王美記靚燒肉引客來

只溶在口不溶在手

報導：楊秀蓮
王標輝：『貴』有所值！王美記燒肉“只此一家，別無分行”。
在吉隆坡半山芭，王美記這個招牌無人不曉，燒肉馳名遐爾，吸引各地市民前來大排長龍，就為了等那一碟燒肉，即使價錢再貴，也心甘情愿等上1至2個小時。
很多顧客的評語是，其燒肉口感超讚，只能用一句話形容“只溶在口，不溶在手”，吃過者都舉手贊同這句話！
單是王美記燒肉賣相，就已讓人垂涎三尺，難怪顧客會遠道慕名而來一嚐其滋味。王美記老闆王標輝接受《吃過界》專訪時說，他在N隆坡賣燒肉已有25年，王美記以前在半山芭一茶餐室營業，過后在大地宏圖大廈曾經營回教徒可食用雞飯一段時日，曾經是友族同胞的最愛，連前首相馬哈迪也常來吃。
他說，他是從一名香港師博處偷師，學會烤燒肉竅門，再經過多次改良，研制出今天獨一無二的王美記靚燒肉。
他說，有關香港師博在數年前曾前來試過其燒肉，也大讚好吃，不過他還是認為燒肉味道不夠好，會再改良。
王美記燒肉果然魅力無法擋，顧客心甘情愿排隊等上1小時打包回去。他指出，他每天必須準備至少10大片燒肉和30到40隻燒雞，可是一推出不到2個小時，所有燒肉和燒雞即售罄。
非常注重品質
他說，每天中午12時半，當他準備好材料還未出店面時，店裡已坐滿顧客，檔口也大排長龍，等著打包的顧客，在耐心等候。
非常講究品質的王標輝，每塊燒肉都必須干淨，完全無燒焦痕跡，以讓顧客覺得“物超所值”。非常注重品質的他說，經過其處理的燒肉，每一塊都必須非常干淨，完全沒有燒焦痕跡，所以就算價錢貴一些，顧客也會覺得“物超所值”。
他說，其燒肉特別是在他專選用上好的花肉燒製，但並不是每1隻豬會有好的花肉，他必須每天凌晨3時到巴剎挑選燒肉材料，有時候要從40至50隻豬中，才選到10塊適合做燒肉的花肉，這也是為甚么其燒肉價值會比一般貴。

何永記：香脆乾淨沒燒焦★75歲，退休人士
這間店的燒肉很好吃，我以前曾經做銷售行業，跑遍全馬，也吃遍各地燒肉，可是就是沒有一間比王美記的燒肉好吃。
其燒肉特點是香脆，肉質不會硬，最重要還是切得非常干淨，沒有燒焦，非常健康、衛生，令人吃過后回味無窮，價錢即使貴一點，也是非常值得。
在人潮多時，老闆只是限量售買，一名顧客只能分得一條，想吃多也沒有，但是很多顧客仍是愿意等和吃過番尋味！

邱世明：等2小時也值得★49歲，銷售員
我幾乎每2個星期都會從巴生下來吃燒肉。
因為這間店燒肉太出名，結果常大排長龍，我試過一次等上2個小時后，才有機會吃到一碟燒肉，但仍覺得值得，因為太好吃了。
王美記的燒肉與一般燒肉不同的是，因為皮很脆，放入口時會感得燒肉好像溶在口中的。
要知道一間店的東西好不好吃，只要看店裡的顧客情況就知道了，王美記燒肉簡直是超讚！

＊王美記燒肉

＊燒肉 1條 12令吉 1斤 36令吉 1公斤 60令吉

叉燒 1公斤 40令吉燒雞 1隻 40令吉 半隻 22令吉

﹡註：凡購買1公斤燒肉需要提早1天預訂！
營業時間：

12.30PM-3.00PM（燒肉推出）

11.00AM-3.00PM（燒雞推出） （

從星期一至日，每兩週日休息一天）

電話：03-21452512
地址：30,Jalan Nyonya,Off Jalan Pudu,55100 Kuala Lumpur.

