成熟，否則肉身就失去那份自然的口感，與雪花般平均分分佈的油脂風味了。她表示，若顧客堅持，他們仍然可以提供醬汁，分別是三種口味：蘑菇醬、黑胡椒醬，以及紅酒醬。
Maria’s Kitchen
地址：C313A , Center Wi ng, Metropolitan Square, Bandar Damansara Perdana, Petaling Jaya.
營業時間：11.30am至11pm
電話：03–7725 2313
網頁：www.marias.com.my