辣湯之家鎮店之寶火爆肉新鮮滾熱辣

報導：楊秀蓮攝影：覃福榮
地點：加影錫米山新村
李添福歡迎您前來加影一嚐錫米山的新特產『火爆肉』，讓你過足癮。到加影錫米山，除了喝辣湯外，不得不嚐“火爆肉”！
火爆肉，一如其名，充滿火爆味道，讓人吃了辣得過癮，非常刺激，最適合嗜辣一族。
到底火爆肉如何能在加影美食天堂佔一席地位，短短幾年內成為加影美食之一，更是錫米山新村的美食“特產”？
火爆肉研創者李添福，是衛記辣湯之家東主，在錫米山新村非常著名，當地居民想吃火爆肉，一定是“甘蔗園”火爆肉，因為衛記總行座落在甘蔗園旁，因而得名。
李添福說，火爆肉是他在5年前一次嘗試研發新產品時，無心插柳下研發出的特產。
無心插柳創名菜
除了火爆肉，衛記其他菜色也廣受食客喜愛，百吃不厭，包括花彫雞、咸魚花腩煲和炒包菜等。他說，當時他一直想烹煮一道特別的肉類，作為店的招牌菜，結果他一邊煮，一邊想，就這樣下了不少材料，結果試味道時，發現無意之中竟讓他煮出一道令人食后難忘的菜餚，並取名為“火爆肉”。
他說，火爆肉最經典是在肉夠火辣，尤其是一上桌時，即馬上聞到一股撲鼻的香辣味，叉未動，口水已猛流。
他指出，火爆肉最引人入味之處是一上桌時，每塊肉都是新鮮滾熱辣，非常刺激，一不小心，舌頭可能分分鐘燙傷。
火爆肉一如其名，夠火爆（辣），讓人吃了辣得過癮，非常刺激！他說，該店強調瓦煲一定要燒熱后，才能烹煮出火爆味十足的豬肉，加上辣椒干的香辣味道，火爆肉就這樣誕生了。
他指出，目前除了錫米山新村甘蔗園外，該店門甫在本月1日在新村的士峇卡英達花園（Taman Sepakat Indah）開了第2家分店，並計劃明年在雲頂開第3家分店，屆時顧客可更容易吃到“正宗”的火爆肉。
衛記辣湯之家除火爆肉和辣湯著名外，也有其他招牌菜廣受食客歡迎，其中包括花彫雞、咸魚花腩煲、鹵豬腳、瓦煲咖哩雞、自製春卷、炒包菜等，也推出辣湯伊麵和辣湯板麵。

柯婷婷：融合香辣味道★24歲，美容師
我們很喜歡吃這道菜，每次用餐少不了火爆肉，太好吃了，除了其味道特別外，當一端上桌時，也聞到非常香的味道，這就是火爆肉讓人愛不釋“口”的原因。
它融合了辣和香，兩種味道配搭得天衣無縫，讓人吃后回味無窮，這道菜在其他地方找不到，是鍚米山的特產。
我們是這家店火爆肉的忠實粉絲。

郭先生：朋友大力推荐★68歲，新加坡人
我是第一次來吃，在新加坡鮮少吃得到家鄉菜，更甭說火爆肉，難得朋友大力推荐，才有機會一試，果然非同凡響。
新加坡人怕吃肥肉，但火爆肉一點也不肥，既刺激又美味可口，配飯吃最適合，連小朋友也愛吃，甚至把白飯倒進瓦煲撈汁配飯，也非常過癮！

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⊙衛記辣湯之家（Restoran Kee V）
火爆肉--------7令吉（一人份） 辣湯 --------7令吉（一人份）

營業時間：7:00am--3:00am

電話 ：012-6096833／017-6552222

地址 ：No.S-01(GR)Plaza Indah 1, Taman Sepakat Indah Sungai Chua,43000 Kajang,Selangor.

雲頂名人羊料理只用新疆悅羊肉質鮮嫩

updated:2007-02-23 19:32:34

■鮮菌沙律 RM38++熏烤得芬香的菇菌，富有原野風味。材料包括牛桿菌、黑菌等都進口自中國。新鮮的菇類調以自創特製醋醬，吃起來爽口有嚼勁，讓蘑菇愛好者趨之若鶩。(放大)

■手抓羊肉 RM58++變相成羊肉湯的手抓羊肉，在添加孜然粉、辣椒粉後，與原味的有與眾不同的口感。湯底具有暖胃，祛寒作用，喝了得以消除疲勞，增進健康。(放大)

■烤羊排 RM52++燒烤過的羊肉，肉質特別乾，外層特別脆。讓人回味的，還有那醃製過的酸菜，吃得特別開胃。(放大)

■孜然炒羊片 RM36++肉類烹調最主要的原則就是“適度烹調”，符合這條件自然烹出肉質堅而細，富有彈性的口感。要是不明白的話，就來嚐這道孜然炒羊片。(放大)

■避風塘茄子RM20++炸過的金針菇、炒香的雞絲，拌著柔嫩的茄子帶來中西合拼的味道。(放大)

■人蔘蘆薈凍 RM8++在冰冷的蘆薈凍中品嘗清淡的人參味，可說是最美味和滋補的甜品了。倘若在品嘗前，用湯匙刺破薄荷葉，讓薄荷味滲入其中，滋味更妙。(放大)

■名人餐館。(放大)
提起雲頂，大家的腦海中第一時間總是飄過常年被雲霧繚繞的山嶺、精心策劃的遊樂園、包羅萬有的娛樂城，以及東南亞聞名的“蒙地卡羅”。儘管人們對雲頂有再多的聯想，但總不會想到雲頂也是一座美食之城。在這座常年冷風凜冽的高原，擁有各式各樣，來自各地的精采料理。這裡有超過100間的食府，其中以名人餐館的羊料理最膾炙人口。名人餐館的羊肉料理以粵菜烹飪法，並以新疆傳統的調味料來烹製出特色的羊肉佳肴。這裡的每一道羊料理，都是用來自新疆的精美羊肉烹煮。加上搭配新疆地道的藥草、香料及調料烹調，自然形成味色香俱全的珍饈佳肴。此外，名人供應給食客的羊肉料理，皆通過回教教規合法宰殺，所以也適合回教徒食用。來自中國深圳的江可志廚師說，名人特別選用來自新疆的悅羊。這種羊是由新疆的遊牧民族飼養，飼養時間不超過1年，通常在8個月大就得宰掉，最遲也須在長得11個月大時牢殺，因為這段時期的羊肉素質最鮮嫩好吃。悅羊只吃嫩草除了飼養時間，悅羊的重量也很重要。廚師認為，13至15公斤重的羊只口感最理想。為了讓食客嚐到地道的悅羊肉，名人堅持空運新疆悅羊來馬。為保羊肉的新鮮，當地在宰殺悅羊後，便立即將羊肉進行保鮮處理，然後經過長達10天的空運時間抵送至名人。“悅羊吃的是草原上的嫩草，每當一片草原的嫩草被吃光後，遊牧民族會引悅羊遷移到新的一片草原。此外，悅羊喝的是雨水。由於吃進的食物與喝進的水份完全沒有被污染，以致悅羊肉特別好吃，而且沒有羶味。”羊只全身都是寶，羊身各部份的煮法和吃法也有別。一般上，因為羊的前腿有筋，肉質有韌性，所以新疆人會用羊前腿來燒烤。說到考羊排，就肯定是用羊排骨了。羊肉搭白酒消油膩此外，幼滑的羊腩適合用來白切，再加上羊腩有少許的乳骨，吃起來口感更妙。至於炒羊肉，則須是滑口的後腿肉。廚師還說，新疆人吃羊肉時也展現豪邁作風。他們吃的是手抓羊肉，不用筷子湯匙，隨手就抓一把放進口里。但是，本地人不習慣這種吃法，再加上名人主打Fine Dining，所以，手抓羊肉也的來個變身，以遷就本地人的飲食禮儀。廚師建議喜歡吃羊肉的食客不妨搭配一杯紅酒，而新疆人則習慣白酒配羊肉，這可以減低肉類的油膩感。很多人都認為羊肉的膽固醇很高，其實，名人的羊肉經過專人在化驗室的檢驗後，證明了悅羊的膽固醇是相對的低。因此，食客大可放心食用。

名人Lobby Floor, Highland Hotel.

營業時間：

星期一至五：12pm至2：30pm，6pm至9：30pm

週日和公共假期：11am至2：30pm，6pm至9：30pm

電話：03-61059879

生骨瓦煲肉骨茶讚

獨門配製‧講究湯頭生骨瓦煲肉骨茶讚

地點：蒲種肯那里商業區

生骨肉骨茶是戴福隆餐館的招牌，吃過的顧客無不贊好。（攝影：許瑞謙）生骨肉骨茶，非一般肉骨茶，吃過者都知道，用生骨熬出的肉骨茶，選用藥膳比一般肉骨茶材料貴，熬出的湯汁肯定實材實料，原汁原味。
位于蒲種山莊肯那里商業區的戴弘生骨瓦煲肉骨茶，打出生骨肉骨茶招牌，短短1年內就吸引不少食饕長期光顧，成為店忠實擁躉。
老板戴福隆（43歲），該店推出的生骨肉骨茶是其本身獨門秘方配製，與其他地方生骨肉骨茶不同，嗜肉骨茶者，一喝湯就知道。
他說，其生骨肉骨茶是採用上好、珍貴藥材如人參頭來熬湯，生骨也與一般肉骨不同，味道清甜，帶有少許甘味、油脂少，膽固醇也較低，講究健康者也一樣愛喝。
“生骨與藥材配搭得天衣無縫，互相輔佐下熬出來的生骨肉骨茶，更是補上加補，無需添加調味料，已非常美味可口。”
喝完不得加湯
戴福隆歡迎您前來蒲種一嚐該店獨門秘方的生骨肉骨茶，及其他招牌菜色，肯定讓您回味無窮。他說，生骨肉骨茶發源地並非巴生，而是增江。
“排骨有分生骨和普通排骨2種，而一塊排骨中，只有1/3部位是生骨，又或稱皇帝骨，此部位肉質較清甜滑嫩，帶有一點彈性，吃起來爽口無比，其奧妙就在這裡。”
他指出，生骨肉骨茶的湯由于是原汁原味煲出，非常珍貴，因此喝完后不得加湯。
他說，顧客通常要吃生骨肉骨茶，必須提早至少1個小時定位，因為排骨一定要新鮮，煮出的湯才會清。
其店除了生骨肉骨茶，薑炒豬腰也是食客大力推薦的招牌菜色。
一般上豬腰很重尿味，要煮得好吃不易，而戴福隆拍胸口保證，其豬腰處理得非常干淨，若有異味將包換。
其他招牌菜有胡椒豬肚湯、辣湯、黃酒甘榜雞、白蘭氏蒸雞、鹵雞腳、辣子醬蒸松魚頭及家鄉風味清蒸紅雞魚，任君選。
別處吃不到＊黃卓鐘（47歲，商人）
我覺得他的生骨肉骨茶，湯很清甜，並帶有些許甘味，喝起來不會太膩，非常特別，這是外面一般肉骨茶所吃不到的。
最重要是生骨肉骨茶強調原汁原味，湯想喝多也沒有，而且要吃必須預定，否則未必吃得到，連家裡小孩也超愛吃，有段時期，我們幾乎每天早上都來報到，這是道非常補身的佳餚。
除生骨肉骨茶，我們也超愛其薑炒豬腰，還有蒸魚，煮法都非常特別，非常好吃，值得一試。
常帶朋友來吃＊張先生（49歲，商業管理顧問）
這家的生骨肉骨茶很香，湯清甜且帶有甘味，非常入味，原汁原味。
以前我常跑去吉隆坡吃肉骨茶，現在幾乎天天來這裡，一來到，老板就知道我們要吃甚么，我經常都會帶國內外朋友來吃。
除了其生骨肉骨茶，炒豬腰和蒸魚也是我們的最愛，非常鮮嫩可口，豬腰沒有尿臭異味，魚更沒有泥腥味。

＊戴弘生骨瓦煲肉骨茶餐館

＊目前價錢生骨肉骨茶--60令吉（大）、38令吉（中）、25令吉（小）薑炒豬腰 --20令吉（大）、15令吉（中）、10令吉（小）黃酒甘榜雞--20令吉（半隻）白蘭氏蒸雞--26令吉（半隻）

★營業時間：9.30AM--9.30PM（每2週二休息一天）

★地址：51,Jalan Kenari 19A,Bandar Puchong Jaya,47100 Puchong,Selangor.

★電話：012-3860039、012-3201400、016-2801400

汁香濃‧糕彈滑封肉水糕好吃！

★地點：雙溪威新村華紳風味食館

報導：楊秀蓮攝影：張智汶
華紳風味食館的封肉鹼水糕色香味皆俱，讓食客吃后回味無窮！一些食物尤其是傳統美食，最容易讓人勾起小時候的味道，讓人回味無窮……
相信，福建人很多在小時候都有吃過阿媽煮的封肉鹼水糕，長大后離鄉背井，也少機會嚐到這道傳統食物。
封肉鹼水糕，是福建人道地傳統美食，一般福建家庭都會在過年過節時準備這道菜，所以在以前福建小孩只有在大日子時，才有口福吃到這道菜餚。
如今在雙溪威新村，就有一家餐館，特別推出封肉鹼水糕，讓食客回味小時候的味道。
華紳風味食館的封肉鹼水糕，遠近馳名，凡吃過者都會念念不忘，尤其是封肉那股香味四溢的濃汁，配上彈滑的鹼水糕，簡直一級棒，單是配飯足已令人心滿意足。
老板盧錦喜說，封肉鹼水糕是其鎮店之寶，吃過者無不讚不絕口，食客甚至有國外的朋友，人未下機已撥電預訂。
他說，這道菜是其嫂嫂胡瑜洙的獨門秘訣福建菜，后者也是其店主廚，不僅懂得烹煮各式傳統福建菜，也懂得傳統福州菜。
週六週日麵包雞
華紳風味食館位于雙溪威新村斯里實迪亞商業廣場一樓，除著名封肉鹼水糕，其他傳統福建及福州菜，也讓到來食客驚喜連連。他指出，封肉鹼水糕的“封肉”是指花肉，吃起來有點像鹵肉，但差別很大，採取花肉是因為其肉質較軟，老少咸宜。
他說，鹼水糕本身並沒有味道，只是帶有少許鹹味，可是當沾上香噴濃郁的封肉汁，就足以讓人非常開胃，吃多兩碗飯。
他說，封肉鹼水糕這道菜要煮得好吃，相當考功夫，並不是每個人都煮得好，所以每個地方的封肉鹼水糕都有本身的特色，即使到中國，也不可能吃到同樣味道。
除了封肉鹼水糕，其店逢週六及週日推出的麵包雞也深受食客歡迎，其他招牌菜包括紅槽雞、香酥茄子、瓦煲奶油蝦和鹹香排骨等。
其他餐館不易找

★陳友才（雙溪威青年俱樂部主席）
我很喜歡吃這道菜，每次來到時都會點，讓人回味無窮，而且這道菜在其他餐館不容易吃到。
我覺得它煮法很特別，雖然我不是福建人，但也很喜歡它的味道，所以我也介紹給身邊的親朋戚友。
它主要特點是在肉汁香又濃，配上鹼水糕，簡直是一流！
吃過就留下印象

★拿督林孝忠（商人）
封肉鹼水糕，是福建傳統風味美食，這道菜很特別，吃過者無不對它留下深刻印象。
目前為止，我發現其他餐館少有這道菜式，只有在這家餐館才找得到。
最特別是在其鹼水糕，很滑，富有彈性，吃起來非常爽口，若配上香濃的封肉汁，味道美極了。
＊蒲種林野味檔＊目前價錢

★封肉鹼水糕：RM13（小） ：RM20（中） ：RM25（大）
★營業時間：11:30AM-- 3:00PM 6:00PM--10:00PM （每兩個週三休息一天）

★地址：Lot.1-12,1st Floor, Plaza Seri Setia,Jalan SS9/2, Seri Setia,Sungai Way, 47300 Petaling Jaya.

★電話：03-78763288

魚翅手法做囉冬粉芡汁香濃冬粉QQ

updated:2007-02-23 19:07:07 MYT
■苦瓜魚Y濃郁的豉味搭配苦中帶甘的苦瓜，再加上鮮美的鯰魚頭，口感層次分明，可說是完美的搭配。(放大)
■囉冬粉 RM6品嘗囉冬粉時，不要忘記加上黑醋，倘若想讓口感變得更清淡，老闆建議再添加一些青辣椒。(放大)
■叫化豉油雞 RM12皮滑肉嫩的雞肉塊，浸泡在藥材醬汁中再以沙鍋上桌，既保溫又保香。(放大)
■花生扣肉 RM10五花肉最適合做扣肉，雖然油脂多，但經過燜煮卻有入口即溶的口感。廚師在這道菜搭配了珍珠豆，使它更有風味。(放大)
■真假豆腐 RM10真假豆腐一樣可以大快朵頤，因為假豆腐是用雞蛋做成，2者一樣滑不溜口。最讚的還是淋在豆腐上的肉碎料，隱隱約約的咬到菜埔香。(放大)
■鳳凰球 RM10這道菜用雞丁和蝦肉粘在一起經油炸後，再調以美乃滋和白芝麻。做法雖然很中式，但口感卻是西式，十分特別。(放大)
■美味蝦（8只） RM20在海鮮類當中，小孩子最喜歡吃蝦，這道連蝦殼也很有美乃滋味道的美味蝦，果然實至名歸，相信大受小孩喜愛。(放大)

這裡沒有山珍海味，也沒有冷氣設備，更沒有服務員時時前來為你倒茶。然而，這家“天下美食中心”餐館卻真的有“天下美食”。這裡的菜式主要以廣西家鄉小菜為主，成菜講究粗物細作，清麗可口。即使環境設備不及星級酒店，但是，食物卻很有份量。在Puchong Prima的飲食中心里，有一檔早晚都做煮炒的小檔。不要看它躲在餐館一角毫不起眼，只要一鍋鍋美食上桌，菜香冉冉升起的當兒，必能撩起食客的食慾。菜餚的特別之處在於廚師將普通的菜式加上新食材，然後創造出新口味。在眾多的佳餚當中，最有特色的一道菜是囉冬粉。這囉冬粉不是在黑黑的囉汁里換上冬粉，而是以煮魚翅的手法，以冬粉取代昂貴的魚翅，好讓這本屬價高的美食經濟化，變成人人皆可天天食用的美食。囉冬粉的材料搭配簡單，主要是冬菇絲、蟹肉、雞絲、蛋花和冬粉。一般上，當我們吃到有勾芡的食物時，往往是還未吃完，原來濃稠的芡汁就變得水水的，極影響食慾。然而，這囉冬粉儘管放得再久，芡汁依舊保持濃稠，裡面的冬粉還是QQ的。當中的秘訣是，廚師不是用粟粉來勾芡，而是改用“風車粉”。除了囉冬粉，叫化豉油雞也是值得推薦的一道雞餚。叫化雞和豉油雞我們都嚐過了，在還未看到它的真面貌時，不少人會猜想，這2種食物混合一起究竟是甚麼味道？其實，它既沒有叫化雞的重藥材味，也沒有豉油雞的豉油香味。廚師自調藥材配方，但他只肯透露藥材有甘草、玉竹、枸杞和當歸，然後用醬油燜煮大約30分鐘。至於更詳細的做法和材料，那就是他的秘密，絕不透露。叫化豉油雞不油膩掀開鍋蓋看看裡頭的叫化豉油雞，肥厚的雞腿肉被醬汁燜得均勻，雖然肉塊上油光閃亮，但在品嘗過後卻不覺得油膩。經驗豐富的廚師掌廚數十年，會做的菜多得是。肉類、海鮮、蔬菜和豆腐，做得各有特色。嚐過這頓豐富的佳餚後，發覺要吃美食不一定要上大館子，只要你肯花心思去尋覓美食，往往會有意想不到的收穫。